[合集] 问问生吃三文鱼# Food - 画饼充饥
c*u
1 楼
☆─────────────────────────────────────☆
churchance (橙子) 于 (Tue Aug 14 17:51:39 2012, 美东) 提到:
有朋友就买了大块的三文鱼切着生吃了。但也有朋友说要特殊处理杀寄生虫。
我看确实有真空包装的，说生吃的，但是一点看着没食欲的那种样子。
到底普通的6,7块钱一磅的新鲜三文鱼可以直接生吃么？
有没有什么特殊设备处理生三文鱼，杀寄生虫的呢？
☆─────────────────────────────────────☆
convergence (con) 于 (Tue Aug 14 17:56:09 2012, 美东) 提到:
吃烟熏的吧，不过还是没生三文鱼好吃。建议去日本店去吃。
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churchance (橙子) 于 (Tue Aug 14 17:59:17 2012, 美东) 提到:
还是自己家简单，实惠。关键也知道有人生吃了
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ultramagnus (UTMB) 于 (Tue Aug 14 18:19:18 2012, 美东) 提到:
超低温冰冻过的一般问题不大， 寄生虫应该活不下来....
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lmqmore (lmqmore) 于 (Tue Aug 14 18:45:35 2012, 美东) 提到:
costco有卖
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ffriver (伊万) 于 (Tue Aug 14 18:56:26 2012, 美东) 提到:
生吃的话应该买sushi grade的才行吧，costco的应该不行。
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yugon (扫地大婶) 于 (Tue Aug 14 19:14:04 2012, 美东) 提到:
超低温得多低啊，冰箱不算超低温吧
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mlh (华) 于 (Tue Aug 14 19:37:09 2012, 美东) 提到:
我做过一些检索，也看过一些餐馆打工人的讨论。没有看过权威的科学文章。
一般来说虽然生鱼寄生虫多，但是海鱼比较安全，海鱼的奇生虫，鱼活的时候一般在鱼
的内脏里，但鱼死了几天以后也有可能移动到鱼肉里，所以不新鲜的鱼风险较大。
大家可以做到，就是冷冻3-4天后，融化再吃。在零下20度以下的冷冻有杀奇生虫的作用
，也有裹盐冷冻的，另外也鼓励吃鱼片时喝清酒，白酒，都有一定的消毒作用。
海鱼的奇生虫进入人体内也一般的奇生虫都只能活几天以内。症状也2-3天的胃痛，对身
体没有那么严重。但是也有很多严重的寄生虫报道，我不是很清楚是不是中国生吃河鱼
造成的。
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mlh (华) 于 (Tue Aug 14 19:58:19 2012, 美东) 提到:
另外有种普遍说法是wild salmon is essentially parasite-free。所以生吃要买深海
野生的三文鱼。
还有就是blast-freezing the fish at –35°C for 15 hours and by regular freez
ing at –20°C for 7 days before consumption可以基本杀死寄生虫。另外就是除了
寄生虫，还会有细菌和一些可能的毒素，你要take your own risk了。
作用
对身
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Rodimus (变叔- 火力全开) 于 (Tue Aug 14 21:09:48 2012, 美东) 提到:
学习了，家里冰箱冷冻室一般最低多少度？
freez
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ffriver (伊万) 于 (Tue Aug 14 22:51:08 2012, 美东) 提到:
家里冰箱估计不行吧
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hair (飘飘) 于 (Tue Aug 14 23:21:25 2012, 美东) 提到:
华氏0度吧
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hair (飘飘) 于 (Tue Aug 14 23:23:22 2012, 美东) 提到:
据说三文鱼寄生虫还是挺常见的，喜欢吃sushi还是tuna吧
另外，买smoked salmon很方便，也放心得多。
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syan (我是小薯条她娘亲~~) 于 (Tue Aug 14 23:27:05 2012, 美东) 提到:
看到过篇帖子，去阿拉斯加玩儿的时候抓的野生三文鱼直接切片生吃
吃完第一盘，发现第二盘里开始往外爬寄生虫，把所有人给恶心的。。。
打电话给医生，询问的结果是多半不会有事。。。野生的也不安全的
三文鱼其实并不是适合生吃的品种
freez
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ultramagnus (UTMB) 于 (Wed Aug 15 01:32:52 2012, 美东) 提到:
但是生鱼片就是三文鱼最好吃啊， 烟熏三文鱼都不喜欢.....
偶尔吃吃问题不大吧， 胃酸也不是吃素的， 还有的生蚝也是生吃的....
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laoafei (afei) 于 (Wed Aug 15 05:40:44 2012, 美东) 提到:
这已经是第n遍看见本版有人问这个问题了，也是第n遍看见不少人有着各种各样的误解
了。
针对楼上的一些说法：
野生三文鱼因为繁殖期要回游天然淡水，所以寄生虫问题比其他不回游海鱼要严重。这
种寄生虫，吃下去不能在人体内存活寄生，但是死亡过程中会排出毒素，导致肚子疼等
等症状。因此，日本人以前是不喜欢拿三文鱼生吃的。
养殖三文鱼因为不存在回游到天然淡水体系的问题，所以根据美国研究机构的调查，寄
生虫问题基本没有。不过取样有限，只能说比野生的要好很多。
处理寄生虫的办法，目前主要是超低温多天冷冻。这样可以杀死虫及虫卵。但是，有很
多超市提供的三文鱼据说是未经过冷冻的，或者只经过一般冷冻，或者更多时候店员自
己也说不清，那么最好小心为上。
有人提到生鱼肉处理时发现大量线状寄生虫。其实这玩意对人体无害，也不能在人体环
境寄生，只要当作没看见，吃下去也不会有问题。但是的确很恶心就是了。三文鱼的寄
生虫倒不是说的这个。
有人说‘sushi grade'之类，完全属于误解。真正意义上的寿司级，并不是说它经过安
全处理，而是说他的捕捞-宰杀方式可以最大限度的保持鱼的风味，所以适于做寿司。
这个程序是固定的，说白了就是把日本传统的捕捞-处理方式固定下来，包装成行业标
准。据说在日本有厨师学校专门针对国际人士搞这个培训并发放培训证书。日本很多鱼
都是号称这个级别的。
而美国根本没有这个法律分类。因为其具体程序要求，恰恰和前面说的超低温冷冻处理
相矛盾。一旦经过超低温程序，就不可能是符合日本人定义的寿司级。但是如果不经过
这个程序而生吃，在美国食品管理法中是违法的。只不过，由于寿司在美国流行，所以
有些店家会以此作为噱头，（反正没有法律约束）其实不过是胡乱自吹，顶多少部分步
骤符合日本的那个程序。而另一方面，越是新鲜的，自然寄生虫的风险就更大。口味和
安全，在这里是矛盾的。
总之，美国的sushi grade纯属忽悠一知半解的人。当然，各人可以自己去选择要口味
还是要安全。选择前者的大概可以去尝试这个，虽然几乎可以肯定它不可能严格符合日
本人定的规矩（规矩很多，比如保存时间上也有要求，在美国几乎不可能的）。
相比三文鱼，更适合做寿司的是tuna。他的寄生虫问题小得多。如果能觅到真正的寿司
级，将会是比较好的选择。但是重金属问题。。。
如果要选择三文鱼而又要避免寄生虫问题，最好选择养殖的。最后，其实发生问题的几
率总体上不是很大。你如果有充分的冒险精神，大可以不管不顾。反正最多也就是肚子
疼。
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yizishi (废话要多说) 于 (Wed Aug 15 11:38:47 2012, 美东) 提到:
赞楼上专业解答，加精华吧。
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syan (我是小薯条她娘亲~~) 于 (Wed Aug 15 11:45:10 2012, 美东) 提到:
赞专业，这么看，自己家吃也许比店里还安全点了。。。
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churchance (橙子) 于 (Wed Aug 15 12:10:32 2012, 美东) 提到:
听着放心多了。不过海鱼，尤其深海鱼怎么可能回游淡水呢？这个听着不太合逻辑啊。
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churchance (橙子) 于 (Wed Aug 15 12:14:03 2012, 美东) 提到:
冰箱冷冻室可以调到-20的。。
不可能0度的，你仔细想想。不过据说很多的鱼都已经冻过了，没必要再冻了。
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churchance (橙子) 于 (Wed Aug 15 12:15:37 2012, 美东) 提到:
不过不知道有没有权威点的链接，因为我昨天也查了下，觉得众说纷纭的，各种说法都
有，不知道听谁的。
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zatoichi888 (zatoichi888) 于 (Wed Aug 15 12:23:09 2012, 美东) 提到:
海鱼是可以回游到淡水的，连鲨鱼都可以。有些鱼是可以耐受淡水的。楼上有个质疑的
，不用质疑了，看看wikipedia都知道了
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rainy0827 (爱咋咋地) 于 (Wed Aug 15 13:43:21 2012, 美东) 提到:
日本超市有卖那种可以回家直接吃的生鱼片
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zrset (nothing) 于 (Wed Aug 15 19:41:59 2012, 美东) 提到:
为什么我在美国就没吃到过好吃的tuna，salmon倒是有不错的。
costco的smoked salmon我觉得还可以。
churchance (橙子) 于 (Tue Aug 14 17:51:39 2012, 美东) 提到:
有朋友就买了大块的三文鱼切着生吃了。但也有朋友说要特殊处理杀寄生虫。
我看确实有真空包装的，说生吃的，但是一点看着没食欲的那种样子。
到底普通的6,7块钱一磅的新鲜三文鱼可以直接生吃么？
有没有什么特殊设备处理生三文鱼，杀寄生虫的呢？
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convergence (con) 于 (Tue Aug 14 17:56:09 2012, 美东) 提到:
吃烟熏的吧，不过还是没生三文鱼好吃。建议去日本店去吃。
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churchance (橙子) 于 (Tue Aug 14 17:59:17 2012, 美东) 提到:
还是自己家简单，实惠。关键也知道有人生吃了
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ultramagnus (UTMB) 于 (Tue Aug 14 18:19:18 2012, 美东) 提到:
超低温冰冻过的一般问题不大， 寄生虫应该活不下来....
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lmqmore (lmqmore) 于 (Tue Aug 14 18:45:35 2012, 美东) 提到:
costco有卖
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ffriver (伊万) 于 (Tue Aug 14 18:56:26 2012, 美东) 提到:
生吃的话应该买sushi grade的才行吧，costco的应该不行。
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yugon (扫地大婶) 于 (Tue Aug 14 19:14:04 2012, 美东) 提到:
超低温得多低啊，冰箱不算超低温吧
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mlh (华) 于 (Tue Aug 14 19:37:09 2012, 美东) 提到:
我做过一些检索，也看过一些餐馆打工人的讨论。没有看过权威的科学文章。
一般来说虽然生鱼寄生虫多，但是海鱼比较安全，海鱼的奇生虫，鱼活的时候一般在鱼
的内脏里，但鱼死了几天以后也有可能移动到鱼肉里，所以不新鲜的鱼风险较大。
大家可以做到，就是冷冻3-4天后，融化再吃。在零下20度以下的冷冻有杀奇生虫的作用
，也有裹盐冷冻的，另外也鼓励吃鱼片时喝清酒，白酒，都有一定的消毒作用。
海鱼的奇生虫进入人体内也一般的奇生虫都只能活几天以内。症状也2-3天的胃痛，对身
体没有那么严重。但是也有很多严重的寄生虫报道，我不是很清楚是不是中国生吃河鱼
造成的。
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mlh (华) 于 (Tue Aug 14 19:58:19 2012, 美东) 提到:
另外有种普遍说法是wild salmon is essentially parasite-free。所以生吃要买深海
野生的三文鱼。
还有就是blast-freezing the fish at –35°C for 15 hours and by regular freez
ing at –20°C for 7 days before consumption可以基本杀死寄生虫。另外就是除了
寄生虫，还会有细菌和一些可能的毒素，你要take your own risk了。
作用
对身
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Rodimus (变叔- 火力全开) 于 (Tue Aug 14 21:09:48 2012, 美东) 提到:
学习了，家里冰箱冷冻室一般最低多少度？
freez
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ffriver (伊万) 于 (Tue Aug 14 22:51:08 2012, 美东) 提到:
家里冰箱估计不行吧
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hair (飘飘) 于 (Tue Aug 14 23:21:25 2012, 美东) 提到:
华氏0度吧
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hair (飘飘) 于 (Tue Aug 14 23:23:22 2012, 美东) 提到:
据说三文鱼寄生虫还是挺常见的，喜欢吃sushi还是tuna吧
另外，买smoked salmon很方便，也放心得多。
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syan (我是小薯条她娘亲~~) 于 (Tue Aug 14 23:27:05 2012, 美东) 提到:
看到过篇帖子，去阿拉斯加玩儿的时候抓的野生三文鱼直接切片生吃
吃完第一盘，发现第二盘里开始往外爬寄生虫，把所有人给恶心的。。。
打电话给医生，询问的结果是多半不会有事。。。野生的也不安全的
三文鱼其实并不是适合生吃的品种
freez
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ultramagnus (UTMB) 于 (Wed Aug 15 01:32:52 2012, 美东) 提到:
但是生鱼片就是三文鱼最好吃啊， 烟熏三文鱼都不喜欢.....
偶尔吃吃问题不大吧， 胃酸也不是吃素的， 还有的生蚝也是生吃的....
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laoafei (afei) 于 (Wed Aug 15 05:40:44 2012, 美东) 提到:
这已经是第n遍看见本版有人问这个问题了，也是第n遍看见不少人有着各种各样的误解
了。
针对楼上的一些说法：
野生三文鱼因为繁殖期要回游天然淡水，所以寄生虫问题比其他不回游海鱼要严重。这
种寄生虫，吃下去不能在人体内存活寄生，但是死亡过程中会排出毒素，导致肚子疼等
等症状。因此，日本人以前是不喜欢拿三文鱼生吃的。
养殖三文鱼因为不存在回游到天然淡水体系的问题，所以根据美国研究机构的调查，寄
生虫问题基本没有。不过取样有限，只能说比野生的要好很多。
处理寄生虫的办法，目前主要是超低温多天冷冻。这样可以杀死虫及虫卵。但是，有很
多超市提供的三文鱼据说是未经过冷冻的，或者只经过一般冷冻，或者更多时候店员自
己也说不清，那么最好小心为上。
有人提到生鱼肉处理时发现大量线状寄生虫。其实这玩意对人体无害，也不能在人体环
境寄生，只要当作没看见，吃下去也不会有问题。但是的确很恶心就是了。三文鱼的寄
生虫倒不是说的这个。
有人说‘sushi grade'之类，完全属于误解。真正意义上的寿司级，并不是说它经过安
全处理，而是说他的捕捞-宰杀方式可以最大限度的保持鱼的风味，所以适于做寿司。
这个程序是固定的，说白了就是把日本传统的捕捞-处理方式固定下来，包装成行业标
准。据说在日本有厨师学校专门针对国际人士搞这个培训并发放培训证书。日本很多鱼
都是号称这个级别的。
而美国根本没有这个法律分类。因为其具体程序要求，恰恰和前面说的超低温冷冻处理
相矛盾。一旦经过超低温程序，就不可能是符合日本人定义的寿司级。但是如果不经过
这个程序而生吃，在美国食品管理法中是违法的。只不过，由于寿司在美国流行，所以
有些店家会以此作为噱头，（反正没有法律约束）其实不过是胡乱自吹，顶多少部分步
骤符合日本的那个程序。而另一方面，越是新鲜的，自然寄生虫的风险就更大。口味和
安全，在这里是矛盾的。
总之，美国的sushi grade纯属忽悠一知半解的人。当然，各人可以自己去选择要口味
还是要安全。选择前者的大概可以去尝试这个，虽然几乎可以肯定它不可能严格符合日
本人定的规矩（规矩很多，比如保存时间上也有要求，在美国几乎不可能的）。
相比三文鱼，更适合做寿司的是tuna。他的寄生虫问题小得多。如果能觅到真正的寿司
级，将会是比较好的选择。但是重金属问题。。。
如果要选择三文鱼而又要避免寄生虫问题，最好选择养殖的。最后，其实发生问题的几
率总体上不是很大。你如果有充分的冒险精神，大可以不管不顾。反正最多也就是肚子
疼。
☆─────────────────────────────────────☆
yizishi (废话要多说) 于 (Wed Aug 15 11:38:47 2012, 美东) 提到:
赞楼上专业解答，加精华吧。
☆─────────────────────────────────────☆
syan (我是小薯条她娘亲~~) 于 (Wed Aug 15 11:45:10 2012, 美东) 提到:
赞专业，这么看，自己家吃也许比店里还安全点了。。。
☆─────────────────────────────────────☆
churchance (橙子) 于 (Wed Aug 15 12:10:32 2012, 美东) 提到:
听着放心多了。不过海鱼，尤其深海鱼怎么可能回游淡水呢？这个听着不太合逻辑啊。
☆─────────────────────────────────────☆
churchance (橙子) 于 (Wed Aug 15 12:14:03 2012, 美东) 提到:
冰箱冷冻室可以调到-20的。。
不可能0度的，你仔细想想。不过据说很多的鱼都已经冻过了，没必要再冻了。
☆─────────────────────────────────────☆
churchance (橙子) 于 (Wed Aug 15 12:15:37 2012, 美东) 提到:
不过不知道有没有权威点的链接，因为我昨天也查了下，觉得众说纷纭的，各种说法都
有，不知道听谁的。
☆─────────────────────────────────────☆
zatoichi888 (zatoichi888) 于 (Wed Aug 15 12:23:09 2012, 美东) 提到:
海鱼是可以回游到淡水的，连鲨鱼都可以。有些鱼是可以耐受淡水的。楼上有个质疑的
，不用质疑了，看看wikipedia都知道了
☆─────────────────────────────────────☆
rainy0827 (爱咋咋地) 于 (Wed Aug 15 13:43:21 2012, 美东) 提到:
日本超市有卖那种可以回家直接吃的生鱼片
☆─────────────────────────────────────☆
zrset (nothing) 于 (Wed Aug 15 19:41:59 2012, 美东) 提到:
为什么我在美国就没吃到过好吃的tuna，salmon倒是有不错的。
costco的smoked salmon我觉得还可以。