Chemical Biology Postdoctoral Position!!!!!# JobHunting - 待字闺中
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1 楼
【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时涂一层蜂蜜，抹两次，最后一次230度，
再考20分钟就可以了。
经验：做了两次，都稳定成功了。不过，150度可以多烤烤，我家230度很容易烤糊鸭子
。此外，里面多涂蜂蜜，外面少涂点，这样不容易烤糊。
3。木耳鳕鱼
菜谱from嘎嘎
步骤：
1. 锅烧热，放入少许蒜瓣儿，爆香。
2. 放入木耳青豆翻炒。
3. 等木耳青豆半熟的时候，放入鱼片翻炒直到变色。然后加入少量水，稍微煮一下。
因为鱼被生粉腌渍过，所以呢汤汁是比较浓稠的，就不用勾芡了。煮一会儿，看差不多
熟了，撒入盐，就出锅。
家里没有青豆，只用了木耳。我用的鱼解冻后冰箱里放了2天才想起来去做，做出来没
有想象的好吃。因为鱼解冻太久的关系？
4。孜然羊腿
http://eat.gansudaily.com.cn/system/2008/04/28/010665923.shtml
原料：小羊腿4只(大羊腿1只)、大葱3节、姜2块、花椒1汤匙(15克)、八角2颗、小茴香
1汤匙(15克)、老抽1汤匙(15ml)、蜂蜜2汤匙(30ml)、清水1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10克
)、孜然2茶匙(10克)、辣椒粉2茶匙(10克)
做法：
1)将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包(花椒，八角
，小茴香)，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个
小时。
2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉
(如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层，烤10分钟即可。
我家没有孜然粉，否则会更好吃一些。
5&6。麻辣牛肉干 和椰丝球
这两个烤的温度和时间都相近，当时客人快来了，我就赶时间一起烤了
麻辣牛肉干(菜谱from秋水mm)
买的牛肩肉，带着点筋，还挺好吃的，在水里煮了20分钟，直到先前MM说的没有血水就
好。
顺着肉的走向切成片状，与生抽，白糖，辣椒粉，花椒粉，蒜粉，五香面，孜然，芝麻
再煮5分钟，放到预热350华氏的烤箱里，25分钟。
Tip: 要是最后撒点干辣椒末会更美观，不过我家没有--奏就是山寨和正版的区别！
另外聊天导致烤的时间拖长了点，结果有点偏干。不过味道还是比照片看着好。娃很喜
欢吃。
椰丝球
http://meishichina.com/Eat/Nosh/200804/34872.html
材料：黄油100克、糖粉90克、鲜牛奶4克、蛋黄4个、奶粉30克、椰蓉270克
做法：
1、提前将黄油放在室温软化，放在盆中切小块后，用打蛋器打发，逐次加入糖粉，直
到将黄油打倒颜色发白呈蓬松状；
2、分次加入蛋黄，继续搅打均匀；
3、加入牛奶继续搅打均匀；
4、加入奶粉和椰蓉，用切刀切拌均匀（此时可以预热烤箱）；
5、用手捏成大小均匀的小球，放入垫了油纸的烤盘中，预热烤箱150度，将烤盘放入烤
箱上层烤30分钟左右，注意观察，椰蓉球表面着色即可。
嘿嘿，底部烤焦的部分，你们权当巧克力欣赏吧。。。另外我家没有黄油--看什么看，
能指望山寨100%真材实料嘛？？我就用了点炒菜的油代替，反正也没有失败，大家都挺
爱吃的。
7。椰蓉麻球
椰丝球其实是做椰蓉麻球馅多出的馅才想到去烤椰丝球的。椰蓉麻球很好做，跟豆沙麻
球一样做法，方子以前也贴过。
麻球 （菜谱by 咱们的仙厨妹妹）
糯米粉 250g左右+泡打粉 1小勺混匀
¼杯糖+3/4温热水 搅匀
用糖水倒入糯米粉中搅拌和面，至大半好的时候加植物油 20ml左右揉面。太干再加水
和好。面稍微硬一点，不要水过多太软。
面揉10分钟至匀称，盖保鲜膜静置30分钟
准备豆沙一小碗，芝麻用盘子倒一层。
糯米面分成小份，用手掌摊开，像包子样包入红豆沙（约 50g面皮包30g豆沙或自己大
致估量）。用手搓圆。
糯米球粘芝麻一圈至全部包上 ，用手掌攥攥，让芝麻粘牢。放冰箱冷藏 10分钟。这样
麻球比较容易定型。炸的时候好炸。
热油锅7-8档，开炸。刚开始生的时候麻团是沉在锅底的，熟了就飘上来了。待飘上后
再等会儿颜色变黄，觉的熟了就可以出锅了。
糯米粉, 豆沙, 芝麻
泡打粉：bacjpulver backpulver, 酵母粉, soda
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时涂一层蜂蜜，抹两次，最后一次230度，
再考20分钟就可以了。
经验：做了两次，都稳定成功了。不过，150度可以多烤烤，我家230度很容易烤糊鸭子
。此外，里面多涂蜂蜜，外面少涂点，这样不容易烤糊。
3。木耳鳕鱼
菜谱from嘎嘎
步骤：
1. 锅烧热，放入少许蒜瓣儿，爆香。
2. 放入木耳青豆翻炒。
3. 等木耳青豆半熟的时候，放入鱼片翻炒直到变色。然后加入少量水，稍微煮一下。
因为鱼被生粉腌渍过，所以呢汤汁是比较浓稠的，就不用勾芡了。煮一会儿，看差不多
熟了，撒入盐，就出锅。
家里没有青豆，只用了木耳。我用的鱼解冻后冰箱里放了2天才想起来去做，做出来没
有想象的好吃。因为鱼解冻太久的关系？
4。孜然羊腿
http://eat.gansudaily.com.cn/system/2008/04/28/010665923.shtml
原料：小羊腿4只(大羊腿1只)、大葱3节、姜2块、花椒1汤匙(15克)、八角2颗、小茴香
1汤匙(15克)、老抽1汤匙(15ml)、蜂蜜2汤匙(30ml)、清水1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10克
)、孜然2茶匙(10克)、辣椒粉2茶匙(10克)
做法：
1)将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包(花椒，八角
，小茴香)，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个
小时。
2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉
(如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层，烤10分钟即可。
我家没有孜然粉，否则会更好吃一些。
5&6。麻辣牛肉干 和椰丝球
这两个烤的温度和时间都相近，当时客人快来了，我就赶时间一起烤了
麻辣牛肉干(菜谱from秋水mm)
买的牛肩肉，带着点筋，还挺好吃的，在水里煮了20分钟，直到先前MM说的没有血水就
好。
顺着肉的走向切成片状，与生抽，白糖，辣椒粉，花椒粉，蒜粉，五香面，孜然，芝麻
再煮5分钟，放到预热350华氏的烤箱里，25分钟。
Tip: 要是最后撒点干辣椒末会更美观，不过我家没有--奏就是山寨和正版的区别！
另外聊天导致烤的时间拖长了点，结果有点偏干。不过味道还是比照片看着好。娃很喜
欢吃。
椰丝球
http://meishichina.com/Eat/Nosh/200804/34872.html
材料：黄油100克、糖粉90克、鲜牛奶4克、蛋黄4个、奶粉30克、椰蓉270克
做法：
1、提前将黄油放在室温软化，放在盆中切小块后，用打蛋器打发，逐次加入糖粉，直
到将黄油打倒颜色发白呈蓬松状；
2、分次加入蛋黄，继续搅打均匀；
3、加入牛奶继续搅打均匀；
4、加入奶粉和椰蓉，用切刀切拌均匀（此时可以预热烤箱）；
5、用手捏成大小均匀的小球，放入垫了油纸的烤盘中，预热烤箱150度，将烤盘放入烤
箱上层烤30分钟左右，注意观察，椰蓉球表面着色即可。
嘿嘿，底部烤焦的部分，你们权当巧克力欣赏吧。。。另外我家没有黄油--看什么看，
能指望山寨100%真材实料嘛？？我就用了点炒菜的油代替，反正也没有失败，大家都挺
爱吃的。
7。椰蓉麻球
椰丝球其实是做椰蓉麻球馅多出的馅才想到去烤椰丝球的。椰蓉麻球很好做，跟豆沙麻
球一样做法，方子以前也贴过。
麻球 （菜谱by 咱们的仙厨妹妹）
糯米粉 250g左右+泡打粉 1小勺混匀
¼杯糖+3/4温热水 搅匀
用糖水倒入糯米粉中搅拌和面，至大半好的时候加植物油 20ml左右揉面。太干再加水
和好。面稍微硬一点，不要水过多太软。
面揉10分钟至匀称，盖保鲜膜静置30分钟
准备豆沙一小碗，芝麻用盘子倒一层。
糯米面分成小份，用手掌摊开，像包子样包入红豆沙（约 50g面皮包30g豆沙或自己大
致估量）。用手搓圆。
糯米球粘芝麻一圈至全部包上 ，用手掌攥攥，让芝麻粘牢。放冰箱冷藏 10分钟。这样
麻球比较容易定型。炸的时候好炸。
热油锅7-8档，开炸。刚开始生的时候麻团是沉在锅底的，熟了就飘上来了。待飘上后
再等会儿颜色变黄，觉的熟了就可以出锅了。
糯米粉, 豆沙, 芝麻
泡打粉：bacjpulver backpulver, 酵母粉, soda
