感恩鸭(上吊图,慎入)# LeisureTime - 读书听歌看电影
wh
1 楼
先感谢skl一月份贴的简单而有即视感的盐水鸭图片方子,促使我当即去买了个冰冻鸭:
http://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/2008221.html
却一直拖到十个月后的感恩节才姗姗开做,再不做就要生小鸭了……
步骤不重复了,贴几张照片+实战经验:
小火炒花椒盐时很香。skl说的90ml盐对我来说有点多。感谢yushiqie,建议我减量。
我用了75-80ml。下次用60ml就够了。大腿肉厚的地方最好分两天抹两遍盐,这里难入
味,比别的部位都淡。
把抹了花椒盐的鸭子吊起来时,先选用这个姿态,保证肚子里的脖子和内脏不外漏。转
念又担心这样把鸭肚子合上后,内部不容易风干。于是再换个姿势:
建议上吊时避开孩子……我家小孩从来不知道家里还有阁楼,兴冲冲跟我们爬梯吊
鸭。然后夜里做噩梦……
成品看着不错,感谢qingshi601的剁鸭大法和严防水滚的谆谆教导,鸭肉甚为美嫩。也
谢谢盐水鸭请教楼里所有给予鼓励的网友。
炖鸭后剩下的鸭汤加了些香菇和蔬菜做成汤,不过不大鲜。大概原因之一是鲜味腌封在
鸭肉里;之二是北美大肥鸭本就欠鲜,我这只化石鸭又胎冻十月,再打折扣。盐水鸭肉
吃上去也觉得略少鲜味。以后有机会搞个走地鸭再试。
http://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/2008221.html
却一直拖到十个月后的感恩节才姗姗开做,再不做就要生小鸭了……
步骤不重复了,贴几张照片+实战经验:
小火炒花椒盐时很香。skl说的90ml盐对我来说有点多。感谢yushiqie,建议我减量。
我用了75-80ml。下次用60ml就够了。大腿肉厚的地方最好分两天抹两遍盐,这里难入
味,比别的部位都淡。
把抹了花椒盐的鸭子吊起来时,先选用这个姿态,保证肚子里的脖子和内脏不外漏。转
念又担心这样把鸭肚子合上后,内部不容易风干。于是再换个姿势:
建议上吊时避开孩子……我家小孩从来不知道家里还有阁楼,兴冲冲跟我们爬梯吊
鸭。然后夜里做噩梦……
成品看着不错,感谢qingshi601的剁鸭大法和严防水滚的谆谆教导,鸭肉甚为美嫩。也
谢谢盐水鸭请教楼里所有给予鼓励的网友。
炖鸭后剩下的鸭汤加了些香菇和蔬菜做成汤,不过不大鲜。大概原因之一是鲜味腌封在
鸭肉里;之二是北美大肥鸭本就欠鲜,我这只化石鸭又胎冻十月,再打折扣。盐水鸭肉
吃上去也觉得略少鲜味。以后有机会搞个走地鸭再试。