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你喜欢吃面包吗?还是少吃为妙! (转载)
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你喜欢吃面包吗?还是少吃为妙! (转载)# NextGeneration - 我爱宝宝
p*y
1
【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 你喜欢吃面包吗?还是少吃为妙!
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 30 22:45:34 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=5908
吃錯了,當然會生病!
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
博客來網路書店金石堂、誠品等全省各大書店熱賣中
作者:陳俊旭
人造奶油的製作方法,是在每個植物油分子裡加兩個氫原子,使原本順式脂肪酸 (
cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid)。
反式脂肪酸由於分子的極性較大,油分子之間的互相吸引力較強,所以在常溫下 ( 25
℃ ) 是固態,相當穩定。
而原本的大豆油、玉米油這些植物油,在常溫下比較不穩定,呈液態。
這就像變魔術一樣,液態的植物油,加了兩個氫之後,就變成固態的氫化植物油,然後
再加點調味料、人工香料與色素,味道與模樣就跟奶油一樣了。
大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。
從三十年前開始,台灣人就很盛行吃乳瑪琳,至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油,
大家比較沒聽說,但卻更常吃,那就是植物性酥油 (Vegetable Shortenings)。酥油是
麵包師父作麵包或餅乾時,幾乎都會加的油,以前多半是用豬油,但現在幾乎全都用氫
化植物油作成的酥油。
它可以使糕餅、麵包的口感更好除此之外,由於氫化油不易敗壞,可重複高溫油炸,使
食物酥脆、賣相好,有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物,例如炸雞、薯條、洋竽
片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。
所以,外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了,你可能在不知不覺之中,吃下
了許多對健康有害的「氫化油」。
氫化油可以說是健康的頭號殺手,因為自然界幾乎沒有氫化油存在 ( 除了牛肚子裡
的細菌會製造一些之外 ) ,人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西,所以只要一吃
下肚就糟糕了!有多糟呢?
由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的,所以會導致體內生理功能出現
多重障礙,就像原本應該吃油的引擎,卻以水代油灌進油箱一樣,久而久之,引擎自然
就會故障。
加拿大政府健康部門於1992年曾經做過一個實驗,將母奶收集起來化驗,發現其中
有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸,這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫
化油。試想,母奶中有 7% 是根本不能吃的氫化油,多麼恐怖!也難怪現在有那麼多小
朋友從小就有一大堆毛病。
另外,美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現,由於從小就吃不該吃的東西,兩歲兒童
的血管已經開始有破裂 (Fatty Streaks) 的現象。要知道,血管管壁本來應該是光滑的
,可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕,使血小板與壞膽固醇開始堆積,形成硬化
斑塊,難怪中風的年齡會越來越低。過去,美國的研究向來認為油脂攝取越多,癌症罹
患率越高,近幾年用更精確的統計分析,卻進一步發現,原來是氫化植物油吃越多,癌
症罹患率越高。
因此,美國政府規定,從 2006 年起,食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。丹麥也
規定,從 2004 年起,含反式脂肪酸超過 2% 的食品,不得在丹麥販售,顯示各國都開
始正視這個問題。而在台灣,一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的
普遍性,麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不知道他們用的油對健康有多大影響,食
品標示更是不清不楚,種種現象 實在令人相當憂心。
健康頭號殺手:氫化油
氫化油的
各種名稱
反式脂肪酸(Trans Fatty Acid)、轉化脂肪(Trans Fat)、氫化植物油 (Hydrogenated
Vegetable Oil)、氫化棕櫚油 (Hydrogenated Palm Oil) 、植物乳化油、植物酥油 (V
egetable Shortenings) 、起酥油。
優 點
不易敗壞、可重複高溫油炸、降低成本、使食物酥脆、賣相好
缺 點
自然界幾乎不存在、人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺
損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、
免疫力下降、癌症、糖尿病病變
哪些業者經常使用
食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店
隱藏在什麼食物中
1.油品:人造奶油 (乳瑪琳) 、植物酥油、炸油
2.需油炸、烘烤、酥製的食物:炸雞、薯條、烤麵包、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、
鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿……等等
3.零食糕餅類:洋竽片、冰淇淋、巧克力、餅乾……等等
以上內容摘自《吃錯了,當然會生病!─ 陳俊旭 醫師的健康飲食寶典》一書第五章「
追求健康,從改變飲食習慣開始!」
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p*y
2
加拿大政府健康部門於1992年曾經做過一個實驗,將母奶收集起來化驗,發現其中
有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸,這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫
化油。試想,母奶中有 7% 是根本不能吃的氫化油,多麼恐怖!也難怪現在有那麼多小
朋友從小就有一大堆毛病。
另外,美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現,由於從小就吃不該吃的東西,兩歲兒童
的血管已經開始有破裂 (Fatty Streaks) 的現象。要知道,血管管壁本來應該是光滑的
,可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕,使血小板與壞膽固醇開始堆積,形成硬化
斑塊,難怪中風的年齡會越來越低。過去,美國的研究向來認為油脂攝取越多,癌症罹
患率越高,近幾年用更精確的統計分析,卻進一步發現,原來是氫化植物油吃越多,癌
症罹患率越高。

(

【在 p****y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
: 发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
: 标 题: 你喜欢吃面包吗?还是少吃为妙!
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 30 22:45:34 2011, 美东)
: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=5908
: 吃錯了,當然會生病!
: 陳俊旭醫師的健康飲食寶典
: 博客來網路書店金石堂、誠品等全省各大書店熱賣中
: 作者:陳俊旭
: 人造奶油的製作方法,是在每個植物油分子裡加兩個氫原子,使原本順式脂肪酸 (

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q*i
3
谢谢你,you have a kind and sweet heart。我读过你发的很多文章,这个transfat
很多食物都标明了没有transfat。中国店的面包可能要小心。最好是自己做面包。我自
己做面包不放黄油的。

(

【在 p****y 的大作中提到】
: 加拿大政府健康部門於1992年曾經做過一個實驗,將母奶收集起來化驗,發現其中
: 有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸,這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫
: 化油。試想,母奶中有 7% 是根本不能吃的氫化油,多麼恐怖!也難怪現在有那麼多小
: 朋友從小就有一大堆毛病。
: 另外,美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現,由於從小就吃不該吃的東西,兩歲兒童
: 的血管已經開始有破裂 (Fatty Streaks) 的現象。要知道,血管管壁本來應該是光滑的
: ,可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕,使血小板與壞膽固醇開始堆積,形成硬化
: 斑塊,難怪中風的年齡會越來越低。過去,美國的研究向來認為油脂攝取越多,癌症罹
: 患率越高,近幾年用更精確的統計分析,卻進一步發現,原來是氫化植物油吃越多,癌
: 症罹患率越高。

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t*e
4
一直觉得很多亚洲面包店会放氢化油,感觉特别香酥。
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b*i
5
黄油还好吧。人造奶油才有问题。

transfat

【在 q****i 的大作中提到】
: 谢谢你,you have a kind and sweet heart。我读过你发的很多文章,这个transfat
: 很多食物都标明了没有transfat。中国店的面包可能要小心。最好是自己做面包。我自
: 己做面包不放黄油的。
:
: (

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p*y
6
谢谢!:)我收集了很多健康和养生相关的资料,不敢转太多来这里,
怕打扰到大家,有兴趣多看的可以到这个俱乐部看看,也欢迎来灌水:)
http://www.mitbbs.com/club_bbsdoc2/Vegetarianism_3.html

transfat

【在 q****i 的大作中提到】
: 谢谢你,you have a kind and sweet heart。我读过你发的很多文章,这个transfat
: 很多食物都标明了没有transfat。中国店的面包可能要小心。最好是自己做面包。我自
: 己做面包不放黄油的。
:
: (

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s*s
7
OMG,氢化油不是trans fat。氢化油是使不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸,植物油一般是
不饱和脂肪酸,而动物油一般是饱和脂肪酸。trans fat仍然是顺式不饱和脂肪酸。不
论健康不健康,基础背景要搞明白
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s*s
8
注重健康饮食是应该的,但是食品上的民科和民间专家真不少啊
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ot
9
Re.

【在 s*********s 的大作中提到】
: OMG,氢化油不是trans fat。氢化油是使不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸,植物油一般是
: 不饱和脂肪酸,而动物油一般是饱和脂肪酸。trans fat仍然是顺式不饱和脂肪酸。不
: 论健康不健康,基础背景要搞明白

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a*n
10
昨天刚开车去很远的中国超市大快朵颐了个肉松蛋糕,还打包了三个
面包回来,感慨中国点心怎么这么好吃。现在犹豫要不要进垃圾桶啊,
边流口水边纠结...
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c*r
11
oops, hahaha

【在 s*********s 的大作中提到】
: 注重健康饮食是应该的,但是食品上的民科和民间专家真不少啊
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g*u
12
不爱吃那些油腻的甜面包,
只吃全麦吐司……

(

【在 p****y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
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: 标 题: 你喜欢吃面包吗?还是少吃为妙!
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 30 22:45:34 2011, 美东)
: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=5908
: 吃錯了,當然會生病!
: 陳俊旭醫師的健康飲食寶典
: 博客來網路書店金石堂、誠品等全省各大書店熱賣中
: 作者:陳俊旭
: 人造奶油的製作方法,是在每個植物油分子裡加兩個氫原子,使原本順式脂肪酸 (

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I*M
13
trans fat仍然是不饱和脂肪酸,不过是反式的。
氢化加氢过程如果完全的话,不饱和脂肪酸都会变成饱和脂肪酸。然而加氢过程往往是
不完全的,这样就产生了很多反式脂肪酸,因为反式比顺式更稳定,在反应平衡里容易
倾向反式(但是反式极性应该比顺式小)。
饱和脂肪酸会增加低密度脂蛋白的含量,这种脂蛋白会使胆固醇富集在动脉壁上,导致
动脉硬化。而反式脂肪酸不仅会增加低密度脂蛋白的含量,还会降低高密度脂蛋白的含
量,后者能把动脉壁上的胆固醇运送会肝脏。
所以反式脂肪酸比饱和脂肪酸还要坏,千万别吃。
reference:
http://en.wikipedia.org/wiki/Low-density_lipoprotein
http://en.wikipedia.org/wiki/High-density_lipoprotein
http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat

【在 s*********s 的大作中提到】
: OMG,氢化油不是trans fat。氢化油是使不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸,植物油一般是
: 不饱和脂肪酸,而动物油一般是饱和脂肪酸。trans fat仍然是顺式不饱和脂肪酸。不
: 论健康不健康,基础背景要搞明白

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