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1 楼
最近经常蒸烤，发些小经验，希望对新手入门有些帮助。
面粉，这个比较重要，先说说
我一般是买Costco 的面粉，家里中，高，低筋粉是常备
面包面团因为要湿软些，一般要高筋粉，而馒头面团要稍微干一些，用中筋粉比较合适。
酵母，我买Costco 酵母粉，很好用。用量在面粉重量的1.5-2%。
一些添加剂，可有可无的，盐，面粉重量的0.5%，糖，面粉重量的2-3%，油面粉重量的
2%。
水分，这个是狠重要的，面包面团要比较湿软，一般一杯水，2.5杯面的比例。馒头，
包子是一杯水，3杯面粉左右，冬天水要稍微多一点。
揉面，现在大家都是Mixer, 啊，面包机的，就不说徒手的了。面包的面团，很多方子
都要求把面团要能撑开薄膜状，其实没必要，揉匀就好。面包面团其实不是很成团，有
点粘粘的，这很正常。而馒头包子的面团要求要比较光滑而不粘手。
发酵，这个也十分重要，有条件的话，一般要经过两次发酵。面包面团适于低温发酵60
华氏度左右，时间要长些4-6小时，这样面团有充分时间来起筋。馒头面团发酵有2-3小
时就好了，温度在70-80华氏度为宜，这样发酵时间短，面团不易起筋。万一发酵时间
过长，面团起筋了，考虑做面包吧，蒸馒头容易塌。
饧面，这也是一个非常重要的环节，面包面团饧发时间较长，30-45分钟，甚至一小时
，包子馒头有个十来二十分钟就好。饧面的温度湿度要求较高，最好在90华氏度左右，
环境潮湿。主要是面团饧发起来为准。
蒸烤，烤面包一般要预热，蒸馒头又说要凉水下锅，也有说要滚水下锅的，我觉得这真
没这么重要，只要面团饧发好了，怎么蒸都好。
希望班上的童鞋一起来介绍经验啊。
面粉，这个比较重要，先说说
我一般是买Costco 的面粉，家里中，高，低筋粉是常备
面包面团因为要湿软些，一般要高筋粉，而馒头面团要稍微干一些，用中筋粉比较合适。
酵母，我买Costco 酵母粉，很好用。用量在面粉重量的1.5-2%。
一些添加剂，可有可无的，盐，面粉重量的0.5%，糖，面粉重量的2-3%，油面粉重量的
2%。
水分，这个是狠重要的，面包面团要比较湿软，一般一杯水，2.5杯面的比例。馒头，
包子是一杯水，3杯面粉左右，冬天水要稍微多一点。
揉面，现在大家都是Mixer, 啊，面包机的，就不说徒手的了。面包的面团，很多方子
都要求把面团要能撑开薄膜状，其实没必要，揉匀就好。面包面团其实不是很成团，有
点粘粘的，这很正常。而馒头包子的面团要求要比较光滑而不粘手。
发酵，这个也十分重要，有条件的话，一般要经过两次发酵。面包面团适于低温发酵60
华氏度左右，时间要长些4-6小时，这样面团有充分时间来起筋。馒头面团发酵有2-3小
时就好了，温度在70-80华氏度为宜，这样发酵时间短，面团不易起筋。万一发酵时间
过长，面团起筋了，考虑做面包吧，蒸馒头容易塌。
饧面，这也是一个非常重要的环节，面包面团饧发时间较长，30-45分钟，甚至一小时
，包子馒头有个十来二十分钟就好。饧面的温度湿度要求较高，最好在90华氏度左右，
环境潮湿。主要是面团饧发起来为准。
蒸烤，烤面包一般要预热，蒸馒头又说要凉水下锅，也有说要滚水下锅的，我觉得这真
没这么重要，只要面团饧发好了，怎么蒸都好。
希望班上的童鞋一起来介绍经验啊。
