请帮我看看这个面团是不是太湿了,要减水。# Food - 画饼充饥v*j2013-04-28 07:041 楼为什么每次揉面包团都会出现这种整个滩在底下的情况。是不是要减水量呢?方子我会贴在下一楼。★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
v*j2013-04-28 07:042 楼后来不得不加了很多面才勉强揉成团。★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8【在 v*******j 的大作中提到】: 为什么每次揉面包团都会出现这种整个滩在底下的情况。是不是要减水量呢?: 方子我会贴在下一楼。: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
v*j2013-04-28 07:044 楼还有一个问题。平时我蒸馒头的时候就是凭感觉加水,反而一直很好。每次做面包跟方子严格称重,总是特别湿。换了很多方子都有相似的问题。是不是用机器和面比较不吃水呢?★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8【在 u***s 的大作中提到】: 是水太多了。
v*j2013-04-28 07:046 楼记下!下次我再少放点水试试。今天后来加了很多面,所以出炉的面包有点过于劲道。不过好好吃。哈哈。★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8【在 b**********a 的大作中提到】: 有的时候要揉的时间长点就好了。如果时间长点还是这样,就是水多了。因为大家用的: 高筋粉的吸水强度不同,需水量也不同。
EA2013-04-28 07:047 楼我觉得你是搅的时间不够,至少20分钟,然后就成团光滑了【在 v*******j 的大作中提到】: 为什么每次揉面包团都会出现这种整个滩在底下的情况。是不是要减水量呢?: 方子我会贴在下一楼。: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
v*j2013-04-28 07:048 楼我这个正相反诶。一开始还凑合是团。搅搅就如图了。很伤心很郁闷……20分钟我觉得有了。不过中间停了几次刮缸。下次我再多搅会。★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8【在 EA 的大作中提到】: 我觉得你是搅的时间不够,至少20分钟,然后就成团光滑了
s*y2013-04-28 07:049 楼我用mixer和面基本上是要经过"凑合是团->粘底沾壁->脱底脱壁"这几个阶段。同意楼上说的,更象搅拌不足。【在 v*******j 的大作中提到】: 我这个正相反诶。一开始还凑合是团。搅搅就如图了。很伤心很郁闷……20分钟我觉得: 有了。不过中间停了几次刮缸。: 下次我再多搅会。: : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
c*u2013-04-28 07:0410 楼将近75%的液体量(我把鸡蛋也算上了),这个面团开始比较湿是正常的,但是不应该会需要加很~~多面。我个人感觉哈,一个可能是你的面粉筋度小了点,面团没有出筋,不容易成团,另一个就是大家说的,搅拌不够。对这种比较湿的面团,开始可以把除了黄油之外的材料放在一起,和成团,然后盖盖子让面团休息30分钟左右,然后再开始搅拌。到出筋的程度,mixer应该搅拌20~30分钟。【在 v*******j 的大作中提到】: 后来不得不加了很多面才勉强揉成团。: : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
v*j2013-04-28 07:0411 楼Mark !谢谢大家。这个跟mixer的磨合可真不容易阿。★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8【在 c*******u 的大作中提到】: 将近75%的液体量(我把鸡蛋也算上了),这个面团开始比较湿是正常的,但是不应该: 会需要加很~~多面。我个人感觉哈,一个可能是你的面粉筋度小了点,面团没有出筋: ,不容易成团,另一个就是大家说的,搅拌不够。: 对这种比较湿的面团,开始可以把除了黄油之外的材料放在一起,和成团,然后盖盖子: 让面团休息30分钟左右,然后再开始搅拌。: 到出筋的程度,mixer应该搅拌20~30分钟。