火锅羊肉片为什么要薄如纸?# Food - 画饼充饥
l*i
1 楼
经常看见一些人说火锅削羊肉片最好是薄如纸。网上有视频,里面北京的大师傅的确也
是在夸耀自己的刀工可以切出薄如纸的肉片。
https://www.youtube.com/watch?v=mqLNyLxTOPo
可问题就是,为什么要薄如纸才好呢?平时自己在家里用切片机准备涮羊肉/牛肉,偶
尔也时不时有几片非常薄。可是实际吃起来,这些经常是一下锅接触沸腾的汤一两秒之
内立刻就严重卷曲变形,吃起来就好像是一堆肉渣,完全没有好口感。真正觉得好的,
往往是半冷冻状态下(没有特殊外力导致变形)大约1毫米厚的片。这些解冻之后会变
得感觉薄一些,但是也不是什么薄如纸。这种感觉吃起来肉片的弹性和味道都比较合适。
我承认能够把未经冷冻的肉切的薄如纸算是刀工很厉害。但是具体意义何在?
是在夸耀自己的刀工可以切出薄如纸的肉片。
https://www.youtube.com/watch?v=mqLNyLxTOPo
可问题就是,为什么要薄如纸才好呢?平时自己在家里用切片机准备涮羊肉/牛肉,偶
尔也时不时有几片非常薄。可是实际吃起来,这些经常是一下锅接触沸腾的汤一两秒之
内立刻就严重卷曲变形,吃起来就好像是一堆肉渣,完全没有好口感。真正觉得好的,
往往是半冷冻状态下(没有特殊外力导致变形)大约1毫米厚的片。这些解冻之后会变
得感觉薄一些,但是也不是什么薄如纸。这种感觉吃起来肉片的弹性和味道都比较合适。
我承认能够把未经冷冻的肉切的薄如纸算是刀工很厉害。但是具体意义何在?