老北京打卤面失传了（转载）# WaterWorld - 未名水世界
l*d
1 楼
现在我把50年前，母亲怎样做打卤面告诉大家，当然，这也是打卤面的一种，和皇家的
还差的远。
1，原料：口蘑、木耳、虾仁、五花肉、鸡蛋、淀粉和少量花椒。
2，做法：
一，热水分别发口蘑虾仁冷水发木耳一到两个小时。发好以后把发口蘑的水倒出来
备用。把木耳洗净备用。同时，把五花肉用清水焯过，加生姜煮高汤，煮到肉烂以后，
将肉捞出来凉晾切片，准备好水淀粉，同时将鸡蛋打好备用。
二，把高汤，虾仁和泡虾仁的水，泡口蘑的水混在一起；再放入洗净切好的口蘑、
木耳肉片，用大火烧开，倒入水淀粉，当希稠合适时，淋入鸡蛋液。
三，用少量的食油烧热，放入花椒，花椒变黑后，趁热撒再打卤中。这就大功告成
了！至于浇在什么面上，就看自己的爱好了
还差的远。
1，原料：口蘑、木耳、虾仁、五花肉、鸡蛋、淀粉和少量花椒。
2，做法：
一，热水分别发口蘑虾仁冷水发木耳一到两个小时。发好以后把发口蘑的水倒出来
备用。把木耳洗净备用。同时，把五花肉用清水焯过，加生姜煮高汤，煮到肉烂以后，
将肉捞出来凉晾切片，准备好水淀粉，同时将鸡蛋打好备用。
二，把高汤，虾仁和泡虾仁的水，泡口蘑的水混在一起；再放入洗净切好的口蘑、
木耳肉片，用大火烧开，倒入水淀粉，当希稠合适时，淋入鸡蛋液。
三，用少量的食油烧热，放入花椒，花椒变黑后，趁热撒再打卤中。这就大功告成
了！至于浇在什么面上，就看自己的爱好了