参与电视烹饪节目设计炒锅 廖家艾如何改变美国人对中餐看法

1966年，波士顿公共电视台在同一个演播室制作了两个开创性的节目。一个是朱莉亚·蔡尔德（Julia Child）的《法国大厨》（The French Chef），一个是《与廖家艾一起烹饪》（Cooking with Joyce Chen）。

1958年，廖家艾（图右）与她当时的丈夫在他们的餐厅里。（图片来源：波士顿公共电视台推特截图）
据《华盛顿邮报》报道，半个多世纪过去，虽然过世已近20年，但是蔡尔德在美国文化中的地位依然重要，她甚至成为HBO新剧集的主角，而于1994年去世的廖家艾似乎已经消失在在美华裔历史的迷雾中。
事实上，在波士顿地区以外的人，很多都从未听说过这位华裔烹饪书作者、餐馆老板和企业家。直到2014年，她出现在一套纪念美国烹饪名人的邮票上才被更多人认识。
本月，波士顿公共电视台（GBH，前WGBH）将重点关注其发布的一部鲜为人知的纪录片，这部纪录片由廖家艾为该电视台制作，记录了1972年尼克松访华后，她的家人回到中国后的一段旅程。这部名为《廖家艾的中国》（Joyce Chen’s China）的纪录片正在美国公共广播档案馆（American Archive of Public Broadcasting）上播放，其中还有11集她的黑白烹饪节目。
这部精彩的纪录片主要由廖家艾的儿子拍摄，内容包括旅行日志、家庭陆行以及烹饪节目等。在1972年，这样的做法不可谓不具有开创性。
这种开创性思维让廖家艾在波士顿地区开设了多家餐厅、设计出带手柄的平底炒锅并获得专利，出版了一本颇受欢迎的食谱。在那个美国还不太接受独立女性、华人移民和国际饮食的时代，她甚至参与制作了电视烹饪节目。
虽然廖家艾的烹饪节目不像《法国大厨》那样大受欢迎，但是她因此留下的遗产比她的知名度更宝贵。她的努力为很多亚裔厨师铺平了道路。
华裔名厨蔡明昊（Ming Tsai）在一封电子邮件中说：“我一直很钦佩廖家艾，不仅仅是因为她的厨艺，还因为她的商业头脑。谢谢她的引领。”
廖家艾生在北京、长在上海，她通过观察家里的大厨学会了烹饪。在来到美国后，她在1958年开了一间餐厅，除了炒杂碎，她的餐厅还供应灌汤包、木须肉和北京烤鸭。
让普通美国人也能更容易接受中餐和中国文化的努力贯穿了廖家艾的整个职业生涯，她创造了“Peking ravioli”这个词，向新英格兰地区的人介绍中国北方风格的锅贴和饺子。她设计的平底炒锅更适用于美国的低热量炉灶。
1962年，她自费出版了一本烹饪书《廖家艾烹饪书》（Joyce Chen Cook Book）。她的儿子陈祖昌（Stephen Chen）笑着回忆说：“出版商告诉她，没人想看到食物的彩色图片。”但廖家艾的烹饪书却大获成功，并且在之后多次重印。
虽然最后一家以廖家艾命名的餐厅在她去世四年后，也就是于1998年关张，但是她仍然留下了很多宝贵的遗产，比如那些她制作的食物和设计的厨具。（完）