传递中餐薪火 前中国领馆名厨张鹏亮华府首开店

华盛顿特区的食客长久以来对来自湖北的名厨张鹏亮（Peter Chang）心向往之。不论远近，他们都对张鹏亮烹饪的美食趋之若鹜。

华人名厨张鹏亮（Peter Chang）。（图片来源：Peter Chang餐饮官网）
《华盛顿人》杂志（Washingtonian）8日报道，21世纪初，这位前中国驻华盛顿大使馆掌勺在弗吉尼亚州北部和其他地方奔忙。随后，在庞大的“张鹏亮粉丝团”（Changians）的支持下，他和妻子兼联合主厨张红英（Lisa Chang）建立“烹饪帝国”，在全美经营了十几家餐厅，包括9家同名的张鹏亮餐厅、马里兰州贝塞斯达（Bethesda）的高档餐厅Q by Peter Chang、弗吉尼亚费尔法克斯（Fairfax）的Mama Chang，以及巴尔的摩（Baltimore）的“你好”餐厅（NiHao）。
如今，华府美食爱好者终于等来好消息，张鹏亮将于今秋在杜邦圆环街区（Dupont Circle）开设他的第一家餐厅Chang Chang。该餐厅将现代餐饮和中式外卖理念合二为一，分别提供一份特制菜单。当地设计公司将为餐厅设计200个座位、空间内还有酒吧和花园露台。

张鹏亮制作的美食。（图片来源：Peter Chang餐饮官网）
“我们已经适应了大流行期间的商业模式。”张鹏亮的女儿兼业务伙伴张宇（Lydia Chang）说，“我们知道，食客对中式外卖以及部分张鹏亮餐馆的特色菜需求量很大。与此同时，我们也希望在堂食菜单上突出新口味，专注于提供高质量的时令菜肴。”
Chang Chang餐馆中主打外卖配送的Chang-out菜单对张鹏亮的“粉丝”来说更为熟悉。张宇表示，值得食客们期待的美食有：宫保鸡丁、罗勒鸡、干烧茄子等等。专攻糕点的主厨张宇将贡献爆款葱花饼和其他美食。
相比之下，提供全方位餐饮服务的Chang-In将探索新式中餐烹饪。张鹏亮聘请了华裔厨师新星西蒙·林（Simon
Lam）掌勺。西蒙·林自2020年开始在“你好”餐厅工作，并帮助其在《时尚先生》（Esquire）的“全美最佳新餐厅”榜单上占据一席之地。此前，西蒙·林还在世界中央厨房（World Central
Kitchen）创始人何塞·安德烈斯（José
Andrés）的China Chilcano工作。
张宇是家里的独生女，年仅34岁的她已是Chang Chang和其他餐厅的合伙人和共同所有人，也是集团的业务发展总监。新餐厅的名字不仅是对一家人共同经营餐厅的致敬，更表现出张家两代人对中餐文化的传承发展。
“父亲将中餐的火炬传给了我。”张宇说。
被问及在家族企业工作感觉如何时，张宇表示：“这么说吧，我的父母都不知疲倦，坚持不懈，工作非常努力。我从他们身上学到了很多职业道德。与此同时，他们也给了我更多成长机会。我认为这是一种合作关系。但最重要的是，我们是一家人，所以我们所做的一切都是为了餐厅的发展。”（完）