Redian新闻
>
【糟】字发现的吹灯闹鬼事件
avatar

【糟】字发现的吹灯闹鬼事件

messiyun
1楼
【糟】字引发的吹灯闹鬼
本来搜索绍兴特色吃法【糟】,结果发现了红楼梦里面一个吹灯闹鬼的灵异事件。迷信鬼神的张岱【夜航船有不少记载】太坏了,那天可把咱吓得后背发凉,晚上都不敢去厕所了。。。
鬼吹灯、
活见鬼、
鬼缠身,
见鬼去吧
糟方:
《绍兴东西》【糟方;绍兴东西有三种特性:第一是干食,第二是腐食,第三是蒸食。】
孙伏园
从前听一位云南朋友潘孟琳兄谈及,云南有一种挑贩,挑着两个竹篓子,口头叫着:“卖东西呵!”这种挑贩全是绍兴人,挑里面的东西全是绍兴东西;顾主一部分自然是绍兴旅滇同乡,一部分却是本地人及别处人。所谓绍兴东西就是干菜,笋干,茶叶,腐乳等等。
绍兴有这许多特别食品,绍兴人在家的时候并不觉得,一到旅居外方的时候便一样一样的想起来了;绍兴东西的挑子就是应了这种需要而发生的;我在北京,在武汉,在上海,也常常看见这一类挑子。
解剖起来,所谓绍兴东西有三种特性:第一是干食,第二是腐食,第三是蒸食。
干食不论动植物质,好处在:(1)整年的可以享用这类食品,例如没有笋的时候可以吃笋干,没有黄鱼的时候可以吃白鲞(这字读作“响”,是一个浙东特有的字,别处连认也不认得);(2)增加一种不同的口味,例如芥菜干和白菜干,完全不是芥菜和白菜的口味,白鲞完全不是黄鱼的口味,虾米完全不是虾仁的口味;(3)增加携带的便利,既少重量,又少面积,既没有水分,又不会腐烂。这便干食的好处。
至于腐食,内容和外表的改变比干食还厉害。爱吃腐食不单是绍兴人为然,别处往往也有一样两样东西是腐了以后吃的,例如法国人爱吃腐了的奶油,北京人爱吃臭豆腐和变蛋(俗曰皮蛋)。但是,绍兴人确比别处人更爱吃腐食。腐乳在绍兴名曰“霉豆腐”。有“红霉豆腐”和“白霉豆腐”之别。白霉豆腐又有臭和不臭两种,臭的曰“臭霉豆腐”,不臭的则有“醉方”和“糟方”,因为都是方形的。此外,千张(一名百叶)也有腐了吃的,曰“霉千张”。笋也腐了吃,曰“霉笋”。菜根也腐了吃,曰“霉菜头”。苋菜的梗也腐了吃,曰“霉苋菜梗”。霉苋菜梗蒸豆腐是妙味的佐饭菜。这便渐渐讲到蒸食的范围里去了。
蒸食也有许多特别的东西。但绝没有别处的讲究,例如荷叶米粉肉的蒸食,和鲫鱼青蛤的蒸食,是各处都有的,但绍兴人往往蒸食青菜豆腐这类粗东西。这里我要请周启明先生原谅,没有得到他的同意,发表了他托我买盐奶的一张便条。盐奶是一种烧盐的余沥。烧盐的时候,盐汁有点点滴下的,积在柴灰堆里,成为灰白色的煤块样的东西,这便是盐奶。盐奶的味道仍是咸——(盐奶的得名和钟乳石的得名同一道理)——而别具鲜味,最宜于做“豆腐”吃。“”者是捣之搅之之谓。豆腐了之后,加以盐奶,面上或者加些笋末和麻油,在饭锅子里一蒸,是多蒸几次更好,取出食之,便是价廉味美的“豆腐”了。又如干菜蒸肉,是生肉一层,干菜一层,放在碗中蒸的,大约要蒸二十次或十五次,使肉中有干菜味,干菜中也有肉味。此外,用白鲞和鸡共蒸,味道也是无穷,西湖碧梧轩绍酒馆便以这“鲞拼鸡”名于世。
录自《孙伏园散文选集》
《绍兴方言》:
乌干菜:干菜蒸熟呈乌黑色,越人称为“乌干菜”。
备甕菜:冬芥盐入甕,实,过十四日取食,味美。[例]冬日,农村里家家都有~做着,炒东打西的,很是方便。
臭豆腐: ー种用苋菜梗卤漫渍过的小块豆腐。【例】嗅嗅臭~,吃吃香。
干菜毕猪肉:绍兴传统菜肴,其制法为一生干菜,一猪肉,一生干菜,一猪肉,满装于容器内,久蒸而成。[例]周总理生前爱吃家乡菜~。
乌干菜,白米饭,仙女看见要下凡。(绍兴人素崇节俭,有乌干菜下饭已是幸福生活)
夫妻老对老,好比霉干菜拌猪脚爪。(年龄大了婚配是姻缘凑合)
焓:读作han。在饭锅内素食物,绍兴人俗称“”,如“干菜”、“英鱼等。
长淡淡:不亲不疏,不冷不热,经常这样的意思。越谚“夫妻长淡淡,干菜常下饭”即寓有此意。
张岱夜航船:
1.糟蟹、糟茄、糟姜、腌鱼
饮食 炙肉,以芝麻花为末,置肉上,则油不流。糟蟹久则沙,见灯亦沙,用皂角一寸置瓶下,则不沙。煮老鸡,以山楂煮即烂,或用白梅煮,亦妙。糟茄入石绿,切开不黑。糟姜,瓶内安蝉,虽老姜亦无筋。腌鱼,用矾盐同腌,则去涎。凡杂色羊肉入松子,则无毒。糟姜入瓶中,糁少许熟栗子末于瓶口,则无滓。糟姜时,底下用核桃肉数个,则姜不辣。糟茄,须旋摘便糟,仍不去蒂萼为佳。干蓼草上下覆铺,以贮糯米,则不蛀。
2.猪油糟
新锅先用黄泥涂其中,贮水满,煮一时,洗净,再干烧十分热,用猪油同糟遍擦之,方可用。
3.糟虾
董进士损斋以差过岳州,刘忠宣宅忧在里,损斋造谒。忠宣留之饭,饭麦糈,馔惟糟虾,无他具。损斋感省,终身砥砺清节。
红楼梦:
1.糟鹅掌
这里薛姨妈已摆了几样细巧茶食,留他们喝茶吃果子。宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取了来给他尝。宝玉笑道:“这个就酒才好!”薛姨妈便命人灌了上等酒来。
2.糟油一拌
刘老老细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成钉儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一拌,就是了。”
3.糟鹌鹑
贾母便饮了一口,问:“那个盘子是什么东西?”众人忙捧了过来回说:“是糟鹌鹑。”贾母道:“这倒罢了,撕一点子腿儿来。”李纨忙答应了,要水洗手,亲自来撕。贾母道:“你们仍旧坐下说笑,我听着才喜欢。”
4.酒糟
二则别人的父母皆是年高有德之人,独他的父母偏是酒糟透了的人,于女儿分上平常
5.糟东西
凤姐道:“你们把那南边来的糟东西弄一两碟来罢。”秋桐答应了,叫丫头们伺候。平儿走来笑道:“我倒忘了:今儿晌午,奶奶在上头老太太那边的时候,水月庵的师父打发人来,要向奶奶讨两瓶南小菜,还要支用几个月的月钱,说是身上不受用。我问那道婆来着:‘师父怎么不受用?’他说:‘四五天了。前儿夜里,因那些小沙弥小道士里头有几个女孩子,睡觉没有吹灯,他说了几次不听。那一夜,看见他们三更以后灯还点着呢,他便叫他们吹灯。个个都睡着了,没有人答应,只得自己亲自起来给他们吹灭了。回到炕上,只见有两个人,一男一女,坐在炕上。他赶着问是谁,那里把一根绳子往他脖子上一套,他便叫起人来。众人听见,点上灯火,一齐赶来,已经躺在地下,满口吐白沫子。幸亏救醒了。此时还不能吃东西,所以叫来寻些小菜儿的。’我因奶奶不在屋里,不便给他。我说:‘奶奶此时没有空儿,在上头呢,回来告诉。’便打发他回去了。刚才听见说起南菜,方想起来了,不然就忘了。”凤姐听了,呆了一呆,说道:“南菜不是还有呢,叫人送些去就是了。【鬼吹灯,闹鬼了。南菜,是借用了徐渭金瓶梅的写法,故意声东击西,其实就是绍菜。】
【转载:细思极恐的情节:一男一女
炕上的一男一女,让人毛骨悚然。
红楼梦第十五回,王熙凤弄权铁槛寺,净虚老尼搭了个桥,让凤姐帮着张家退亲。凤姐开始不想兜揽这事儿。后来净虚一句“倒像府里连这点子手段也没有的一般”挑起了凤姐的兴头。凤姐着来旺儿去办了这事儿。假托贾琏之名。
凤姐因此得了三千两银子,金哥一条麻绳自缢,守备之子投河。一男一女。
原本以为事情就这样有了个结果。却不想,红楼梦处处有伏笔,竟是他人所言的千里伏笔。曹氏功力十足。
谁知第八十八回,有段话看着似有些突然有些难解,水月庵的师父打发人来要南菜。平儿转述净虚老尼的话,说是起夜替女孩子们吹灯,“...回到炕上,只见有两个人,一男一女,坐在炕上。他赶着问是谁,那里把一根绳子往他脖子上一套,他便叫起人来。众人听见,点上灯火一齐起来,已经躺在地下,满口吐白沫子,幸亏救醒了...”。
平儿说完这段,又有个小插曲。小丫头又说听见三间空屋子里像个人出气儿似的,被凤姐骂出去了。那晚凤姐也睡得不安生,叫平儿秋桐过来作伴,二人不解。第二天,听见王夫人打发人来说是有官事,又吓得凤姐不轻。知道是工部的事儿,才把心略略放下。凤姐还以为是为着三千两银子,害了两条性命,自己被告了。可见还是心虚。这里面的安排是多么紧凑啊。净虚老尼被寻怨,小丫头说闹鬼,接着说是官事。
红楼梦里这种因果循环,作孽得孽,种恩得恩的思想一直是有的。净虚老尼托人要南菜是个小事,倒把几年前作的孽捎带出来了。金哥就是麻绳自缢,也把一根麻绳勒住她的脖子。凤姐知道了,怎么不害怕。再加上小丫头说神说鬼的,凤姐更是惧极生怒。所以,夜不能寐。次日起来,还以为是这件事闹起了官司呢。
以为这样前呼后应已是不错了,也算是曹氏惯用的手法了。谁知第百十三回那一男一女来寻凤姐了。果然是有冤报冤,有仇报仇的做派。就在平儿出去请刘姥姥进来的空档儿。
“凤姐刚要合眼,又见一个男人一个女人走向炕前,就像要上炕似的。凤姐着忙,便叫着平儿说:‘那里来了一个男人,跑到这里来了!’”。
缪缪几句,显然又是和前文遥相呼应。只不过,我觉得一点都不明显。凤姐作孽太多,总是遇见有阴人寻他。红楼梦里遇见阴人最多的人,就是他了。可是老人们说的,身子越弱,越容易遇见这些的。这个时候,凤姐的身子已经是非常虚弱的了。凤姐又是好强的人,便是遇见了,也什么都不说的。遇见刘姥姥,虽然不敢说出来,心底才到底也宽慰不少。
这金哥和守备之子之事,和林冲之妻和高衙内的事情如此一辙,都是去庙里上香而遇上有权势的公子哥儿,都是自缢而亡。敢问曹公,可是借用了施耐庵之言?
粗读水浒,觉得施耐庵的文采在曹雪芹之上,行文气势磅礴,妙笔生花。水浒是读来,使人心悦,大快人心。曹雪芹在叙事和刻画人物上,远远比施耐庵有力道。层层铺垫,精雕细刻,是个匠人。也因此,红楼更了后人更多的研究解读空间。】
徐渭金瓶梅:糟
1.一碟红糟鲥鱼、软香稻粳米饭【乌干菜、红糟鱼、白米饭,绍兴风味】
两个睡到次日饭时,李瓶儿恰待起来,临镜梳头。只见迎春后边拿将来,四小碟瓶甜酱瓜茄 ,细巧菜蔬,一鸥顿烂鸽子鶵儿,一瓯黄韭乳饼 ,并醋烧白菜 ,一碟火熏肉 ,一碟红糟鲥鱼 ,两银厢瓯儿,白生生软香稻粳米饭儿 ,两双牙筯。
2.糟鹅胗掌、木樨银鱼鲊、腊肉丝
西门庆一面揭开盒,里边攒就的八槅细巧菓菜,一槅是糟鹅胗掌,一槅是一封书腊肉丝,一槅是木樨银鱼鲊 ,一槅是劈晒雏鸡脯翅儿 ,一槅鲜莲子儿 ,一槅新核桃穰儿,一槅鲜菱角,一槅鲜荸荠 ,一小银素儿葡萄酒 ,两个小金莲蓬钟儿,两双牙筯儿,安放一张小凉杌儿上。
3.糟鲥鱼
西门庆陪伯爵在翡翠轩坐下,因令玳安:「放桌儿。后边对你大娘说,昨日砖厂刘公公送的木樨荷花酒 ,打开筛了来;我和应二叔吃,就把糟鲥鱼蒸了来。」伯爵举手道:「我还没谢的哥,昨日蒙哥送了那两尾好鲥鱼与我,送了一尾与家兄去;剩下一尾,对房下说拏刀儿劈开,送了一段与小女;余者打成窄窄的块儿,拏他原旧红糟儿培着,再搅些香油 ,安放在一个磁罐内,留着我一早一晚吃饭儿。或遇有个人客儿来,蒸恁一碟儿上去,也不枉辜负了哥的盛情。」
事毕,刘太监感不过我这些情,宰了一口猪,送我一坛自造荷花酒,两包糟鲥鱼,重四十斤,又两疋妆花织金段子,亲自来谢,彼此有光,见个情分,钱恁自中使。」伯爵道:「哥,你是希罕这个钱的!夏大人他出身行伍,起根立地上没有,他不挝些儿,拏甚过日?【马屁拍的呱呱响】
4.嗄饭、蒸烧鸭、糟鲥鱼
酒菜齐至。先放了四碟菜菓,然后又放了四碟案酒,鲜红邓邓的泰州鸭蛋 ,曲湾湾王瓜拌辽东金虾 ,香喷喷油煠的烧骨秃 ,肥肥干蒸的劈酒鸡。第二道又是四碗嗄饭:一瓯儿滤蒸的烧鸭 、一瓯儿水晶膀蹄 、一瓯儿白煠猪肉 、一瓯儿炮炒的腰子 。落后纔是里外青花白地磁盘,盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼 ,馨香美味,入口而化,骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒,陪伯爵吃。
5.糟蹄子觔、咸鸡、烂鸡蛋【腌鸡蛋】
须臾,迎春拿了四碟小菜,一碟糟蹄子觔 ,一碟咸鸡,一碟烂鸡蛋,一碟炒的荳芽菜拌海蜇 ,一个菓盒,都是细巧菓仁儿,一盒菓馅饼儿,顿备在傍边。少顷,与吴银儿下了三盘棋子。
6.卤炖炙鸭、五方豆豉、橘酱、糟笋、白米饭【典型的绍兴吃法。美甘甘、甜孜孜、香喷喷、红馥馥一类的叠词,据《绍兴方言》,是绍兴方言的特色。】
画童儿用罩漆方盒儿拿了四碟小菜儿,都是里外花靠小碟儿:精致一碟美甘甘十香瓜茄 、一碟甜孜孜五方豆豉 、一碟香喷喷的橘酱 、一碟红馥馥的糟笋;四大碗下饭:一碗大燎羊头 、一碗卤炖的炙鸭 、一碗黄芽菜,并〈火川〉的馄饨鸡蛋汤、一碗山药脍的红肉圆子 ;上下安放了两双金筯牙儿。伯爵面前是一盏上新白米饭儿,西门庆面前于是一瓯儿香喷喷软稻粳米粥儿 。
7.糟鸭、乌皮鸡、羊贯肠、腌腊鹅脖子
先绰边儿放了四碟菓子,四碟小菜,又是四碟案酒:一碟头鱼 ,一碟糟鸭 ,一碟乌皮鸡 ,一碟舞鲈公。又拿了四样下饭来:一碟羊角葱 火川炒的核桃肉 ,一碟细切的〈食皆〉〈食禾〉样子肉,一碟肥肥的羊贯肠 ,一碟光溜溜的滑鳅 。次又拿了一道汤饭出来,一个碗内两个肉员子,夹着一条花觔滚子肉,名唤一龙戏二珠汤;一大盘裂破头高装肉包子。西门庆让胡僧吃了,教琴童拏过团靶钩头鸡脖壶来,打开腰州精制的红泥头 ,一股一股邈出滋阴摔白酒来,倾在那倒垂莲蓬高脚钟内,递与胡僧。那胡僧接放口内,一吸而饮之。随即又是两样添换上来:一碟寸扎的骑马肠儿,一碟子腌腊鹅脖子 。又是两样艳物,与胡僧下酒:一碟子癞葡萄 ,一碟流心红李子。落后又是一大碗鳝鱼面 与菜卷儿 ,一齐拏上来,与胡僧打散。登时把胡僧吃的楞子眼儿,便道:「贫僧酒醉饭饱,足可以勾了。」【大开眼界了】
8.荳豉酱油、苔菜、糟笋干、酱姜
avatar
messiyun
2楼
孙伏园:此外,用白鲞和鸡共蒸,味道也是无穷,西湖碧梧轩绍酒馆便以这“鲞拼鸡”名于世。
——这也是典型的绍杭吃法。张岱把这写入红楼梦【茄鲞】,并非子乌虚。
avatar
messiyun
3楼
茄子做出肉味相信你一定没有听过吧,今天就让我们一起来学习一下
圈圈的美食
2018-06-15
相信许多的小伙伴都非常的喜欢吃茄子,但是怎样才能做出一道美味可口的茄子呢?茄子的营养成分非常的高再说我们都知道的,经常吃茄子甚至还可以帮助改善你的皮肤!所以今天我们就带来茄子更好吃的做法,让你更加的喜欢吃茄子能够帮助你改善你的身体健康让小孩子也喜欢吃。所以我们要准备的原材料有:茄子,青椒,细葱,蒜,生抽,蚝油,番茄酱,豆瓣酱,白糖,盐,白醋,植物油这是在哪几个生活中能够见到的调味品,就能让你的茄子做出肉味甚至比平时的肉还要更好吃还不会让你长肉!
第一步:我想先处理好我们的材料把茄子去皮以后切成小块然后放到水里面给他泡起来,这时候你可以加入一些白醋防止它改变自身的味道。再把我们的其他材料也给洗干净,准备好待会儿会用到!差不多到时候就把茄子捞出来,给它甩干身上的水分均匀的撒上我们准备好的淀粉!
第二步:锅里面倒上油给他热到差不多七成热的时候把我们的茄子倒进去等到他炸至差不多金黄色有一些缩水的时候把它捞出来然后让它排除多余的油。之后再来处理我们的辅料把青椒切成块然后把葱和蒜也切成末,到时候把我们准备好的辅料倒入我们刚才的油锅里面加入两勺差不多的豆瓣酱然后不断的翻炒直到它变成另外一个颜色为止到时候再加入我们的调味料加入生抽,蚝油,番茄酱,最后加入白糖为了让他能够更好的入味所以我们事先还要加入一勺清水!
第三步:把我们放在一旁的茄子倒入我们的辅料里面然后加入蒜末,葱花,这些再加入适量的盐带上我们的这道菜差不多就成了撒上一点油会让它味道更加的好!

相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。