探秘怀德古镇. 穿越千年的画意《第五集 醉美怀德》
正信正信
1楼
怀德镇古韵犹存，目前镇上共和街的街面风格，较好的保留了清代四川民居的特色。
老旅馆“裕如春号”是目前全镇现存最古的店铺名号。我们从一些旧器物上得知，怀德在清朝时期开立的店铺有：春生堂，兴顺号，大顺号，和发号，大兴木厂等。
据老人们回忆，1957年洪水冲毁了大桥，现在的怀安桥是冲毁后重建的，随后又在桥下方修建了一个小型水电站，以及水力磨坊。
曾经的水电站早已没有，水力磨坊也被机器所取代，只留下像城门一样的一幢石墩站立在水边。
我觉得这个曾经的水力磨坊可以对它加固复原，其水力机具很好复制，盖一个简易的凉亭遮盖风雨即可。既可以装点怀安桥的风景，也可以作为古镇文旅民俗文化的一个亮点。
磨坊背后的通路已被几幢楼房所阻断，可以从马路边的公共厕所旁，修建一条古香古色的栈道与磨坊相联通。如果这个想法在未来能够成功实现，必将是该镇一道别具特色的民俗风景
富顺县的酿酒业也源远流长，自明朝以来，酿酒行业就一直很发达。清代中后期，年产白酒一度达5000吨，其中半数外销。
民国《泸县志·食货》记载，泸县（即后来的泸州）全县有600多户“白烧糟户”（即烧酒酿酒作坊），
而根据民国《富顺县志·食货·征権》记载：四川中部的富顺县，也有491家糟户。
由此可见，近代以来泸州富顺一带酒业之兴盛。
解放后，酿酒业归县专卖公司管理，私营槽坊逐步被地方国营酒厂取代。
怀德系白酒和泸州系白酒是一脉相成的。怀德镇地处北纬28°度名酒酿造 角核心区，镇内大小酒厂众多，有自贡市规模最大的原生态白酒生产基地——戎春酒厂。戎春牌大曲早在1986年就获得了四川省名酒称号，1988年获中国食品博览会铜奖，2014年、2015年两度获得
“四川省地方名优产品推荐目录”等多项荣誉
戎春酒厂在认真酿酒的同时，还努力探索出一条集参观体验于一体的旅游休闲新路，截止2019年末已接待外地游客数百批次，为怀德文旅消费注入了活水。
这种主题式旅游模式现在越来越受市场欢迎。
除了白酒，富顺地区也出产黄酒，俗称“尝酒”。这种酒色泽鲜黄、甜醇芳冽，是用醪糟的汁水来制作的一种米酒，多有滋补养身之功效，有文字记载民国年间富顺每年运销省外数十万斤。也是当时本籍在京为官者馈赠友朋之佳品。但目前富顺县境内应该没有专业的尝酒生产厂商了，民间基本以家庭自酿为主，而中国江浙一带的尝酒却蔚然成风，积淀出了“会稽山”，“古越龙山”，“女儿红”这一类尝酒品牌
怀德镇亦是桂圆之乡，每到桂圆丰收时节，大量外地客商慕名而来，为了缩短桂圆从采摘到运输到销售终端的流通时间，桂圆市场几乎通宵达旦，熙来攘往。
除了桂圆，本镇还大力栽种红心柚子，已经初具规模。
当地政府每年举行桂圆采摘节和红心柚采摘节，为老百姓创富增收创造了非常好的营商环境。
还有远销川内外的花椒种植基地，怀着“三百六十行，行行出状元”的梦想，“麻状元”花椒农场带动周边农户创富增收。两年前，我对伍总的衣着做了小小的建议，如今，伍总一身状元服，一顶状元冠的装扮已成为他市场营销，登堂入室的标配。
怀德镇真正名声在外的一道菜当然是鲊鱼了，鲊鱼也称粉蒸鱼。这道菜作为富顺县非物质文化遗产，实至名归，欢迎四海宾朋前来您来品尝。
当然，每一道传奇的美食背后，都有一个传奇的故事：
话说有一天，怀德镇上来了一群人，为首被簇拥者一副官样，倒也有几分知书达理模样。一行人在怀德镇 “王七妈”渔馆里坐下来，其中一个小差狗儿专门跟店家特意嘱咐：“老板，我们主子要去泸州赴任，今天在贵地就餐，你们要好生招待哟。”王七妈经过几番心思制作，端出一大盆粉蒸鲊鱼，油香、肉香、葱香、粉子香、调料香，齐赞赞地盛开了，冒着蒸汽直扑口鼻而来。即将赴任的官员举起筷子，夹了一砣鱼肉，眯眼闻了闻，送进嘴里，唇蠕齿动间：“好菜，鱼味十足却没有鱼腥气，好个怀德粉蒸鲊鱼！没想到，我在赴任泸州离开富顺前，竟然能吃到这般美味，念念不忘啊。”自此以后，泸州方面来往于富顺的人，都要在此吃一回“怀德鲊鱼”。大家争相传名，“怀德鲊鱼过泸州”逐渐成为了一段美谈。
这块代表着荣誉的非遗金牌属于每一位技艺精湛的怀德厨师，更属于所有热情好客的怀德乡人
还有农业银行旁边民主街17号自制的豌豆豆豉也极富特色，他们摒弃常规的黄豆，采用豌豆为原料，蒸煮晒晾之后，在酵缸中封存半年以上，风味独特，豆香浓郁。该豆豉制作者认为其工艺为祖辈人跟随韦氏家人所学得，与“世登科甲”有一定关联。它既是一种美食，也是一个文化。
怀德镇的豆花饭也是很不错的，与富顺豆花一脉相承，而怀德镇的黄粑又与泸州黄粑一脉相承，味美可口，成为家乡人寄托乡愁的特色食品。
在怀德民间还有一种吃臊子面的传统习俗，一般在逢年过节或生日大寿的时候才能吃到，极为抢手，动作慢了就被同桌扫光了，可见受欢迎之程度。
还有一道美食，有很多人和我一样异常喜欢，那就是热腾腾的一碗醪糟粑。一个荷包蛋平躺在碗中，软糯的粑粑，醪糟米酒的清爽，当你吃完这么一碗醪糟粑，你的心，已经醉了。
后记
感谢您陪我一同在这个古老的小镇上穿越了千年。
小镇身旁的沱江水依然默默的流淌着，带着无数个生动的故事奔向远方......
希望我现在记录的文字将来能成为您对怀德镇的美好回忆。
特别鸣谢
天涯论坛
百度搜索
四川戎春酒业
民主街17号
麻状元青花椒
王七妈酒楼
2020年4月24日 刘春涛
老旅馆“裕如春号”是目前全镇现存最古的店铺名号。我们从一些旧器物上得知，怀德在清朝时期开立的店铺有：春生堂，兴顺号，大顺号，和发号，大兴木厂等。
据老人们回忆，1957年洪水冲毁了大桥，现在的怀安桥是冲毁后重建的，随后又在桥下方修建了一个小型水电站，以及水力磨坊。
曾经的水电站早已没有，水力磨坊也被机器所取代，只留下像城门一样的一幢石墩站立在水边。
我觉得这个曾经的水力磨坊可以对它加固复原，其水力机具很好复制，盖一个简易的凉亭遮盖风雨即可。既可以装点怀安桥的风景，也可以作为古镇文旅民俗文化的一个亮点。
磨坊背后的通路已被几幢楼房所阻断，可以从马路边的公共厕所旁，修建一条古香古色的栈道与磨坊相联通。如果这个想法在未来能够成功实现，必将是该镇一道别具特色的民俗风景
富顺县的酿酒业也源远流长，自明朝以来，酿酒行业就一直很发达。清代中后期，年产白酒一度达5000吨，其中半数外销。
民国《泸县志·食货》记载，泸县（即后来的泸州）全县有600多户“白烧糟户”（即烧酒酿酒作坊），
而根据民国《富顺县志·食货·征権》记载：四川中部的富顺县，也有491家糟户。
由此可见，近代以来泸州富顺一带酒业之兴盛。
解放后，酿酒业归县专卖公司管理，私营槽坊逐步被地方国营酒厂取代。
怀德系白酒和泸州系白酒是一脉相成的。怀德镇地处北纬28°度名酒酿造 角核心区，镇内大小酒厂众多，有自贡市规模最大的原生态白酒生产基地——戎春酒厂。戎春牌大曲早在1986年就获得了四川省名酒称号，1988年获中国食品博览会铜奖，2014年、2015年两度获得
“四川省地方名优产品推荐目录”等多项荣誉
戎春酒厂在认真酿酒的同时，还努力探索出一条集参观体验于一体的旅游休闲新路，截止2019年末已接待外地游客数百批次，为怀德文旅消费注入了活水。
这种主题式旅游模式现在越来越受市场欢迎。
除了白酒，富顺地区也出产黄酒，俗称“尝酒”。这种酒色泽鲜黄、甜醇芳冽，是用醪糟的汁水来制作的一种米酒，多有滋补养身之功效，有文字记载民国年间富顺每年运销省外数十万斤。也是当时本籍在京为官者馈赠友朋之佳品。但目前富顺县境内应该没有专业的尝酒生产厂商了，民间基本以家庭自酿为主，而中国江浙一带的尝酒却蔚然成风，积淀出了“会稽山”，“古越龙山”，“女儿红”这一类尝酒品牌
怀德镇亦是桂圆之乡，每到桂圆丰收时节，大量外地客商慕名而来，为了缩短桂圆从采摘到运输到销售终端的流通时间，桂圆市场几乎通宵达旦，熙来攘往。
除了桂圆，本镇还大力栽种红心柚子，已经初具规模。
当地政府每年举行桂圆采摘节和红心柚采摘节，为老百姓创富增收创造了非常好的营商环境。
还有远销川内外的花椒种植基地，怀着“三百六十行，行行出状元”的梦想，“麻状元”花椒农场带动周边农户创富增收。两年前，我对伍总的衣着做了小小的建议，如今，伍总一身状元服，一顶状元冠的装扮已成为他市场营销，登堂入室的标配。
怀德镇真正名声在外的一道菜当然是鲊鱼了，鲊鱼也称粉蒸鱼。这道菜作为富顺县非物质文化遗产，实至名归，欢迎四海宾朋前来您来品尝。
当然，每一道传奇的美食背后，都有一个传奇的故事：
话说有一天，怀德镇上来了一群人，为首被簇拥者一副官样，倒也有几分知书达理模样。一行人在怀德镇 “王七妈”渔馆里坐下来，其中一个小差狗儿专门跟店家特意嘱咐：“老板，我们主子要去泸州赴任，今天在贵地就餐，你们要好生招待哟。”王七妈经过几番心思制作，端出一大盆粉蒸鲊鱼，油香、肉香、葱香、粉子香、调料香，齐赞赞地盛开了，冒着蒸汽直扑口鼻而来。即将赴任的官员举起筷子，夹了一砣鱼肉，眯眼闻了闻，送进嘴里，唇蠕齿动间：“好菜，鱼味十足却没有鱼腥气，好个怀德粉蒸鲊鱼！没想到，我在赴任泸州离开富顺前，竟然能吃到这般美味，念念不忘啊。”自此以后，泸州方面来往于富顺的人，都要在此吃一回“怀德鲊鱼”。大家争相传名，“怀德鲊鱼过泸州”逐渐成为了一段美谈。
这块代表着荣誉的非遗金牌属于每一位技艺精湛的怀德厨师，更属于所有热情好客的怀德乡人
还有农业银行旁边民主街17号自制的豌豆豆豉也极富特色，他们摒弃常规的黄豆，采用豌豆为原料，蒸煮晒晾之后，在酵缸中封存半年以上，风味独特，豆香浓郁。该豆豉制作者认为其工艺为祖辈人跟随韦氏家人所学得，与“世登科甲”有一定关联。它既是一种美食，也是一个文化。
怀德镇的豆花饭也是很不错的，与富顺豆花一脉相承，而怀德镇的黄粑又与泸州黄粑一脉相承，味美可口，成为家乡人寄托乡愁的特色食品。
在怀德民间还有一种吃臊子面的传统习俗，一般在逢年过节或生日大寿的时候才能吃到，极为抢手，动作慢了就被同桌扫光了，可见受欢迎之程度。
还有一道美食，有很多人和我一样异常喜欢，那就是热腾腾的一碗醪糟粑。一个荷包蛋平躺在碗中，软糯的粑粑，醪糟米酒的清爽，当你吃完这么一碗醪糟粑，你的心，已经醉了。
后记
感谢您陪我一同在这个古老的小镇上穿越了千年。
小镇身旁的沱江水依然默默的流淌着，带着无数个生动的故事奔向远方......
希望我现在记录的文字将来能成为您对怀德镇的美好回忆。
特别鸣谢
天涯论坛
百度搜索
四川戎春酒业
民主街17号
麻状元青花椒
王七妈酒楼
2020年4月24日 刘春涛