【声动】一天的快乐就靠它了！四地主持人带你玩转长三角“宵夜江湖”

公众号新闻

2022-11-27 08:11

对于很多人来说，

简单又满足的宵夜时光，

足以治愈一天的疲惫。

尤其当你等到四年一次的世界杯，

要是不来点宵夜，

总觉得差点意思。

在长三角的“宵夜江湖”中

有哪些不得不提的“美食霸主”？

四地主持人讲给你听~

上海

柴爿馄饨

“老伯伯，来碗柴爿馄饨！”话音刚落，你就会看到伯伯拉开在扁担一头的小抽屉，把包好的馄饨放进扁担另一头的炉灶里煮。听着噼里啪啦的烧柴声，你很快就会被升腾的热气包围起来，心里涌上一股温暖。

不用久等，一碗馄饨就能出锅。如果现成的馄饨卖完了，伯伯也不着急，因为现包馄饨并不费事。柴爿馄饨十分小巧，皮很薄，肉馅也不多。只要用竹签蜻蜓点水般地在肉馅里挑一下，往皮子上一抹，手再一捏，前后不过两秒，一个小馄饨就包好了。馄饨虽小，但是一定得精致。放入虾皮、蛋皮、紫菜、榨菜、香菜，再加上自制猪油和鲜辣粉的柴爿馄饨，才最正宗。你一口一个地吃着，香气就悄悄弥漫整个弄堂。人间烟火气，大概就是这个样子吧。

江苏淮安

盱眙小龙虾

光是想到“小龙虾”，很多人就已经流口水了，更别说前面加上“盱眙”二字。因为盱眙有着很适合它们成长的生态水域，所以这里的小龙虾肉质幼嫩饱满、Q弹紧实、虾壳薄脆。你只需一股猛火，就能逼出虾肉的清甜，再接着一顿翻炒，充分释放烟桂、花椒、丁香、小茴香、白芷等几十种香料的甜麻辛辣，更会让锅铲在上下翻飞中掀起“红色风暴”。这是名震全国的十三香小龙虾。对盱眙人来说，它更是夜宵的绝对主角。

除了“十三香”这道经典款，当地人还爱小龙虾的其他口味。在花椒、辣椒王和豆瓣酱上，淋一勺热油——这是热烈的麻辣小龙虾；或是倒入现捣的蒜泥，让红润的小龙虾在金汤中吸收汤汁——这是甜香的蒜蓉小龙虾……叫上三五好友，点上一盆龙虾，时不时吮吮手指，这才是向往的生活。

浙江温州

温州泡泡

烧烤、麻小、火锅……中国的夜宵“江湖”可谓藏龙卧虎。但作为土生土长的温州人，心头好还得是温州泡泡。外地人第一次听到这个名字时，总会问：“这是啥？”其实，“泡”在温州话里是“油炸”的意思，所以温州泡泡就是——炸串。无论是花菜、香菇、玉米、金针菇、土豆片，还是鸡柳、鱿鱼、牛肉、鸡胗、蟹肉棒，只要进了高温油锅，掀起油泡，再放到醋、酱油、孜然、番茄酱等不同的调料里滚一滚，都会从平平无奇的食材变成让大家无法抗拒的人间美味。

几张长桌，几个凳子，书包一放，开始撸串……温州人快乐的童年时光里，总有泡泡的身影。如果你不知道去哪儿吃最地道的泡泡，就在学校附近走走吧！各式各样的串串正等你感受油炸万物的终极奥义。

安徽亳州

马蹄锅贴

很多地方都有锅贴，亳州的马蹄锅贴则以皮薄如纸、形状狭长为特色。瘦瘦的它只有少量的肉，因此人们能毫不费力地一口吃下一个。或许你觉得馅多才过瘾。其实，这样的设置搭配合适的油煎火候，会产生一种恰到好处的脆，惊艳你的味蕾，让人在不知不觉中吃掉许多。好吃的马蹄锅贴不仅要皮薄，还离不开油煨。在锅里刷三五次油，你听到锅里滋啦滋啦作响时，就可以静待锅贴出锅了。