眉州东坡进军美国十周年，烤鸭受中外食客喜欢

2023-02-05 21:02

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洛杉矶华人资讯网2月2日报道，当记者游北京时都会想起一道必吃的菜肴，就是北京烤鸭。在北京，烤鸭提供了真空包装可以带回家吃，但这个翻热的烤鸭怎样吃也不是堂吃那味儿。来到洛杉矶以后，吃烤鸭更加遥不可及。进入美国10周年的眉州东坡酒楼，从中国引入了烤鸭，成为该餐馆的招牌菜，吸引了无数的华人和美国本地人来光顾，一尝正宗烤鸭香。

图：眉州东坡亚凯迪亚市分店的厨师李师傅。（来源：记者Gigi拍摄）

一份烤鸭套餐，鸭肉和鸭皮分开，配葱丝和黄瓜作为配料。记者在鸭饼上夹上几片鸭皮和鸭肉，再放上葱丝和黄瓜，在加上特制甜酱，然后包裹起来。一口咬下去，吃到鸭皮的松脆、鸭肉的鲜嫩多汁、黄瓜的爽脆，这是一场多重的味觉体验。

图：烤鸭和配料。（来源：记者Gigi拍摄）

眉州东坡亚凯迪亚市分店的厨师李师傅表示，这个烤鸭的制作过程非常考究。首先要选好的鸭丕，他们选择了长瘦型的“长岛鸭”。她提到，不同鸭种烤出来的皮也会有所不同。而他们会挑选差不多大小的鸭子，大约五、六磅一只。这样放进烤鸭炉后，鸭子的受热比较均衡。

图&视频：烤鸭在鸭房中。（来源：记者Gigi拍摄）

“烤鸭的工序比较复杂，其中因为鸭子水分比较多的关系，需要把鸭子晾在调校了一定温度的鸭房，进行抽湿的工序48小时。烤鸭进烤鸭炉也会设定时间，烤鸭炉所设定的时间也是根据鸭子的大小来做调节。在烤鸭的过程中，师傅会来回看鸭子在烤鸭炉中的情况和变化，再调整火候。”

图&视频：切烤鸭是一门工艺。（来源：记者Gigi拍摄）

她提到，切鸭子也是个技术活，不但要把鸭子切成均衡的一片片，还要求切鸭的速度极快，如果切烤鸭的速度慢了，烤鸭变凉，会影响最终的口感。烤鸭的摆盘也是有讲究的，一盘摆盘漂亮的烤鸭放在食客面前，也会食欲倍增。

李师傅说，最后的鸭子吃到嘴里，感受到鸭皮松脆，就是一道成功的北京烤鸭。另外，李师傅提到，该餐馆烤鸭配料也与众不同，其中鸭酱是经过好多道工序调制而成，葱丝和黄瓜也是经过精心挑选的。

李师傅表示，北京的老师傅会专程到美国定时教导美国的厨师，所以美国的厨师都是经过长时间的培训。因此，记者认为，品尝由眉州东坡制作的烤鸭，和在北京吃烤鸭没有差别。

虽然中西方饮食文化不同，但李师傅说：“我们是按照中国最传统的方法去制作，店内本土美国人食客愈来愈多，因为喜欢眉州东坡的烤鸭。中国人跟老外不一样的地方是他们比较喜欢吃烤鸡，我们喜欢吃烤鸭。”

图：刚烤好的烤鸭。来源：记者Gigi拍摄）

眉州东坡酒楼由王刚创立，他在北京摸爬滚打12年，在北京朝阳区樱花东街甲4号开启了独立创业的大门。而选择“眉州东坡”的餐厅名字，是因为四川省眉山市是王刚的家乡，古称“眉州”，刚好那里也是大文豪、美食大家苏东坡的故里，加上王刚自小对川菜和东坡美食心存崇敬，他把全部心血和家当开设了第一家酒楼，命名为“眉州东坡酒楼”。