裹馄饨

仿佛从来没有遇到这么忙碌的一个春天。

有一个短篇写了个开头，若干稿债，接下来还有两地出差，两个拍摄，想想已经是头大。收拾行李的时候，忽然发现箱子的一个脚轮坏了，叹了口气，只好说声，辛苦了。

越忙的时候，越要给自己找一点气定神闲。

这大概是中年妇女的一点阿Q精神。

我给自己找的乐子是裹馄饨。

不过，《申报》上一篇名为《上海小姐》的弹词，里面的“裹馄饨”是另外一层意思。

我今天要裹的也不是一般的馄饨，而是江阴名豪的刀鱼馄饨和蟹黄三白馄饨。

因为众所周知的原因，去年没有吃成刀鱼馄饨。细想那时候的仓皇无比，哪里奢望什么刀鱼馄饨，连一根胡萝卜一把西芹都要算计半日。劫后余生，总算春天还是会来的。

2019年去了一趟江阴，至今念念不忘在名豪吃的江鲜。名豪的张总是个热心人，带着我们去了当地著名的早餐店陶兴宝，我点了一堆，草头包蟹黄包蟛蜞馄饨烧麦，啊，碳水盛宴。

这原本是江苏主妇们的一点细巧心思，刀鱼剔骨后剁烂取鱼茸，搭配一点猪膘，再配合一点韭菜做馅，皮子最好买加蛋的刀鱼皮子，两者合一，是限定版的春之旬味。

名豪的馄饨，皮和馅分开，需要我们自己裹。为什么要这样做？因为裹好的馄饨馅会出水，快递过来馄饨皮就湿掉了。可如果把馄饨裹好冻起来的话，那种新鲜刀鱼馅细腻的口感又丢失了。

张总是细心人，他出品的刀鱼馅料，韭菜是单独包装的，切碎放进去，啊，真香。

想多介绍两句蟹黄三白馄饨，所谓三白，是白鱼去骨起茸，白虾剥橙虾仁，再加上柔嫩的银鱼，附赠一小盒荸荠茸，我也放进馅料里，哎，这不是四白了吗？

裹馄饨的手法，各家都有不同。我在北京买到的馄饨皮是梯形的，一次也裹不成功。名豪的馄饨皮，是加了鸡蛋的刀鱼馄饨专用皮子，比一般馄饨皮略厚一点点，有韧劲。

自己动手，丰衣足食。裹到一半，已经迫不及待给自己弄一碗下午点心吃吃。

汤底照理是“神仙汤”——一勺猪油、一勺酱油、一点虾籽，一勺开水下去，已经香味扑鼻。下了八只，四只刀鱼，四只三白，必须要为三白说一句，加了荸荠之后，有种奇异的口感，好像在鲜味当中添了风雅的清甜，果然好心思。

音响里放着蒋月泉，两个钟头过去，那些烦恼的事情，虽然仍旧在那里，再看，似乎有了点勇气，去一件一件收拾起大地山河一担装。

忙中找一点属于自己的安静，裹馄饨当然算一桩。

大家一道？