吃过一次金枪鱼，才知道中产为什么都爱它

公众号新闻

2024-03-30 04:03

三月的尾巴，一场呼啸着奔来的狂浪之风把北京的天空吹得澄净又明亮。天清、气朗，心情也跟着舒展，上班路上，甚至对着金灿灿的迎春花和一树树的玉兰规划起周末的踏春。

要带上那本最近正在看的《我本芬芳》，带杯甜茶，最好再有一份自制的金枪鱼三明治。当然，一定要是自制的，因为从精心挑选深海金枪鱼罐头的那一刻开始，就已经心在春野。

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第一次尝试金枪鱼罐头，完全是被配料表里高亮的大西洋“黄鳍金枪鱼”吸引。毕竟，谁不想试一试让海明威感慨“如果谁能捕到这样一条鱼，必能无愧于和古老的众神同列”的深海金枪鱼呢。

久负盛名的高级食材金枪鱼，英文名为“Tuna”，因此也常被称为吞拿鱼。

要怎么吃？看着眼前买金枪鱼罐头赠墨西哥卷饼的组合，脑海里立刻冒出了前几天在墨西哥餐厅吃到的橙香金枪鱼卷饼，当机立断加购了罐头和香橙。

拆一罐金枪鱼罐头，剁个水煮蛋，加上荷兰芹，来点美乃滋甜酱拌上一拌，挤上香橙。最后，再配上意大利血橙汁儿，完成“地中海饮食”的范本式一餐。墨西哥卷饼饼皮本身薄软筋道，麦香叠加细腻咸香的油浸黄鳍金枪鱼，最后香橙画龙点睛，口感一绝。

对金枪鱼罐头吃法的探索当然并没有止步于此，金枪鱼和水煮蛋、美乃滋甜酱组合成的“黄金搭档”，几乎可以兼容任何新鲜食材和做法。

加玉米粒、洋葱圈做成三明治，配上黑咖啡，十分钟完成一顿完美早餐；配上牛油果拌进沙拉里，下午加餐轻松搞定；当然也有热络吃法，替代意面的红酱，饱足的一口，面腍汁厚，完全突破你对意面的想象。

中式一点的，就白粥。被煮的浓稠的白粥滚烫的盛进碗里，一勺金枪鱼盖上，软糯的白粥和同样软糯的油润鱼肉交织在一起，米脂的香气叠加金枪鱼的咸嫩，将温软这个词语推上了极致。一碗温厚质朴的热粥就着高蛋白的金枪鱼滑爽下肚，外来食材也变得亲近、真切起来。

过去十年，主张简单、清淡富含营养的地中海饮食，从中曼哈顿的金融精英一路流行到北上广深。

《神经病学文献》曾发布过相关研究称，地中海式饮食可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。

除了味蕾上的满足，高蛋白的金枪鱼还拥有着无可比拟的营养价值。这之中，最值得一提的当属深海鱼类特有的不饱和脂肪酸——EPA和DHA，即Ω-3脂肪酸中的两种。

EPA常被称为“血管清道夫”，已被证实可以有效预防心脑血管疾病的发生。DHA则有着“脑黄金”的俗称，作为人体的大脑皮质、中枢神经系统和视网膜中的重要构成成分，直接影响神经传导和脑细胞的增殖等。常被提取添加进儿童奶粉中，以促进小朋友的大脑和视网膜发育。EPA与DHA则会发挥“1+1>2”的效力，参与身体的各种代谢活动。

兼具营养与美味的金枪鱼，游走在纯净的深海里，几乎处于食物链顶端。一般情况下，黄鳍金枪鱼能长到2米，体重达上百公斤，又能吃又能游，人工饲养要空间也要足够多的食料，风险系数还高，因此至今都还是以远洋捕捞为主，几乎没有人工饲养。成本也一直高居不下。

因此能漂洋过海安全抵达大洋彼岸的黄鳍金枪鱼大多都是以罐头的形式。

过去十年，主张简单、清淡富含营养的地中海饮食，从中曼哈顿的金融精英一路流行到北上广深。

《神经病学文献》曾发布过相关研究称，地中海式饮食可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。

目前市面上的金枪鱼罐头分水浸、油浸和增味三种。水浸更适合健身减脂肪人群；油浸则口感更加丰盈，配餐食用的方式更为灵活多变。

在超市随手拿起一罐金枪鱼罐头，目光锁定配料表，几乎大多数罐头中都有鲣鱼这一主要原料。鲣鱼是金枪鱼吗？

我们常说的金枪鱼，其实是个大家族。一般情况下，只要拥有流线型宛若鱼雷般的健硕身形和闪耀着金属般光泽的腹部的深海鱼种都可以归为金枪鱼科，泛称为“金枪鱼”，包括鲣属、鲔属、舵鲣属、狐鲣属、裸狐鲣，和金枪鱼属等六个属。

而在渔业的捕捞名单上，名列前茅的金枪鱼类一般包括：蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍枪鱼、鲣鱼等几个细分类。这也是为什么市面上的金枪鱼罐头敢用“经济实用型深海鱼”鲣鱼作为主要原料的原因。

意大利意帕斯塔金枪鱼罐头的配料表，是为数不多原料会标注到小分类的金枪鱼罐头。

市面上直接标注金枪鱼细分类的金枪鱼罐头并不常见，大多数金枪鱼罐头的主原料标注都只会标注为“金枪鱼”或者干脆写上“鲣鱼”。

肥大蓝鳍金枪鱼、“瘦肉型”的大眼金枪鱼常作为生鱼片鲜食的。产量大、成本低的鲣鱼用途广泛，包括做成罐头、熬成高汤底等。

黄鳍金枪鱼新鲜捕捞上来，则会一部分作为鲜食，另一部分做成高端罐头。这也就让大洋彼岸的我们，得以尝到黄鳍金枪鱼的滋味。

以黄鳍金枪鱼为名的“消费升级”，其实并不需要多付出多少金钱代价。

“意大利”、“百年企业”、“原装进口”、“深海黄鳍金枪鱼”，每一个词似乎都彰显着可溯源的高级感，但得益于大规模标准化的罐头加工方式，和没有任何添加剂的保鲜方式，由“意大利皇家供应商”制作的纯正的深海黄鳍金枪鱼罐头折合下来不过十几块钱一罐，咸香的油盐双浸风味与水浸的柔嫩鲜美任君挑选，谁又能拒绝得了这样的兼具营养与美味的东西呢。