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鲜肉饼配咖啡9块9,「饼小咖」完成千万级首轮融资丨早起看早期

鲜肉饼配咖啡9块9,「饼小咖」完成千万级首轮融资丨早起看早期

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中式的风,吹到了“咖啡+”。



杨亚飞

来源36氪Pro(ID:krkrpro)

封面来源采访供图

火热的咖啡赛道迎来一家新锐品牌。36氪获悉,鲜肉饼咖啡铺“饼小咖”宣布完成千万级首轮融资。本轮融资主要用于咖啡设备租赁和门店拓展。
饼小咖是一家“饼+咖啡”融合的咖啡连锁品牌,产品特色在于将成都非遗肉饼和现制咖啡相结合,提供现磨咖啡与东方面点的整体餐饮选项。
一年前,创始人杨磊一次去深圳开会, 买完咖啡他发现还要找个地方买吃的,而市面上的咖啡配食如贝果、可颂偏甜口,与国人“偏咸口”的饮食习惯有一定差别。这对应两个消费痛点,一是消费场景割裂,一是餐食不够中式。开完会后,杨磊找到好友刘学翀和刘仁杰,三人一拍即合,开始做市场可行性调研。
杨磊告诉36氪,他和团队伙伴最初看过很多中式快餐小吃品类,包括包子、油条、煎饼果子、肉夹馍等,但综合考虑标准化、可售时段、外带等多方因素,最终还是选择“饼+咖啡”,并聚焦到四川非物质文化遗产“成都军屯锅盔”,经工艺标准化延展和口味调整,引入到产品菜单体系。

饼小咖首店,图据受访者

饼小咖产品走性价比路线,核心体现在套餐化售卖方式, 推出多个“饼+咖啡”套餐系列,其中单人饼+咖啡套餐售价9.9元起, 并选用IIAC国际金奖咖啡豆,现磨咖啡包括经典咖啡、特调美式/拿铁等近十款产品,定价在6.9元-12.9元不等。
“9块9不是我们的主线,我们的定价逻辑是12块钱吃好喝好。”杨磊说,“咖啡+肉饼”双赛道,也是用饼的高复购,带咖啡的低复购,加上咖啡的健康成瘾性,从而拉长整体有效营业时长。
团队方面,创始人杨磊曾服务蜀大侠、鹿角巷等品牌,有近十年餐饮行业经验;联创刘学翀有多年品牌营销和海外项目管理实战, 从OPPO全球营销采购转身加入饼小咖负责品牌和营销部分;联创刘仁杰从事餐饮行业近十年, 曾服务多家头部餐饮品牌公司, 目前主管供应链和团队成员发展。此外。团队还吸引了行业知名茶饮研发专家加入。
去年12月底,饼小咖在长沙的历史文化名街潮宗街开出第一家店,进行产品和用户画像测试。据杨磊透露,新店在冷启动、没有上外卖的情况下,仅靠自然流量日均营业额便已达到数千元,饼的销售每天在200到300个左右,咖啡销量每天在120到200杯左右。
高速增长的咖啡市场,由于供给竞争激烈以及用户习惯有待培育,各类特调风味咖啡不断出现,但截至目前,餐食的中式化仍较为初级。不过,“咖啡+餐食”业态已经初被验证,头部如Tims咖啡,中国自营门店数已超900家。
饼小咖诞生于咖啡价格战最激烈的2023年,且头部品牌格局已经初步成形。但在创始团队看来,即便如此,留给新品牌机会仍然存在。
“我们选品类选择了红海赛道,但是从红海赛道里面找到细分领域还是有机会跑出来。” 在杨磊看来,资本不可能无序打价格战,饼小咖的目标就是开在巨头旁能活下去,在拓展过程中优化成本。 
性价比路线之下,饼小咖在上游供应链端选择与优质品牌合作,鲜奶合作奶源品牌悦鲜活,咖啡烘焙选用IMF、PROBAT等烘焙设备, 咖啡设备由上海超固专供。
扩张方面,饼小咖计划24年开出30-50家店,前期优先长沙和湖南布局建立门店网络,并以此辐射全国市场。
在饼小咖创始团队看来,咖啡市场的发展会成长为万亿级赛道,机遇背后也隐藏着挑战。对于饼小咖来说,选择“做追风的人”不如配合产业发展一起“等风来”。相比于挣快钱,团队更专注于打造核心的供应链和提升组织管理能力, 真正为目标消费群体提供”质价比”的咖啡和餐食。

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