关于上海地区鲜肉汤圆的盲人摸象

既然鲜菇非要把这个话题拿出来掰扯，那么，是滴：关于上海地区的鲜肉汤圆，确实存在一个严重的认知分歧。而且，这不是一个简单的食品口味问题，而是一个关于认知的哲学问题。

首先，俺是去过上海的。前后三次，并且在静安寺附近住店，就近在街边的餐饮连锁店不慎点了一碗鲜肉汤圆。为什么呢？就是看着新鲜，咱在北京没见过这个。结果一口咬下去是甜的。

首先这里当然还有一个心理预期的原因。俺是预期鲜肉的东西会有咸味的。结果反差太大了。所以俺就留下了上海的鲜肉汤圆是甜的的印象。

当然蜜姐和芊芊不干了，她们认为她们在家里吃到的鲜肉汤圆是咸的。所以她们不同意我这个上海的鲜肉汤圆是甜的的观点，坚持说是咸的。

由此我们争论了半天。蜜姐说鲜肉汤圆就是咸的，顶多调肉馅加一点点糖来提鲜。这个就引发了一个新的争论，上海人说的一点点糖究竟是多少趟？由于这个一点点是一个不严格的说法，不是精确单位定量的，那么就会有很大的认知差异。

上海人做菜放糖，天下皆知，唯独上海人自己不认同。上海人认为我只放了一点点的糖，北方人往往会觉得已经甜的发齁了。因为上海人生下来天天就吃放糖的菜，所以上海人说没放糖，不甜，你觉得可信吗？就像弗兰人说不辣一样嘛。

进一步这又引发了一个新问题，上海人既然什么都放糖，那么他们说的咸是怎么回事？事实上，由于什么都有甜味做底子，上海人有能力用味蕾辨别出菜是不是放了盐，从而辨别出咸味。但是这个对于北方人来说是一件困难的事情。北方人在品尝上海菜的时候由于味蕾受到甜味的严重干扰，而影响了对咸味的辨识。所以上海人说的咸味，是说菜里有糖的情况下还加了盐。姆们北方人对咸味的要求吃更加清澈纯粹的咸味，不搀杂质的咸。

还有一个问题就是到底什么叫做上海人做的鲜肉汤圆。蜜姐和芊芊认为自己是上海人，自己家做的鲜肉汤圆就是上海的鲜肉汤圆。俺和麦子作为去过和在上海居住过的外地人，是没什么机会跑到上海人家里去品尝home made的上海汤圆的。所以我们虽然同样在说上海地区的鲜肉汤圆，但是明显所指的范畴也有所不同。上海人如果自己家里能做鲜肉汤圆，也不会没事就跑出去到餐馆吃这个吧？所以对于曾经到过上海的外地人而言，他们所说的上海鲜肉汤圆是上海那些餐馆里的。而上海人所言的是自家的。这也是认知层面的盲人摸象困局的一方面。

这时候，鲜菇又抛出了一个更为复杂难解的问题，就是上海开餐馆的是不是都是上海人？很显然，现在北京街头做早餐的基本上都不是北京人。那么同理可推上海做这些个小吃的，也不全是上海人。连蜜姐芊芊都一致认为上海周边，只有无锡人喜欢吃甜。注意啊，上海人现在觉得无锡人才吃甜的，自己是吃咸的。那么如果我那年碰巧吃的是一家跑去沪漂的无锡人开的餐馆，正好吃到的甜味的鲜肉汤圆，又该怎么算？是上海卖的名为上海鲜肉汤圆的汤圆，就是上海人意念里的上海的鲜肉汤圆吗？

这下子更复杂了。。。

总之，魔都水很深。。。就连一碗汤圆，都是薛定谔的鲜肉汤圆。。。到底是甜的还是咸的，取决于咬开汤圆那一刻的力场塌陷导致氯化钠分子的布朗运动。。。

俺还是怀念北京的混沌，天津的包子，不管是在餐馆里吃到，还是在当地人家里吃到，都是咸的，咸的，的，勺，。。。。