我的舌尖上的日本

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在日本逗留的日子里，我有幸品尝了一些当地特色饮食，管中一窥，故只能算得上是（我的）舌尖上的日本

关于油炸

天妇罗 (Tempura， 莫名其妙的翻译)，是日式料理中的一种油炸食品，用面粉、鸡蛋与水混和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆，放入油锅里炸成金黄色，吃时蘸上酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。我对油炸类并无特殊嗜好，但是盘中的这个由不知名的漂亮菜叶做的Tempura倒是蛮艺术的。

大阪的kushikatsu是颇具盛名的另一种油炸食品，我们当然不会错过。其实也是无法错过的，因为在Shinsekai (新世界)的每一个角落，都有喧嚣的揽客声音和夸张的食品广告。


kushikatsu其实就是日式kebab。串在一起的食材可谓包罗万象， 既可以是海鲜肉类， 也可以是菜蔬水果，甚至还可以是冰激淋，裹上面浆油炸即可。圆白菜常常为其头菜。吃kushikatsu，特别能感到接地气，很有一种行走江湖，八方交友的情怀。

 

关于生食

生吃食品首推寿司，大伙儿耳熟能详，毋庸赘述。我最感兴趣的是回转寿司的经营理念。回转寿司由经营寿司店的老板白石义明于上世纪五十年代发明。白石当时人手不足，在看到啤酒厂的啤酒瓶运输帶后，灵机一动將这种概念引用到寿司店中。师傅把作好的寿司放在盘子后摆在运输帶上，运输帶围绕餐厅的坐台而行。寿司按价钱放在不同颜色的盘子上。来自五湖四海的天涯游客聚首一堂，并肩在一起度过一段真实，快乐而平实的好时光， 何种境界。

生吃鸡蛋对我的冲击其实大于生鱼片。在一家没有英文菜单的餐馆，我们点了一碗总不该出错的面食， 却对端上来的林林总总的盘盘碗碗， 特别是一只生鸡蛋，有些不知所措。



极其温婉的老板娘善解人意地指点我们用餐。原来，生鸡蛋是要打在一个有带孔隔层的杯里，蛋清就会沿着孔隙流入杯子的下层。随之， 将剩下的蛋黄倒入另外的碗里，加上酱油，芥末和薯类搅拌，然后， 一古脑地倒进荞麦面里。我吃在嘴里，口感粘滑，似乎并无异味，心头却有些被击溃的感觉。随后，在电视上，也看到了众人用流动的鸡蛋搅拌米饭，并且吃得喜气洋洋的画面，知道这是一道很受欢迎的早餐，名字叫Tamago kake gohan。

 

生蛋， 特别是蛋清， 其实是沙门氏菌的最好载体。生魚片很有可能携帶病菌和寄生虫，尤其是线虫。我的肠胃目前好像还不能接受这番挑战。

关于拉面

拉面,，是食肆丛中无所不在的大众面食， 也是日本上班族的第一午餐选择。

日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日后，用面条來款待日本的名流。二十世纪初，来自上海和广东的中国人在横滨中华街卖切面，使拉面在日本开始流行。二战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。1958年，出生于台湾的吴百福发明了方便面，叫“拉面”，并被西方人认为是日本上世界对世界的重大贡献之一。从而，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一。

在日本吃面有几点不同之处。其一，面条与汤底和面码是分装的。你需要把面泡到由猪骨（称豚也），鸡肉， 或鱼干等熬制的汤里，（而不是把汤浇到面上），然后配以各式佐料。其二，面条分冷热两种。所谓冷面，与我们的凉面非一概念，实则是冷汤面， 因其面汤清澈，并无油腻之感。其三，有的面馆备有自动销售机，选择心仪的面点，放钱， 按钮，把收据递给小伙计，非常便捷。

京都车站的拉面小路云集每年遴选出的日本人气拉面，体味别具地方风味的拉面应该是个不错的选择。

也有米饭和熟鱼呵



关于早餐

我是在毫无心理准备下，吃的这个Natto（纳豆）。平素我是一个不惧臭豆腐和虾酱的家伙，所以对据说散发着臭脚丫味道的纳豆并无十分的抵触， 也毫不犹豫地将带有拉丝一样的豆子送到嘴里，没有强烈的喜恶。事后一探究，才知这个纳豆大有学问。

纳豆源于中国（即老百姓平时做的酱豆，发酵豆、怪味豆），但已失传。纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成的深加工制品，比直接煮熟的大豆营养更丰富，富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质，因此，看上去貌不惊人，甚至有些丑陋的纳豆有调整肠胃、防心脑血管疾病、美容养颜及强壮骨骼等功效。纳豆是日本最具有民族特色的食品之一，日本人在日常生活中很喜爱吃、经常吃。你也可以以此测试一下自己的饮食极限。

典型的早餐之一



典型早餐之二