中秋自制月饼系列(1) 豆沙月饼
中秋自制月饼系列 (1) - 豆沙月饼
方法一
材料
中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
做法
1.枧水(食用碱面和水按1:3的比例混合调制)在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
3.面团静置好以后,根据需要分割成小份,把豆沙馅也分成相应的小份(皮和馅的比例是2:8)
4.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放进月饼模子
5.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)
6.提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了.。
方法二
材料
主料:红豆:600克)糖:250克麦芽糖:150克盐:1/8小匙黄油:60克
做法用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。
用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦。
中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了。
还是按2:8的比例来分配皮跟馅。
方法三
材料
主料:红豆:600克)糖:250克麦芽糖:150克盐:1/8小匙黄油:60克
做法
用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。
用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦。
中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了。
按2:8的比例来分配皮跟馅。
http://www.xinshipu.com/%E8%B1%86%E6%B2%99%E6%9C%88%E9%A5%BC-62821.htm
http://www.xinshipu.com/%E5%B9%BF%E5%BC%8F%E8%B1%86%E6%B2%99%E6%9C%88%E9%A5%BC-180723.htm
http://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/douya/117076.html
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来源: 文学城-林间曲径金秋时