广式月饼

自己赞自己一句，我这次做的广式月饼真是太成功了，不但花纹清晰明显，烘制过程中月饼也没有裂开现象，而且味道特别好！和外面商店里的专业月饼几乎不相上下，我自己都爱不释手，成就感特别高：）

今年做的月饼馅有莲蓉，枣泥，五仁，和豆沙。我自己最爱五仁，自己做的五仁月饼那个香甜啊！

广式月饼的制作是从熬转化糖浆开始的。转化糖浆的制作还有莲蓉馅，枣泥馅，五仁馅，和豆沙馅的制作请看文章的后面。

广式月饼皮材料的每种用量强烈建议用天枰scale来称量，这样成功率会非常高。我也大概用量杯量了每种材料，但是只是粗略的计量，而且有时候每个人做的转化糖浆的浓度有差异，也会影响计量。

我是用我的大月饼模在做广式月饼的。我的大月饼模可以做一个大约175克的月饼。你最好先计量一下自己月饼模的大小，然后根据这个大小调整冰皮和馅料的用量。原则是饼皮加上馅应该刚好填满月饼模，这样在月饼模里压制整形过程中，月饼形状会很好地做到有棱有角，而且避免压制过程中饼皮裂开。

饼皮材料 （这个用量大约可以做八个大月饼）

1，All purpose flour 200克 （大约1+1/4 杯）

转化糖浆 170克（大约1/2 +1/6杯）

植物油60克 (大约1/4 杯+ 1/2 tablespoon)

碱水 1 teaspoon

盐 1/4 teaspoon

2，All purpose flour 100克 （大约1/2 杯 + 1 ½ tablespoon）

植物油 20克（1 ½ tablespoon）

3，蛋黄液：一个蛋黄搅散后和  1 teaspoon 植物油混匀

饼皮和馅料的用量根据月饼模的大小决定，我的大月饼的用量： 饼皮60克 + 馅 100克+一个咸蛋黄 （五仁馅因为不放蛋黄，所以馅是115克）

做法：

1，咸蛋黄在酒里泡一下，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

2，混合并且搅拌均匀转化糖浆 170克，植物油60克 ，碱水 1 teaspoon，盐 1/4 teaspoon。然后倒入200克面粉拌匀成团，盖上保鲜膜，静置一个小时后加入材料2里面的面粉100克和植物油20克揉匀成团。做成的月饼皮要象耳垂一样柔软。

3，拿一份馅料包入一个咸蛋黄（五仁馅不用包蛋黄）后撮圆。

4，包月饼的手法：拿一份月饼皮，用手把饼皮压成圆片，上面放一份月饼馅。一只手轻轻推月饼馅的同时，另一只包着月饼皮的手轻轻推动月饼皮让月饼皮展开，直到包住整个月饼馅，然后收口撮圆月饼。

5，整型月饼：把用手轻轻把撮圆的月饼压成如图的正方块，然后在表面扑上薄薄的一层干面粉，放入月饼模压紧压平，然后把月饼模上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6，把整型好的月饼放入烤盘，在已经预热至325F/160C的烤箱最上层烤5分钟。取出刷上蛋黄液（先轻轻刷完所有月饼后，再轻轻在每个月饼上再刷一层蛋黄液）。把月饼放入烤箱再烤大约22分钟直到上色。

每家的烤箱温度不一样，而且月饼的大小也会影响烘烤时间，所以请相应调整烘烤时间。

7，取出月饼，放凉，然后放入密闭盒子在常温下保存，一两天后月饼回油变软后就可以享用了。
 

送一盒自己亲手做的月饼给至爱亲朋：）