酥皮鲜肉月饼

这个配方做出的酥皮月饼真是酥得掉渣，有图为证！

以下的量可以做8个中等大小的酥皮月饼。这个酥皮月饼会用到猪油，动物油虽然不怎么健康，但是猪油的起酥效果真的很好，而且猪油让这个酥皮月饼的味道更香，还有一年一次的中秋节就让自己任性地吃一次猪油做的酥皮月饼吧。

虽然我用cup 和 spoon 量了每种材料的用量，如果可能，我还是非常建议用scale 来计量月饼材料，这样更准确，成功率也会很高。我的scale是这样的

水油皮材料

All purpose flour: 130 克(大约3/4杯）

白糖： 1 teaspoon

猪油： 35克 （大约2 tablespoons）

水 70 毫升 (1/4 杯 + 1 tablespoon)

油皮材料

All purpose flour: 90克 (大约1/2 杯）

猪油： 45克  (大约2 ½ tablespoons)

肉馅材料

猪肉末：半磅 ( 喜欢肉的可以多放一点）

盐：1/4 teaspoon

老抽：1 /2 tablespoon

生抽：1 tablespoon

葱末：2 tablespoon

姜末： 1 teaspoon

白糖： ½ tablespoon

做法：

1，准备肉馅: 把所有的肉馅材料都混合好，然后放进冰箱冷藏一到两个小时。

2，冷藏肉馅的时候，准备水油皮。

把水油皮和油皮的材料分别在两个盆里拌好，然后盖上保鲜膜，静置30分钟。30分钟后，取出分别揉成团。

3，分别把水油皮面团和油皮面团分成8 等份。如图，手上和面板上扑一点干粉，把水油皮擀成圆片，然后包入一个油皮团，撮成一个小圆球，然后静置15分钟。这样可以做出8个小圆球。

4，用手把圆球压扁后擀成圆薄饼，然后如图把这个筒压扁擀成长条，再从外向内卷成小圆筒。这样可以做出8个小圆筒。

5. 从冰箱里取出冷藏的肉馅，分成8 等份，并撮圆。

6，把第4 个步骤里准备的8个小圆筒压扁并擀成薄薄的圆片。包上肉馅，封口一定要捏紧，然后封口朝下，用手压成长圆饼状。

为了美观，这时候可以用筷子蘸一下食用红色素，在饼的表面上点上几个小红点，没有也可以不用。

6. 放入预热至315 F/155 C的烤箱内，先烤 30 分钟，然后把饼翻一面，把另一面再烤10分钟左右。各家的烤箱不同，请注意温度及时间。