转化糖浆

广式月饼的制作是从熬转化糖浆开始的。转化糖浆最好在几周前就熬好，转化糖浆保存时间越长，糖浆越香。

我的转化糖浆因为做了好几年了，所以对这个方子的成功率很有信心。

用料：

白糖：800克（大约5cup）

水：300ml （大约1又1／4 cup）

新鲜柠檬汁：6大勺

白醋：2大勺

碱水 1／4 小勺

做法：

1、小锅中放入白糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加柠檬汁及白醋。小火一直煮到糖浆温度为226F，立即离火。

2. 糖浆稍凉后，把碱水倒入煮好的糖浆里，搅拌均匀。此时会有很多气泡，没关系.等糖浆完全凉了以后就好了。完全凉后倒入到容器中，室温密封保存。保存时间越长，糖浆越香。