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转化糖浆

转化糖浆

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广式月饼的制作是从熬转化糖浆开始的。转化糖浆最好在几周前就熬好,转化糖浆保存时间越长,糖浆越香。

我的转化糖浆因为做了好几年了,所以对这个方子的成功率很有信心。

用料:

白糖:800克(大约5cup)

水:300ml (大约1又1/4 cup)

新鲜柠檬汁:6大勺

白醋:2大勺

碱水 1/4 小勺

做法:

1、小锅中放入白糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,同时加柠檬汁及白醋。小火一直煮到糖浆温度为226F,立即离火。

2. 糖浆稍凉后,把碱水倒入煮好的糖浆里,搅拌均匀。此时会有很多气泡,没关系.等糖浆完全凉了以后就好了。完全凉后倒入到容器中,室温密封保存。保存时间越长,糖浆越香。

 

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来源: 文学城-starstar
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