川妹子洋插队 – 久违的家常小菜=冲菜

四川有一种家常小菜叫冲菜（chong4 cai 4）。冲菜一般是用芥菜苔制作，有芥末的那种冲味。可它冲的辛辣味很特别，吃到嘴里，那气味会一下钻进鼻腔里，冲得眼要流泪，鼻要喷嚏，唾液直流，五官七窍全身顿时畅通，感觉特别爽。冲菜清脆、香辣、爽口，就着米饭，超级好。哎呀呀，不摆了！快快来告诉你怎么做吧。

制作：芥菜苔晾干水，切碎，炒锅火上加热不放任何油盐，将切碎的芥菜苔倒锅里翻炒至断生（最多1-2分钟），趁热装入碗或能密封的器皿中，压紧，密封3-8小时。然后拿出来，就有冲冲的芥末味了。拌以自己喜爱的各种调料，大功告成，冲菜闪亮登场！

秀秀从老爸菜地里收集来的芥菜苔和刚做好的冲菜。昨晚炒的，今晨开封，拌上盐、糖、香油、味精、酱油、醋，再加点花椒油辣椒油什么的，随便。一款家乡正宗小菜全家人都爱。给老爹老妈送去的，没有辣椒。加了红油辣椒的，色泽更抢眼，看起来更让人忍无可忍。来吧，流泪，流鼻涕，流口水，这叫享受生活。一同尝尝？

   
          院里的大芥菜                         芥菜苔

  
           昨晚炒的                         今晨开封

  加盐、糖、香油、味精、酱油、醋，花椒油辣椒油，一款正宗小菜全家人都爱

        给老爹老妈送去的，没有辣椒  加了红油辣椒，色泽更抢眼更有食欲呵