米酒和黄酒

米酒和黄酒

--读弓兄黄酒文而发

那是40年前的事情了。每年这个季节，母亲就要开始做酒了。

父母老家在浙江，今归宁波市，古属绍兴府。绍兴是酒乡，男女老少都善饮酒。特别是冬天，每天晚饭前，一杯暖酒，一撮炒黄豆，就是最惬意的时光了。常常会加上一根鸭脖子，或一盘炒鸡蛋，或半碗花生米，那就更完美了。

绍兴黄酒那时是5毛一斤。冬季酒消耗多，特别是春节前后，老家来人多，个个喜酒善饮，每天至少消耗数斤酒。为节省开支，母亲就自做米酒。

酒药从家乡弄来，数十斤大米早就存下。做酒用的是一个2尺多口径的缸，米先发酵，数日后放水。水要用凉开水，1斤米3-5斤水。再过数日，酒成时，香气飘满房间。

酒的上面飘着一层糟。取酒时要拨开酒糟，用勺子灌入酒壶。酒壶是金属的，在炉子上烫热，就可以喝了。

自制的通常是白米酒，类似崇明一带人喝的老白酒。因为是自制的，成本比较低，喝得比较畅快。

酒糟还可以利用。放些糖味近酒酿，可做酒糟鸡蛋。酒糟燉鱼，酒糟年糕，甚至酒糟炒青菜，草头，香气扑鼻。

有一年，酒做好了，却不是通常的白色，颜色黄中透红。母亲大为忧心，怕糟蹋了数十斤大米。数十斤大米，可是一年全家的口粮中省下来的。

不敢扔掉。母亲尝了一下那液体，味道竟出奇的好，就像我们通常喝的黄酒。呵呵，全家都很欢喜，来的客人也都赞不绝口。那年，黄酒大量供应。

我后来猜想，是那年的白酒曲，混入了黄酒的曲。黄酒曲通常是弄不到的。

母亲很快就90岁了。感母亲劳作之恩。