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米酒和黄酒

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米酒和黄酒

--读弓兄黄酒文而发

 

那是40年前的事情了。每年这个季节,母亲就要开始做酒了。

 

父母老家在浙江,今归宁波市,古属绍兴府。绍兴是酒乡,男女老少都善饮酒。特别是冬天,每天晚饭前,一杯暖酒,一撮炒黄豆,就是最惬意的时光了。常常会加上一根鸭脖子,或一盘炒鸡蛋,或半碗花生米,那就更完美了。

 

绍兴黄酒那时是5毛一斤。冬季酒消耗多,特别是春节前后,老家来人多,个个喜酒善饮,每天至少消耗数斤酒。为节省开支,母亲就自做米酒。

 

酒药从家乡弄来,数十斤大米早就存下。做酒用的是一个2尺多口径的缸,米先发酵,数日后放水。水要用凉开水,1斤米3-5斤水。再过数日,酒成时,香气飘满房间。

 

酒的上面飘着一层糟。取酒时要拨开酒糟,用勺子灌入酒壶。酒壶是金属的,在炉子上烫热,就可以喝了。

 

自制的通常是白米酒,类似崇明一带人喝的老白酒。因为是自制的,成本比较低,喝得比较畅快。

 

酒糟还可以利用。放些糖味近酒酿,可做酒糟鸡蛋。酒糟燉鱼,酒糟年糕,甚至酒糟炒青菜,草头,香气扑鼻。

 

有一年,酒做好了,却不是通常的白色,颜色黄中透红。母亲大为忧心,怕糟蹋了数十斤大米。数十斤大米,可是一年全家的口粮中省下来的。

 

不敢扔掉。母亲尝了一下那液体,味道竟出奇的好,就像我们通常喝的黄酒。呵呵,全家都很欢喜,来的客人也都赞不绝口。那年,黄酒大量供应。

 

我后来猜想,是那年的白酒曲,混入了黄酒的曲。黄酒曲通常是弄不到的。

 

母亲很快就90岁了。感母亲劳作之恩。

 

 

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来源: 文学城-越王
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