来一碗味道正宗的豆浆

来一碗味道正宗的豆浆

 

出国20余年，常常会怀念一些早年吃过的食品，偶尔在美国遇上，一定会要尝尝。可惜，正宗的味道难尝到，早年的感觉不可得。其中之一，就是那过去上海早点最常喝的豆浆。

 

上世纪90年代末还在波士顿，忽闻波士顿郊区开了一家上海餐厅，号称制作正宗上海点心。赶快驱车20余迈，辗转找到，首先点的就是大饼，油条，豆浆。油条的味道总是那样，可是，大饼和豆浆，根本找不到那种感觉，失望而归。

 

回国了。原指望可以找回一些失去的味道了，可是，早先的豆浆店，早已没了踪影。新开的一些大饼店里倒是有豆浆，是袋装的，那东西，基本就是黄豆粉冲水，味道可想而知。

 

一次逛街，忽见一家“永和豆浆”店，大喜，赶快点了一碗豆浆尝尝。再次失望，没有自己熟悉的那种豆浆香味。

 

又偶见“新亚大包”有各种豆浆，淡的甜的咸的都尝了，其结果是再一次失望。

 

豆浆啊豆浆，我来了，你在哪儿？虽然在那个节目里不喜欢这句话，还是借用一下。

 

姐夫看见我思浆心切，问我最喜哪种豆浆，答曰咸的。姐夫喜烹调，说，我给你弄一碗试试。出门一圈，姐夫弄来了豆浆（淡的），榨菜，油条，家里有现成的虾皮，葱，肉松，辣油。调料虽然很正宗，豆浆还是非原味。姐夫的热情可嘉。

 

思忖，也许那种豆浆失传了，做不出来的。其实我是曾经做出过正宗豆浆的，那是刚来美国时，刚会用Blender时，用Blender做的，那味道应该是正宗的，可是因为当时对“那种味道”还不陌生和稀罕。而做的过程复杂，要滤渣，要煮，很麻烦，后来就彻底忘了那事了。

 

几年前买了“九洋”豆浆机。号称可以制作味道浓厚的豆浆，赶紧买来。可是，那机器，豆浆做好后去渣很麻烦，要等待。不去渣，“浓厚”是浓厚了，但是渣的味道并不好。无论去渣不去渣，还是没有早先吃过的豆浆的独特的味道。好坏那也是豆浆，将就喝着吧。

 

“九洋”豆浆机做豆浆，是边加热边粉碎，最终磨碎的还是熟黄豆。估计“九洋”公司的老板是台湾人，他们的豆浆就是这样做的，难怪和“永和”，和波士顿那家店，都是一个味道，基本上就是磨碎了的黄豆汤。黄豆汤就黄豆汤吧，反正营养成分应该是差不多的。

 

上个月回国，住在岳父母家里，早餐有豆浆，也是“九洋”牌做的，不过是新版的机器。感觉他们的豆浆非常细腻，虽然味道和我们自己的差不多，但是几乎没有渣，他们也没有过滤过。于是知道，我们的机器老了，版本老了，从来就没有做出过细腻的豆浆，哪怕我们把豆子浸了过夜，再用干豆子的程序作，还是粗。

 

怎么办？把老机器扔了，买个新的？新机器没买之前，豆浆还得喝。不就是把豆子打得细一点嘛，我不是有Blender嘛，何不用Blender先把豆子打碎了，再放豆浆机做？

 

这个决定，导致了奇迹的发生。当“九洋”发出唧唧声，告知豆浆已熟。我已经闻到了那股久违了的，正宗的豆浆的香味！就是它！

 

倒出一碗，不放任何东西，那股醇厚，正宗的豆浆香味已经足够。马上驱车去一家中国点，买来虾皮，油条，家里有现成的榨菜，葱，肉松，辣油。哈哈，久违了20多年的正宗的咸豆浆，从此再相逢！

 

结论是：豆浆磨碎了再煮还是煮熟了再磨是关键。现在，我每天都要做一锅豆浆，2大碗，一碗早上喝咸豆浆，一碗晚上喝甜豆浆。老婆从国内还没回来，我一人享受。还是先用Blender打碎豆子，再放入“九洋”继续。按理可以绕过“九洋”直接用锅子煮了，还是觉得豆浆机比用锅子煮方便，一来还是有些豆渣，在锅子里就沉淀在底部，往往烧焦。二来豆浆一开，就容易溢出来。“九洋”这2点都可以避免。

 

呵呵，其实我已经不喜欢写这种很多惊叹号，一惊一乍的文字了。但是，心情实在激动，再惊咋一回吧。

 

补充：现在我的豆浆机已经彻底不用，直接用锅煮。这样有３点好处：１）容易控制量和质，因为用豆浆机，每次只能做固定的量，但用锅煮，多少随意。２）可以打得更碎。豆浆机的打碎程度是固定的，Ｂｌｅｎｄｅｒ你可以随意长短，我现在打的时间长一些，几乎没有豆渣产生。３）锅子比豆浆机更容易清洗。

缺点是，煮豆浆时，人必须在旁，防止溢出。