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让所有孩子都爱上饺子

让所有孩子都爱上饺子

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今天去私房溜达一圈,回来偷了点艺,拿过来跟爹妈们分享一下。

饺子馅要想好吃,花椒水很重要。10克花椒水,泡两个小时。

饺子馅想要嫩,打水很重要,顺序分别是:先放酱油和盐,再放姜末,搅拌之后,再放花椒水搅匀。花椒水之后,可以再放高汤接着加到肉馅里,如果菜是白菜的话,用挤白菜的水也成。注意朝一个方向搅。以肉馅变为肉糜为标准。

调料油可以自己做,八角桂皮草果(一个,拍裂),放在加热的油里调出味道。

如果水打多了有点稀,可以放冰箱里冷藏一小时。

菜准备好,准备跟肉混合之前,再放入凉的调料油,香油和葱,搅拌,准备开包。

至于面,我觉得面要和硬一点(温水),醒面的时候最好是保鲜膜包起来,擀的时候尽量少粘面,皮薄馅大最好吃。

煮饺子也讲究,水开之后,第一个开需要盖锅盖的,等水开了之后,点一小碗水进去就要开盖煮,再点一个开水,也是开锅盖的,水开之后出锅,饺子会煮很嫩。

蘸汁呢,淡酱油,配花椒油和辣椒油,很提味的。有的孩子爱吃老干妈,也可以加一点。

还可以用最传统的蒸饺包法,包圆圆的胖水饺,做成锅贴,孩子更喜欢。

网上找到几张图,看着照片也可以开心。我真留恋这传统的盖帘,现在在美国已经买不到了。





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来源: 文学城-羽衣飞飞
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