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老公再下厨 - 臊子面

老公再下厨 - 臊子面

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去年LG回扬州,去到一个他的来自甘肃的朋友家做客,朋友的妈妈做了一锅他们当地的臊子面,让LG尝了以后,一直恋恋不忘,回来以后和我再三提起它的独特的味道。今年三月份回国,我那吃货的LG忍不住再次去他那朋友家要求再吃臊子面,并详细请教了朋友的妈妈详细的制作过程。回到多伦多以后他迫不及待地如法炮制,想让我们全家一尝他心中的美味,那又酸又辣的味道和我们家平时吃的扬州菜相比,确实有让味蕾为之一振的感觉。周末儿子从大学放假归来,老公忽然又提出来想做臊子面,并且亲自下厨,让我们再次品尝到了大西北的粗犷美味。


 
 

【材料】

猪肉半磅,香干条三根,金针菜1小把,木耳10朵,胡萝卜一根,土豆1个,香菜1把,高汤一大碗,面条适量,生姜1大,盐适量,糖适量。

【操作步骤】

1 猪肉切成丁后,用酱油、胡椒粉、料酒一起拌匀腌制20分钟左右;

2 把胡萝卜、土豆、香干、金针菜和木耳都切成丁;

3 炒锅加入底油,放入生姜碎炒香后,再放入猪肉丁炒到猪肉颜色变白盛出;

(如果用的是五花肉丁,就不用放油,直接炒至肉出油)

4 锅中再次放油,油热后,依次加入胡萝卜丁、土豆丁、香干丁、木耳丁和金针菜丁煸炒至胡萝卜丁和土豆丁变软;

5 放入高汤或清水完全没过材料,炖煮5-10分钟至胡萝卜和土豆丁软烂,再放入事先炒好的猪肉丁,加入盐和糖调味;

6 另外准备一个大锅,放入足量的水,等到水烧开后放入面条,等到面条煮至八成熟的时候,捞出放入事先准备好的大碗中;

7 加入事先煮好的臊子和汤,撒上切好的香菜,然后根据个人的口味加入香醋和辣椒酱拌匀即可食用。

因为准备的碗偏小,所以没有放太多的汤,如果喜欢喝汤的,记得多放一些汤哦!









 

【下厨体会】

1 如果家里没有高汤,建议选用肥瘦相间的五花肉,五花肉丁炒制以后加入适量的水炖煮20-30分钟制成高汤;我家因为用了高汤,所以选用了里脊肉;

2 如果全家人的口味一致,可以在炒肉臊的时候就加入辣椒酱和醋调味;因为我家里人喜欢辣的程度不一致,所以只有最后根据个人口味来调放;

3 所谓臊子就是各种菜被切成丁制成的,所以每家可以根据家里现有的材料来进行调整,我的感觉至少5种以上的菜丁且口感不一致的最佳;

4 如果有时间,自己擀面,一定会为这道美食增色,这次LG偷懒,用了买的现成的挂面,质量还不错,这道美食没有因为选用挂面而减分。

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来源: 文学城-扬州姑娘
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