家常 — 京酱肉丝，番茄烧茄子

京酱肉丝

京酱肉丝用的是葱白居多，所以一般这个都是和家常饼一起做的，葱白配京酱肉丝，葱叶切碎放葱花饼。

1. 四五棵葱白切细丝，盘子里摆放好。瘦肉逆肉纹路切成肉丝，少许生抽、料酒、生姜粉、胡椒粉，生粉腌制片刻。

2. 三五姜片切丝，烧热锅子，入两汤匙油，爆香姜丝，腌好的肉丝入锅划散变色，放一大饭匙的甜面酱，翻炒至肉丝上颜色均匀，加三小勺糖，翻炒均匀，倒在摆好的葱丝中央。
 
甜面酱是咸的，不用另加盐。京酱肉丝口味咸甜，糖要稍多些。好像出锅前，应该再淋些香油的。已经够香了，得懒且懒吧.....


 

吃的时候，肉丝葱丝搅拌均匀。娃娃们把京酱肉丝和炒蛋加在家常饼里一起吃，很香呐 
另配的凉拌黄瓜白菜粉丝和一锅馄饨汤。


 

番茄烧茄子

1. 两个圆茄子去皮去蒂，切成薄薄的大片。薄片容易煎透。

2. 热锅内加入比平常多加三倍以上的炒菜油，油热倒入茄子片快速翻炒，尽量让茄子片都能沾到油。然后慢慢翻炒到所有茄子片变软煎透。到了这样，将近一半的油都会沁出来。

3. 四五瓣蒜瓣剁成蒜末，加入一汤匙生抽、三小勺糖，一小勺老抽、一小勺鸡粉、一小勺生抽调成调味汁。一个中号番茄去皮切块。热锅入一汤匙炒菜油，放番茄煸软，倒入煎好的茄子，翻炒几下，入调和的调味汁，大火收汁到适意，撒葱花关火稍翻炒入盘.



来张近景。这顿晚饭，肉菜是干煎小排骨，素菜是拍黄瓜，番茄烧茄子，另外是肉片炒蒜苔木耳鸡蛋。



原来最憷头做茄子，还是老公说，茄子吃油，做茄子呢，只要油多，蒜多，出来的就好吃。说起来，现在大家都开始往吃的美味又健康的方向去了，我也跟风用微波炉先微过，但俺家这大老爷就是觉得不好吃。后来，直接真刀真枪吧，反正也不是常吃。而且其实煎完茄子，油锅里也总能析出来一半，还好吧，不至于让人太心虚，用来下饭也真好吃的。