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家常 — 京酱肉丝,番茄烧茄子

家常 — 京酱肉丝,番茄烧茄子

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家常 — 京酱肉丝,番茄烧茄子

京酱肉丝

京酱肉丝用的是葱白居多,所以一般这个都是和家常饼一起做的,葱白配京酱肉丝,葱叶切碎放葱花饼。

1. 四五棵葱白切细丝,盘子里摆放好。瘦肉逆肉纹路切成肉丝,少许生抽、料酒、生姜粉、胡椒粉,生粉腌制片刻。

2. 三五姜片切丝,烧热锅子,入两汤匙油,爆香姜丝,腌好的肉丝入锅划散变色,放一大饭匙的甜面酱,翻炒至肉丝上颜色均匀,加三小勺糖,翻炒均匀,倒在摆好的葱丝中央。
 
甜面酱是咸的,不用另加盐。京酱肉丝口味咸甜,糖要稍多些。好像出锅前,应该再淋些香油的。已经够香了,得懒且懒吧.....


 

吃的时候,肉丝葱丝搅拌均匀。娃娃们把京酱肉丝和炒蛋加在家常饼里一起吃,很香呐 
另配的凉拌黄瓜白菜粉丝和一锅馄饨汤。


 

番茄烧茄子

1. 两个圆茄子去皮去蒂,切成薄薄的大片。薄片容易煎透。

2. 热锅内加入比平常多加三倍以上的炒菜油,油热倒入茄子片快速翻炒,尽量让茄子片都能沾到油。然后慢慢翻炒到所有茄子片变软煎透。到了这样,将近一半的油都会沁出来。

3. 四五瓣蒜瓣剁成蒜末,加入一汤匙生抽、三小勺糖,一小勺老抽、一小勺鸡粉、一小勺生抽调成调味汁。一个中号番茄去皮切块。热锅入一汤匙炒菜油,放番茄煸软,倒入煎好的茄子,翻炒几下,入调和的调味汁,大火收汁到适意,撒葱花关火稍翻炒入盘.



来张近景。这顿晚饭,肉菜是干煎小排骨,素菜是拍黄瓜,番茄烧茄子,另外是肉片炒蒜苔木耳鸡蛋。



原来最憷头做茄子,还是老公说,茄子吃油,做茄子呢,只要油多,蒜多,出来的就好吃。说起来,现在大家都开始往吃的美味又健康的方向去了,我也跟风用微波炉先微过,但俺家这大老爷就是觉得不好吃。后来,直接真刀真枪吧,反正也不是常吃。而且其实煎完茄子,油锅里也总能析出来一半,还好吧,不至于让人太心虚,用来下饭也真好吃的。
 

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来源: 文学城-布丁豆豆
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