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冬至美食-菜肉汤圆

冬至美食-菜肉汤圆

博客

冬至是昔时一家人聚在一起祭拜祖先的节日。冬至吃汤圆是扬州地区流传已久的一个习俗,汤圆用扬州话说是“圆子” ,象征着团团圆圆、家庭和谐、美满。扬州人一直就有着“大冬大似年”的说法,也就是在扬州人的心目中,大冬的重要性可以和中国人的重要节日“春节”相并列。记得小的时候常常念叨的一首童谣,似乎验证了扬州人的大冬习俗:

大冬大似年,家家吃汤圆。

先生不放学,学生不把钱。

这首童谣再现了在旧时的学堂,每到大冬时节都会放假一天的情景,童谣甚至还调侃说如果先生不放假,学生就有充分的理由不给学费。因为外婆的父亲曾经就是一位私塾先生,所以我小的时候还专门向外婆求证这个事实,得到了很肯定的回答。当时的我曾经特别羡慕旧时的学生,冬至都可以放假一天。

  冬至时节,老扬州人大多还喜欢手工包汤圆,汤圆的品种也十分丰富,包括荠菜汤圆、芝麻汤圆、豆沙汤圆和菜肉汤圆等。扬州人包的汤圆一般都比较大,所以汤圆虽然好吃,吃的时候千万不要贪多。在我印象中,小的时候,家里的汤圆几乎都是外婆包的,我们家都比较喜欢吃菜肉汤圆和芝麻汤圆,所以家里一般都准备这两种馅。外婆说做菜肉汤圆的馅有讲究,如果全部用荠菜,毕竟它是野菜,吃到嘴里比较糙,所以外婆在做馅的时候,喜欢加一半量的青菜馅,这样和猪肉调成馅的时候,既能吃到荠菜的香,同时又改善了荠菜的糙,一举两得;而芝麻汤圆,我比较喜欢吃白芝麻馅的,感觉白芝麻馅的汤圆吃到嘴里比黑芝麻馅的更加香甜,有回味。每年大冬,当外婆准备做汤圆的时候,我都喜欢拿个凳子坐在外婆旁边一边和她聊天,一边动手“帮忙”。外婆常常把菜肉馅的汤圆包成圆形的,而把芝麻馅或豆沙馅的包成椭圆形的来区别咸汤圆和甜汤圆。当热腾腾的汤圆端上桌的时候,我们每个人就可以根据汤圆的形状来自由选择自己喜欢的口味,很是开心。

时过境迁,日月如梭。虽然外婆已经去世好几年了,但是和外婆一起包汤圆的情景还似乎就发生在昨天,眼看今年的冬至就要到了,周末买了一些材料回来包了一回菜肉汤圆,没有买到新鲜的荠菜,就包了青菜肉馅的汤圆,一边品尝着美食,一边回忆着和外婆在一起的美好时光。

 

 

【材料】

 

青菜3磅,香菇10朵,绞肉半磅,鸡蛋3个,糖一大匙,盐一小匙,生姜碎1大匙,青葱碎2大匙,色拉油3大匙,料酒1小匙,糯米粉200克。

 

【操作过程】

1青菜洗净放入沸水中焯半分钟(为了保持青菜的绿色,沸水中可以加1TSP盐和1/2TSP 苏打粉(BAKING SODA))立刻放入冷水中冷却;

2 从冷水中捞出青菜后切碎,挤干水分备用;

3 鸡蛋打散,在平底锅中摊成蛋饼后,放凉切碎备用;

4炒锅中放入色拉油,接着放入生姜碎和绞肉使绞肉炒散。

5 接着放入香菇炒香,加入盐、糖、和料酒调味。熄火后稍凉,再加入切碎的青菜和鸡蛋碎拌匀成菜肉馅。

6在糯米粉里加入烫水搅拌均匀后和面;

7 和好的面,如果发现面团不是很柔软,就取一个小面团,放入锅里煮开,煮熟,面团浮起说明熟了;

8 把揉好的面团掰成小块,把刚才煮熟的小面团放入,和均匀;和好的面团会比较柔软,有弹性,能拉长;

9 把面团搓长后分成6个剂子;

10把剂子挤压成圆片形状。用筷子挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团,搓圆;

11.锅里把水煮开后放入汤圆,同时用勺子轻轻推开,使其旋转几圈以使不沾;

12旺火煮上片刻,待汤圆浮起后,立刻改用小火慢煮;

13 当锅中的水再次沸腾时,点上一些冷水,使锅中的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后,再煮上一会,便可以出锅食用了。



 

 

 

 

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来源: 文学城-扬州姑娘
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