初试川菜-微辣微麻的香锅鸡翅

   川菜在国内一直都很盛行，连扬州都开了很多家川菜馆。川菜中干锅和香锅的流行好像是近几年的事。所有的蔬菜和荤菜都放在一个锅里炒炖，然后就一锅端上桌，整个餐厅都可以闻到扑鼻的香味。在我离开扬州的时候还没有这个菜式，后来还是听LG给我描述，才对这道菜有所了解。虽然我已经让LG培训的可以吃辣了，但是太过麻辣还是不能对付，一直很想自己在家试一下做香锅，于是就上网搜索了一下，觉得李铁钢师傅做的香锅鸡翅不错，正好家里有现成的鸡翅和土豆，于是就动手做了这碗香锅鸡翅，不过把辣椒和花椒的量做了调整，烹调的过程中就可以闻到满屋的香气，吃到嘴里味道也非常的好，难怪这道菜会流行呢。这次简易版的香锅鸡翅做的还比较成功，让我有了信心下次做复杂一些的。

【材料】

鸡翅1.5磅，小土豆3个，干辣椒五到六个，香辣酱一大匙，蒜头5头，生姜8片，葱3根，孜然粉一小匙

【操作过程】

1 土豆去皮后切成条，鸡翅清洗干净用盐和黑胡椒略腌1-2小时（如果鸡翅比较大可以在鸡翅上画两道口）；

2土豆和鸡翅冷水下锅，锅中放八角，桂皮和少许盐，水烧开后继续烧2-3分钟使鸡翅中的血水出来，撇去浮沫后，把鸡翅和土豆捞出，用凉水把土豆和鸡翅清洗干净；

3把蒜头切成厚片，生姜切成片，葱切成段放入碗中，依次加入两大匙酱油、一大匙醋、3小匙糖、2小匙生粉、两大匙料酒和两大匙水拌和均匀；

4洗净的土豆和鸡翅放入比较大的盆中，沥去水分，加入1大匙面粉和2大匙生粉搅拌使鸡翅和土豆均匀地裹上一层粉；

5 锅中放入四大匙色拉油，烧至五成热时，放入土豆和鸡翅，尽量分开放，煎到底部的鸡翅和土豆成微黄色时，用锅铲兜底翻动使上面的部分到下面，下面的部分到上面；

6 直至煎到几乎每一块鸡翅和土豆都呈微黄色时，撒入干辣椒和一小匙花椒，停止搅动大约十秒钟，利用蒸发出来的热气把辣椒和花椒的香味吊出来，

7 最后把炉火开到最大，放入预先调配好的碗汁和香辣酱，快速翻动使每一块鸡翅和土豆都被裹上汁就可以熄火盛盘了，如果喜欢盛盘前还可以撒上一些孜然粉。







有了香锅鸡翅，还需要主食，于是做了儿子喜欢吃的炒面，不过这次做了素菜炒面，因为有了鸡翅了，当然需要平衡一下。





LG 喜欢吃豌豆苗，而现在正是吃豌豆苗的季节，于是蒜泥豌豆苗-好吃的家常菜就上桌了。