令人唇齿留香的梅干菜扣肉和梅干菜包子

       LG回国朋友请吃农家饭，临走的时候，好客的农家人送了一大袋自己腌制晒干的梅干菜。LG千里迢迢从扬州背回了多伦多，一打开袋子就可以闻到浓郁的干香味。做了几次梅干菜烧肉都大受欢迎，今天有时间就想着做一下好久没做的梅干菜扣肉。大家都知道，五花肉如果蒸着吃最能实现肥而不腻的感觉，肥肉在隔水蒸制的过程中更容易出油，所以经过蒸制的肉会有软糯的口感。在蒸制的过程中，梅干菜和五花肉的味道互相渗透和融合，食后有唇齿留香、回味无穷的感觉。做这道菜最大的副产品就是梅干菜包子了。吃不完的梅干菜加上3-4片吃不完的扣肉（切成肉丁）和成馅，就做成了美味的梅干菜包子，在蒸制的过程中油会渗透到包子皮里，所以出锅后的包子皮会特别香甜。要不你也试一下！

【材料】

带皮的五花肉一块，梅干菜一碗，酱油5小匙，冰糖1大匙，八角4-5小颗，生姜片3-4片，洋葱1/4个，糖2小匙，料酒2小匙，老抽1小匙

【操作过程】

1 梅干菜提前一天用水浸泡，中途可以换一到两次水以起到清洗和去咸味的目的；

2 带皮五花肉去毛，用刀在五花肉的皮上刮几刀以便清洗干净；

3 锅中放冷水，接着放入洗净的五花肉、两小匙酱油、料酒、生姜、八角和洋葱，大火烧开后小火炖15-20分钟，中途可以撇去浮沫；

4 取出汆烫过的五花肉，用厨房用纸吸干水分，然后用毛刷沾老抽刷满五花肉的外层，放置一会让它稍稍吹干；（老抽可以刷的薄薄的一层，色不要太深，否则会发黑）

5 锅内放少许油，加热到六到七成热时，把五花肉皮朝下放入油锅中炸，刚放入是一定要立刻盖锅盖大约两分钟左右以防止油炸出锅；（小心不要烫到自己！！）

（油炸过的肉皮经过蒸制会更加软糯，所以油炸主要是炸肉皮）

6 炸好的肉块稍稍放凉后，切成6-8毫米左右的厚片；

7 炒锅里放少许油，放入挤干水分的梅干菜炒香，同时加2TSP糖和酱油调味。（不喜欢太甜的可以少放一些糖）

8 把少量的冰糖碎放入圆形碗的底部，然后把切好的每一片肉蘸一下酱油，皮朝下放在冰糖碎的上面，接着在肉片上再撒上一小匙酱油；（放冰糖可以使蒸出来的肉皮更加油亮）

9 最后将炒香的梅干菜平铺在肉片上，随即用铲子压紧；

10 蒸锅中放入冷水，将圆碗放上，盖上锅盖，大火烧开上汽后转中小火蒸1个小时；

11  蒸好后如果汤汁比较多，可以先把汤汁倒出来，然后把肉反扣在另一个碗中，汤汁可以加热浓缩后浇在肉的上面。（我的没有很多汤汁，所以就省了这一步）





12 最后如果喜欢可以撒一些葱花点缀就可以上桌了。





梅干菜包子绝对是又一种美味的包子，





剥开看看内陷，有没有留口水呢！



包包子多了一团面，干脆就做一个馒头吧，



老公要我秀一下他烧的红烧肉，味道绝对一流！