我的舌尖上的美食1-童年的回忆

每个人的美食都和他的成长的环境和记忆相关联。美食伴随我们成长，成为我们记忆的一部分。我的美食从小时候的千层饼，油饼，油条，酥饼，烧饼，饺子，红烧肉，带鱼，到长大后吃过的无数饭店，从小饭馆到大饭馆，从顺峰，人民大会堂到钓鱼台国宾馆。从北京吃到美国和欧洲。

小时候的记忆都和吃有关。我在北方长大，尽管我烦透了粗粮，可是现磨的玉米面加人1/3的豆面作的贴饼子，苞米碴子加入大芸豆做的粥加入白糖，还是给我留下美好的回忆。周末父母买回食堂的千层饼，玉米面油煎饼。或者周末早上买现炸的油饼，油条，油炸糕和豆浆。每周末父母都为我们改善生活，不是包饺子就是做红烧肉或糖醋肉段，带鱼。肉很有限，包饺子都用肉糜罐头或素饺子-放入鸡蛋和虾皮。真可惜那时周末才一天。小时候的水果，冬天的紫心萝卜，冻梨，冻柿子。夏天的西红柿和香瓜。那时买新鲜玉米真难，夏天必须早上4-5点起床赶早市才能买到。一年只能吃两到三次。不知为什么那时北方西瓜特别少且贵，每次买半个西瓜我们都恨不得把皮都吃了。

那时供应特别紧张，节日才供应特别的食品，所以我们节日记的特别清楚。

开春，我们一定吃春饼，母亲做的薄饼非常薄，然后肉丝，韭菜，豆芽，粉丝炒在一起。我们用薄饼卷这些炒好的菜，当然同时还准备葱白和鸡蛋炸酱。那时一年只这一天才吃春饼。

端午节，家家自己包粽子，北方只会包豆沙和大枣，到了南方，我们才学会包腌制的五花肉和香菇。那时过节的气氛特别浓郁，过节前几天就开始准备芭蕉叶，提前一天泡糯米，人人动手包粽子。这个节日可以持续一个星期。

中秋节，我们都是买月饼，尽管供应，可是每次只能买几块。我只记得我负责排队，快到了我哥哥负责挤着买，尽管排队，可是接近前面特别恐怖。我们要买好多月饼，必须重复排许多次队，我们每人两块大月饼，五仁和豆沙，两块小月饼，那时月饼非常腻，每次我只能吃一点就吃不下去了，够我吃两个星期的零食。

五一和十一，只多休息一天，父母会带我们去动物园或公园，母亲会前一晚熬夜做糖饼为我们去野餐做准备。我们通常会在公园中午吃母亲准备的糖饼，黄瓜，西红柿。

家里任何一个孩子过生日，每人早上都给一个煮鸡蛋，过生日的吃两个，晚上我们一定吃面条，母亲打卤面做的特别棒，香菇，黄花菜，豆腐干，一点点肉。那时的豆制品也非常好吃，素鸡豆腐，千张，现做的水豆腐。由于鱼肉蛋供应紧张，我们几乎天天去买现做的豆腐。

当然记忆最深历时最长的就是春节。那时春节几乎过一个月，从腊月二十三我们就开始过节，开始天天吃细粮，好吃的全在这一个月吃。二十三用醋泡大蒜，春节可以吃腊八蒜。二十八吃腊八粥，红豆，绿豆，芸豆，黑豆，花生，大枣，糯米，小米，莲子，每年不同，看什么能买到就放什么，只要凑齐八样就行。不断蒸各种豆包，菜包，肉菜包，吃不完放在外面冻上，留给漫长的春节。只有春节才供应一点牛肉，母亲做酱牛肉。由于猪头不要票，一年父母买了一个猪头，真是麻烦的不得了，从用凿子和锤子把猪的牙一个个凿掉到一点点拔毛，用了3-5天才把它做成酱猪头。以后再也没买猪头，太麻烦了。母亲做的肉皮冻特别棒，肉皮，黄豆，萝卜丁熬的白的肉皮冻，只放盐和大料，可以吃一个星期，吃时放一点蒜蓉和酱油。只有春节才能买到带鱼，黄花鱼和整条的鱼。边做着吃，边将炸好的鱼放在外面冻上。我特别喜欢吃炸的小黄鱼。母亲还喜欢买许多小鱼做鱼酱，不炸，小鱼清理干净，放各种调料，不能搅动，小火炖几个小时，大部分小鱼还是整的，可以吃一个月。带鱼炸好就可以吃，本来就是咸的，剩下放外面过年炖着吃。做一大锅红烧肉，放天然冰箱，每天取一些放白菜和冻豆腐炖着吃，可以吃很长时间。有空就包饺子，初一，初五吃饺子，我们都喜欢吃煎饺子。葵花子和花生害的我春节什么也吃不下。有时我们也动手炸麻叶，面赶的很薄，放芝麻，切小长方条，切一小口套过去，放油锅里炸。除夕夜最热闹，写下菜谱，不断更改，至少八个菜，有红烧肉炖地瓜粉丝/红烧鱼/香肠/凉拌菜-通常是大白菜心，豆腐丝，细粉丝，和肉丝/糖醋肉段/炸虾片/炒大白菜豆腐皮/蒜苔炒肉丝/芹菜豆腐干/素炸丸子-胡萝卜，萝卜，豆腐，面粉，五香粉...基本上是有什么做什么，那时北方没什么菜，蒜苔，胡萝卜，芹菜就是细菜。每年过年我都很兴奋，气氛特别浓，每个孩子都有200响鞭炮，断断续续放十几天，直到十五吃完元宵，春节才过完！