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常夫人的蔓越莓冰糖酱鸭(图)

常夫人的蔓越莓冰糖酱鸭(图)

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此文是为我的文友寺寺所写:)

《多伦多有条羊街》中,国民党将军遗孀常夫人做的蔓越莓冰糖酱鸭的食谱,是我在网上看到一个美食博主田园做的,根据田园的食谱,加上自己的经验和条件整改了一下,做给自己和家人吃过,味道挺不错的,就是本人的刀工和摆盘实在。。。。。。。亲爹亲娘都诟病的那种。

闲言少述,上食谱:

1. 鸭子剁成中等大小,用厨房纸吸干血水,再用平底锅煎(不用放油,因为鸭皮里都是油),等两面都煎得焦脆,把鸭油倒出来,烧别的菜时可以用;

2. 放非常非常少的鸭油,把姜片和整颗的蒜粒放入锅中煎香;

3. 把鸭肉重放回锅中,翻炒(不用加油,会有残余的鸭油分泌出来),加生抽、料酒、几块小冰糖、一大把蔓越莓干,八角、香叶随意。没有香叶,可用百里香等代替;加入一点老抽上色;

4. 继续翻炒一分钟,加入开水,没过鸭肉即可,盖上锅盖,中火炖煮40分钟;

4. 捞出所有的调料扔掉(姜片、蒜粒、蔓越莓干等);

5. 开盖,转大火,开始收汁,过程中要用汤勺不断地把锅中的汤汁淋到鸭肉上,直到汤汁和味道逐渐浓稠,这个过程大约需要15-20分钟。

6. 等汤汁变得极其稠厚,关火,起锅。

开饭啦!

上个照!

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来源: 文学城-张铁锅
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