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【好吃系列】海鲜葱油饼

【好吃系列】海鲜葱油饼

博客

海鲜葱油饼

 

     我喜欢去的韩国饭店有个雅致的名字:悠春。

     悠春以荞麦冷面著名。但我每次去都点另外一个菜:海鲜葱油饼。他家的葱油饼是我吃过所有之中最好的。

     店坐落在街角上。进门后是长长的明亮店堂。一边是一排巨大的玻璃窗,下午的阳光照进来,落在简单而舒适的桌子和椅子上。

     店主是一对小夫妻。妻子矮矮胖胖,像一只圆圆的鸟轻巧地在飞翔各个桌子间。丈夫高高瘦瘦,像只秃鹫盘桓在厨房和前台之间。两人身材迥异,但脸上的笑容几乎一样,一种雪夜走进明亮屋中的温暖。

     久而久之,他们不再问我要点什么菜了,先上牛骨汤为茶,再是八盘小菜。吃着焙鱼浆,炒粉丝,拌色拉,腌黄瓜,辣白菜……喝着浓浓的大骨汤,一种熟悉和放松的舒适和期待。

           

     海鲜饼总是由丈夫端出。装在一个粗瓷的大盘中,热油还在吱吱作响。

     饼厚而大,带着焦香的金黄铺满整个盘子。表面上散落着的红辣椒丝掩盖不住下方蓬勃拥挤的青葱和海鲜。顶端焦黑的葱尖伸出留着蛋黄痕迹的面饼,陪伴着深褐色的炸鱿鱼丝。饼被切成奇怪的十等分。横切面点缀着乳白色虾仁的断面……饱满的香气扑面而来。

     倒上店里自制的酱汁,饼的边缘焦酥而香脆。裹挟着酱汁里的若有若无的酸和甜味,葱油的深绿色香味瞬间布满口腔。中间是细嫩虾仁的鲜味,跟随着鱿鱼丝的浓重和劲道。微咸、镶嵌着鸡蛋的面在口中欢快地粉碎。最后而至的面深处半生的青葱强烈的辛辣滋味,伴随着面饼细致的甜香……

     一口气吃三片饼。休息一下,喝一口牛肉汤,满意地叹一口气。靠在椅背上,抬头看着窗外街对面的咖啡馆,人来人往。

 

     有时老板娘不太忙,会过来说一两句话。我一如既往地赞扬饼的好吃。她的脸上露出害羞和骄傲的神情。

 

     春天的一个周六。

     饼端上桌后,我感觉似乎有些不一样,但一时又说不出所以。吃了第一块,咬到了中间的葱,感觉异样。拨开饼细看:饼中央的每根葱都奇怪地胖而丰满。

     拿起一段葱细观,我大吃一惊:每个葱管里面都细致地塞了白色的年糕!放嘴里细细品尝,葱的清香中,年糕柔软而韧实,一种从来没有过奇妙感觉。

     我心潮起伏地吃着这奇特的葱油饼,浮想联翩:这难道就是传说中最豪华版葱油饼?突然一个更让我感动地想法突然出现在心头:难道小夫妻知道我那么喜欢吃他们的海鲜饼,特地把年糕切成条塞到葱管中?

     想到这里,我抬头见了一眼老板。他脸上似乎也有些异样羞涩。

 

     过后几天,这个特殊的葱油饼一直萦绕在我心头,挥之不去。

    我忍不住拿起电话给韩国厨师朋友,满怀激动地叙述着那个葱塞着年糕的特殊海鲜饼。

    他沉默了一会儿,然后说道:噢,那是他们那天面粉调得太稀,流动的面粉进到了葱管里了……

 

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食材

鱿鱼,虾仁,鸡蛋,辣椒,小葱,面粉,太白粉,盐,酱油,醋,糖

做法

1. 辣椒切细丝,海鲜切小块

2. 海鲜滚水里抄一下,放凉待用。海鲜水放杯,入冰箱降温

3. 面粉,太白粉,盐和成饼粉

4. 将酱油:水:白醋:糖按1:1:0.5:0.3(体积比),调成蘸酱

5.饼粉和冰镇的海鲜水,混合成面糊。两个鸡蛋打散,略加盐

6. 平底锅加油,中火

7. 整根的小葱在面糊中过一下,入油锅

8. 加海鲜,加面糊,鸡蛋,面上加辣椒丝

9. 饼焦黄后,翻过来,加油,再煎

10.两面焦黄后出锅

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来源: 文学城-MyNewYork
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