【好吃系列】海鲜葱油饼

海鲜葱油饼

     我喜欢去的韩国饭店有个雅致的名字：悠春。

     悠春以荞麦冷面著名。但我每次去都点另外一个菜：海鲜葱油饼。他家的葱油饼是我吃过所有之中最好的。

     店坐落在街角上。进门后是长长的明亮店堂。一边是一排巨大的玻璃窗，下午的阳光照进来，落在简单而舒适的桌子和椅子上。

     店主是一对小夫妻。妻子矮矮胖胖，像一只圆圆的鸟轻巧地在飞翔各个桌子间。丈夫高高瘦瘦，像只秃鹫盘桓在厨房和前台之间。两人身材迥异，但脸上的笑容几乎一样，一种雪夜走进明亮屋中的温暖。

     久而久之，他们不再问我要点什么菜了，先上牛骨汤为茶，再是八盘小菜。吃着焙鱼浆，炒粉丝，拌色拉，腌黄瓜，辣白菜……喝着浓浓的大骨汤，一种熟悉和放松的舒适和期待。

     海鲜饼总是由丈夫端出。装在一个粗瓷的大盘中，热油还在吱吱作响。

     饼厚而大，带着焦香的金黄铺满整个盘子。表面上散落着的红辣椒丝掩盖不住下方蓬勃拥挤的青葱和海鲜。顶端焦黑的葱尖伸出留着蛋黄痕迹的面饼，陪伴着深褐色的炸鱿鱼丝。饼被切成奇怪的十等分。横切面点缀着乳白色虾仁的断面……饱满的香气扑面而来。

     倒上店里自制的酱汁，饼的边缘焦酥而香脆。裹挟着酱汁里的若有若无的酸和甜味，葱油的深绿色香味瞬间布满口腔。中间是细嫩虾仁的鲜味，跟随着鱿鱼丝的浓重和劲道。微咸、镶嵌着鸡蛋的面在口中欢快地粉碎。最后而至的面深处半生的青葱强烈的辛辣滋味，伴随着面饼细致的甜香……

     一口气吃三片饼。休息一下，喝一口牛肉汤，满意地叹一口气。靠在椅背上，抬头看着窗外街对面的咖啡馆，人来人往。

     有时老板娘不太忙，会过来说一两句话。我一如既往地赞扬饼的好吃。她的脸上露出害羞和骄傲的神情。

     春天的一个周六。

     饼端上桌后，我感觉似乎有些不一样，但一时又说不出所以。吃了第一块，咬到了中间的葱，感觉异样。拨开饼细看：饼中央的每根葱都奇怪地胖而丰满。

     拿起一段葱细观，我大吃一惊：每个葱管里面都细致地塞了白色的年糕！放嘴里细细品尝，葱的清香中，年糕柔软而韧实，一种从来没有过奇妙感觉。

     我心潮起伏地吃着这奇特的葱油饼，浮想联翩：这难道就是传说中最豪华版葱油饼？突然一个更让我感动地想法突然出现在心头：难道小夫妻知道我那么喜欢吃他们的海鲜饼，特地把年糕切成条塞到葱管中？

     想到这里，我抬头见了一眼老板。他脸上似乎也有些异样羞涩。

     过后几天，这个特殊的葱油饼一直萦绕在我心头，挥之不去。

    我忍不住拿起电话给韩国厨师朋友，满怀激动地叙述着那个葱塞着年糕的特殊海鲜饼。

    他沉默了一会儿，然后说道：噢，那是他们那天面粉调得太稀，流动的面粉进到了葱管里了……

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食材

鱿鱼，虾仁，鸡蛋，辣椒，小葱，面粉，太白粉，盐，酱油，醋，糖

做法

1. 辣椒切细丝，海鲜切小块

2. 海鲜滚水里抄一下，放凉待用。海鲜水放杯，入冰箱降温

3. 面粉，太白粉，盐和成饼粉

4. 将酱油：水：白醋：糖按1:1：0.5:0.3（体积比），调成蘸酱

5.饼粉和冰镇的海鲜水，混合成面糊。两个鸡蛋打散，略加盐

6. 平底锅加油，中火

7. 整根的小葱在面糊中过一下，入油锅

8. 加海鲜，加面糊，鸡蛋，面上加辣椒丝

9. 饼焦黄后，翻过来，加油，再煎

10.两面焦黄后出锅