【好吃系列】阳春面

好吃系列：阳春面

 

     小时侯住的巷子斜对面是个菜场。路口有一个老旧的点心店。

     点心店很小，低矮的屋顶下，惨白的日光灯照着下方几个油腻的方桌，被四张站立不稳的长凳围绕。白天昏暗，晚上光明，唯一不变的是终日弥漫着葱和面粉在油里爆香的诱人味道。

     店门口的防雨帘下有一高高的炉子。一个骨骼粗大、带着肮脏围裙的男子站在炉上的大锅后面，手里拿着一个长柄铁勺。从来没有看清过他的脸，因为他面前终日热汤沸腾，水汽环绕……

     阳春面。卖筹女子的声音在冬日清晨的清凉空气中飘散开来。

     白色浓厚的蒸汽中，新鲜的切面被利索地抖开，缓缓落入水中。接下来发生的一系列画面一直深刻地留在我儿时的记忆中。

     手举汤勺，男子飞快地在面前的一排碗罐里飞快依次盛出盐、酱油、熟油加入一个海碗中，他的动作如行云流水，巨大的勺子在他手里如小小汤匙般地灵动、轻巧。最后加入高汤，敲一声铁锅。

     清脆铁器相击声中，长竹筷痛快地撩起锅里面条，提至空中，雾气腾腾，热汁缓流。面条垂入汤碗，优美地折成三折。随手捡起细细的青葱，灵巧一抖，均匀地喷撒在面上。

     粗瓷里盛着一碗清面。纤细而整齐地排列在透明的酱汤里，表面是金色油花点缀着浅绿的小葱。细面入口细密而劲道，带起的汤水带着熟油醇厚的香味和些微酱油的豆腥，小葱的辛香攀援环绕精面，滑腻、清爽、味道极简，却又细腻鲜美，清晰分明。

     那才是真正地吃面。一个朋友叹息一声。

           

     在朋友家吃的阳春面，趁热放了一小勺猪油。一碗光面突然变成了丰腴、饱满，变成极致美食。

     古时称十月为小阳春，民间隐喻阳春为十。旧时一碗光面为十文钱，故称为阳春面。

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     食材：

     高汤，小葱，细面，猪油

     做法：           

     1. 青细葱去掉葱白，将葱杆切成2-3毫米葱末

     2. 两锅上灶。一煮清水，一煮高汤，待沸

     3. 劲道细面二两，入沸腾清水。两分钟后取出（以面芯略硬为准），在冷水中冲净、凉

     4. 将面放入沸腾的高汤中。汤再沸时，长筷随即捞起，让面条全部出水（个子不高的同学预先准备一张板凳）

     5. 面条缓缓落入阔碗中，将其三折优雅安放

     6. 舀入高汤。汤面稍高于面。略加细盐，撒上葱花

     7. 挑入一点猪油（没猪的话可用加一点熟素油），上桌

（图片来自网络）