混酒的学问

市面上卖的葡萄酒有的是单一葡萄酿的，这在正面标签上一眼就能看得到，也有的是几种葡萄酿的。这种混合酒可以在酿前按比例混合之后酿制，也可以在单独酿好后再混。据说大酒庄里有专门的品酒师，根据每年葡萄的品质来决定混合的比例。有些葡萄是天生的伴侣，如梅洛（Merlot）与赤霞珠（cabernet savigvnon），人们经常把它们混在一起。

对于喜欢自酿酒的朋友来说，混酒是改善酒品质的好方法之一。酒不是酿好后就无法改变了，很多时候在酿造过程中的一些小错误没有得到纠正而使得它离完美就差了那么一点点。

混酒可以纠正一些小毛病，如过酸或不酸，甜度，口感和酒香，酒体等，可以把两种或多种酒混合以达到想要的效果，如把过酸的酒和很不酸的酒混合，这里说的酸是指酒体里的酸度，而不是在发酵过程中操作失误（如过多暴露于空气）引起的醋味酸。醋味酸不在本文讨论之内。

混酒的基本原则：

1） 永远只混同类酒，如红混红，白混白等，
2）先少量混以确定比例，
3）不要把酿坏的酒或质量非常差的酒与好酒混在一起，这样只能得到两个坏酒，酒要是质量实在太差，要么倒掉，要么当料酒，
4）有时刚混合的酒会重新发酵，但一般时间不长，也就两三天吧，这说明它们结婚了，
5）对于酿酒者来说，与自己的错误相伴是成长过程中不可少的。