老北京凉菜——芥末鸭掌

菜系及功效：京菜 美容菜谱 清热去火食谱

工艺：拌

芥末鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌300克

辅料：生菜（团叶）100克

调料：醋15克,香油3克,芥末2克,盐2克,酱油10克

芥末鸭掌的特色：

此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。

芥末鸭掌的做法：

1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。

2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。

3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。

芥末鸭掌的制作要诀：

生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡。

健康提示

鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。