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果酒按用途分类法

果酒按用途分类法

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出国后总要去卖酒的商店去转转,可是看到一排排皓若林海的酒架,当时就晕菜了,真仿佛刘姥姥进了大观园,不知从哪看起。好心的店员过来问:您喜欢喝什么口味的酒?这么简单的问题也是无从答起。。

说起果酒,绝大多数人的印象就是葡萄酒。诚然,葡萄由于糖度,酸度,单宁等使其成为最适合酿果酒的水果,店里卖的也基本是葡萄酒。但若真正地走进果酒世界,特别是自酿酒世界,您就会发现几乎所有的水果都可以酿酒,且各有其风味。在酒的用途分类上也是一致的。

绝大多数人在买酒和喝酒时很少考虑其用途,一般是不管什么酒,倒上喝就是了,这也许跟中餐习惯有关。

世界上葡萄酒的牌子有点数不清楚,但按用途可以分为六大类,酿酒业也是努力把他们的产品按用途分类,这六类酒是: Aperitif(开胃酒),table,dessert,social,rose, and sparking. 它们是这样定义的:

开胃酒: 用于刺激或激活人的胃口,可以是干(dry)或甜型,有时略带点苦味很受欢迎,酒精含量5-14%。

并没有一种就专门用于此类, 加强葡萄酒,中度烈性酒( 如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒,加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成)和干型香槟是最普遍的。


Table wine(进餐酒): 主餐时喝的酒,干型或略甜,不太浓烈,酒精度在10-12%(欧洲),美国定义是7-14%。一般来说是较为便宜的酒。

 


Social wine(社交酒): 社交时喝的酒,只喝酒而没多少吃的。口味和甜度介于Table wine 和Dessert wine之间,酒精度在14%左右。



Rosé:不是玫瑰酒,而是颜色是粉红色(比红葡萄酒颜色浅),中等干度或甜,是一种很好的进餐酒。


Dessert wine(甜点酒):酒体深(rich in body),口味浓郁,一般用于主餐后甜点。可以是中等以上甜度,也可以是白(葡萄)、金黄色(如柿子),红色,或tawny(波特酒,加强葡萄酒)。酒精浓度在14% 到 24%之间。


Sparkling wine(起泡酒): 最讨人喜欢的酒,酒精度在10%左右,里面溶解了大量大二氧化碳,最经典的是香槟酒。


在自酿酒时,重要的是一种平衡,口感,酸度,甜度和酒精含量从轻干酒到甜点酒都需要同时增加。酿酒时用水果原料的量也是不同的,这以后再说吧。

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来源: 文学城-牛城地主
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