果酒按用途分类法

出国后总要去卖酒的商店去转转，可是看到一排排皓若林海的酒架，当时就晕菜了，真仿佛刘姥姥进了大观园，不知从哪看起。好心的店员过来问：您喜欢喝什么口味的酒？这么简单的问题也是无从答起。。

说起果酒，绝大多数人的印象就是葡萄酒。诚然，葡萄由于糖度，酸度，单宁等使其成为最适合酿果酒的水果，店里卖的也基本是葡萄酒。但若真正地走进果酒世界，特别是自酿酒世界，您就会发现几乎所有的水果都可以酿酒，且各有其风味。在酒的用途分类上也是一致的。

绝大多数人在买酒和喝酒时很少考虑其用途，一般是不管什么酒，倒上喝就是了，这也许跟中餐习惯有关。

世界上葡萄酒的牌子有点数不清楚，但按用途可以分为六大类，酿酒业也是努力把他们的产品按用途分类，这六类酒是： Aperitif（开胃酒），table，dessert，social，rose, and sparking. 它们是这样定义的：

开胃酒： 用于刺激或激活人的胃口，可以是干（dry）或甜型，有时略带点苦味很受欢迎，酒精含量5-14%。

并没有一种就专门用于此类， 加强葡萄酒，中度烈性酒（ 如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成）和干型香槟是最普遍的。

Table wine（进餐酒）： 主餐时喝的酒，干型或略甜，不太浓烈，酒精度在10-12%（欧洲），美国定义是7-14%。一般来说是较为便宜的酒。

Social wine（社交酒）： 社交时喝的酒，只喝酒而没多少吃的。口味和甜度介于Table wine 和Dessert wine之间，酒精度在14%左右。

Rosé：不是玫瑰酒，而是颜色是粉红色（比红葡萄酒颜色浅），中等干度或甜，是一种很好的进餐酒。

Dessert wine（甜点酒）：酒体深（rich in body），口味浓郁，一般用于主餐后甜点。可以是中等以上甜度，也可以是白（葡萄）、金黄色（如柿子），红色，或tawny(波特酒，加强葡萄酒）。酒精浓度在14% 到 24%之间。

Sparkling wine（起泡酒）： 最讨人喜欢的酒，酒精度在10%左右，里面溶解了大量大二氧化碳，最经典的是香槟酒。

在自酿酒时，重要的是一种平衡，口感，酸度，甜度和酒精含量从轻干酒到甜点酒都需要同时增加。酿酒时用水果原料的量也是不同的，这以后再说吧。