在家制作西湖醋鱼

在家制作西湖醋鱼

    西湖醋鱼，是杭州名菜，我在美国自己制作西湖醋鱼。味道和我在杭州吃的一样鲜美。

    此道菜在杭州是选用草鱼，在纽约我是用鲈鱼作原料。鱼不要选择太大的，一般2磅。烹制前活鱼一般先要在水中放一天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。

    烹制时要用大火，仅能用五到六分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，味道鲜嫩酸甜。

材料：鱼2磅左右一条，生姜50克左右。

调料：白砂糖80g, 湿淀粉水70克，绍兴黄酒40g,  酱油80g,  白醋60g,  胡椒粉适量。

做法：

1， 先片鱼片：

    把鱼身劈成两片（连背脊骨一边称大片，另一边为小片），

    在大片上，每隔一英寸片一刀（刀深切到鱼骨），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。

    再在小片脊部厚肉处向腹部斜开一长刀，不要损伤鱼皮。

2， 大锅里放水，水可浸没整条鱼，烧开水，将姜片放进，再把片好的鱼片放入锅中，先放入大片，再放小片，鱼头对齐，加黄酒和少量盐，关火盖盖子浸养4分钟后，再将水烧开后，捞出鱼装盘。

3， 焖煮鱼的时候，生姜切末，调一碗生粉水，再把所有调料放进小碗里拌匀。

4， 锅内留下一碗鱼汤水，加入调料碗的所有调料一起煮滚,撒上少量胡椒粉，再加水淀粉水勾芡，汁的浓度不要太厚，可以流动。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。

烹饪特点

1、鱼的挑选可以是鲑鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼，家庭食用二磅左右最合适。

2，这个鱼主要是靠浸泡养熟的，所以最后煮沸后要立即关火，此时的鱼肉会十分鲜嫩。

5， 芡汁不宜过于粘稠，淀粉水不需要全部加入，加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。

6， 调料的选择最好要选江浙一带的产品，做出来的西湖醋鱼才会口味正宗，在纽约法拉盛可以买到江浙生产的酱油，否则可以用5勺生抽+2勺老抽代替。