【家鄉菜】蘿蔔糕---高高興興迎新年

以前小的時候，每逢過年祖母都會蒸很多蘿蔔糕和紅豆糕。那時候蒸糕是很興師動衆的，要先把家裏的石磨子搬出來洗乾淨，然後把浸軟的米一匙一匙的放入石磨，完全是用手工磨的水磨粉。儅時我們還是小孩子，在一邊很感興趣的湊熱鬧，都搶著要干。

後來時事變遷家裏的石磨也不知了去向，祖父母去世以後，也沒有人還會有時閒去做水磨粉。外面各式餐廳酒樓飲茶點心豐富，想吃什麽隨時都可以如願以償，也不用再爲了吃蘿蔔糕而興師動衆的辛苦一番了。可是時隔NN年我卻念念不忘祖母做的蘿蔔糕的味道，儘管嘗過外面各種餐廳的蘿蔔糕，怎麽就是覺得和自己記憶裏的味道不一樣。有時候覺得好像沒有蘿蔔味，有一次某餐廳端出來的蘿蔔糕是油炸的裏面糊糊的，簡直就是蘿蔔絲油墩子啊，等等。。。

在日本能吃到蘿蔔糕的店就更少了，於是就想自己動手做，偶爾去香港在超市裏發現有這個《水磨粘米粉》，日本雖然也有米粉，可是太粘不適合蒸蘿蔔糕。可惜在日本又買不到這個《水磨粘米粉》，因此每次去香港或者美國的中國超市裏也有，都會帶2包回家。

日本的蘿蔔都長得很有氣派，又長又大每條都筆直的。順便一提，在日本買蔬菜水果都是論個買的，因爲各個都長的一模一樣。不用挑揀也不用擔心缺斤少兩的。

我做蘿蔔糕的材料是《水磨粘米粉》，白蘿蔔，一些臘腸（香腸），些少鹽，胡蘿蔔絲和黑芝麻（表面裝飾用）。掺一些胡萝卜丝可以增加一点颜色，也可以改善白萝卜丝水分太多的问题。僅僅這些材料看起來可能會覺得太單調，其實正是這個Simple的材料，才能品味到蘿蔔的原汁原味。

腊肠的香味腊味，甜味和油都會渗透在萝卜糕里，不用放什么佐料就会很有风味的非常好吃。所以每次回国或者去香港时都会买2包带回来。可是连续几次我都发现，看上去红红的瘦肉腊肠，一切开里面却都是白色的肥肉，第一次我以为是自己运气不好，没想到每次都是這样，我不得不佩服现在的腊肠制造技术了，这么一条细小的腊肠居然能够做到肥肉在内瘦肉在外！請看下面的照片外表的瘦肉和肥肉的比例大概在9：1左右，可是切开一看比例就顛倒啦。。。請問各位在买香肠的时候有什么诀窍吗？请传授哦。。。

蘿蔔刨絲，香腸切小粒，把蘿蔔絲和香腸加1小匙鹽后加熱，不用煮太久，把《水磨粘米粉》加水后拌成糊狀，然後和加熱后冷卻的蘿蔔絲等拌在一起，倒入蒸糕的盆内就可以開蒸了。蒸好后在上面撒些黑芝麻和紅色的蝦皮，增加點喜慶的色彩。

我是用烤箱的蒸功能，糕的厚度大概不到3公分，強力/17分鐘就可以了。由於各人做的厚度和火力不同，蒸完后用竹簽插入看看，不粘竹簽就是熟了。關鍵是水分的掌握，水分太多糕的成形不好口感也不好，而水份太少也會影響口感。虽然是又簡單又便宜的蘿蔔糕，不知为什么我就是百吃不厌。隔一段时间就想做一次解馋。

做完后一次吃不完就分塊冷凍，如果打算第二天的早餐吃，在前一晚把蘿蔔糕從冷凍移到冷藏，第二天的早上就會不軟不硬的非常容易切成1公分左右。然後用少少的油把2面煎香，就可以享用了。