教你做冲绳名菜--苦瓜炒豆腐

上一篇写冲绳美食时，上了几道酒店早餐菜式，其中两款给大家留了个悬念：猜菜名。

1.

2.

还以为这个谜底会留到今天，没想到很快就被小声音（1.）和麦姐以及心中之城（2.）猜中。不得不说这些美女们智商超高，出得了厅堂下得了厨房，美食一看一个准！

既然猜对了，就要兑现承诺，给每人发大奖！

小小喜欢音乐和花花草草，充满浪漫气息，就奖只有冲绳才有的星星海砂。这种海砂据说会给人带来幸福。


给麦姐以及城城的奖项着实令我苦思冥想了好一番。看麦姐的留言，城城应该是土豪，说是要管麦姐一生的白米饭！

土豪，肯定啥也不缺，住得估计也是豪宅大院。何不送一对镇宅宝物--狮子？

麦姐说要把奖品分给城城一半，这种友情令人感动。也不要分了，麦姐住在黄金海岸，不用说，也是豪宅，一人一对！

冲绳的狮子形状太多，选了两对。麦姐和城城各选一对自己喜欢的吧。

回头介绍一下豆腐。

豆腐虽然源自中国，但在日本却得到发扬光大。什么黑豆豆腐、豆奶豆腐、毛豆豆腐、芝麻豆腐、鸡蛋豆腐、嫩豆腐、硬豆腐等等，每个超市都专设有长长的货架，五花八门、应有尽有。

对了，美国豆腐发音“ToFu“，就是日语！可见日本豆腐的影响力。

冲绳这种很特殊，我是第一次吃。一开始也以为是豆花，看到标牌吃了一惊，因为从来没见过这种形状的豆腐，就像豆花一样摊在盘中。待吃了一口不由啧啧称奇：极有弹性和黏性，有点像糯米制品，但又不腻。

回头网络查看了才知道，这是用花生做的，难怪口感与其他豆腐完全不同。

价格也不菲，乐天上六块就要一千多日元。

而狮子，是冲绳的象征之一，随处可见：家门口，房顶上、酒店里。还有去年被大火烧毁的世界遗产“首里城”内、那霸最繁华的国际大道上都能看到他们威风凛凛的身姿。

酒店内的狮子




屋顶上


首理城


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铺垫太长了，得赶紧回到主题。

上回说到每次去冲绳，必须吃的一道菜就是苦瓜炒豆腐（鸡蛋）。

苦瓜，是冲绳的代表性蔬菜之一。而苦瓜炒豆腐，更成为冲绳的一道名菜，到冲绳不吃一次等于没去。

这道菜说难不难，说容易也不是很容易，关键是要做出那个味道。

这是做正宗冲绳苦瓜炒豆腐的五种原料，塑料袋包装的是”かつお節“（鲣鱼碎片）

这肉罐头，似乎是专门为这道菜而制造，罐身上赫然印着菜谱！并且在冲绳吃的苦瓜炒豆腐确实也都是这种肉。（其他肉肠、肉罐头也可以替代）

还有不可缺的就是“かつお節 （Katsuo Bushi)“，中文应该是鲣鱼碎片，这是日本料理中最常用的调味品之一。

罐头身上的菜谱是（有点啰嗦，我重新整合了一下） ：

1.苦瓜纵向剖成两半，洗净去籽，切成薄片，撒上少量盐腌渍一会
2.豆腐切成块，控干水分后下油锅两面煎黄捞出
3.再下切成条状的罐头肉下锅炒热，接着放入苦瓜翻炒
4.快熟时豆腐回锅，同时倒入鲣鱼片，放少许盐调味
5.翻炒几下倒入调烂的鸡蛋，均匀裹上后起锅

这种做法有个缺点就是豆腐不容易入味。

我的改良做法：

1.苦瓜纵向剖成两半，洗净去籽，切成薄片，撒上少量盐腌渍一会
2.豆腐切成块、控干水分后下油锅，撒上适当的盐，两面煎黄捞出
3.再下切成条状的罐头肉下锅炒热后盛出
4.接着放入苦瓜翻炒（把之前腌渍泡出的盐水倒净，但不要用手挤压苦瓜）
5.把豆腐与肉条再次倒回锅内与苦瓜翻炒（肉条有盐味，切莫再放盐）
6.倒入鲣鱼片，混合后再倒入调烂的鸡蛋，均匀裹上后起锅

这样做，豆腐有味，苦瓜与肉条也不会咸，恰到好处。

做法就是这么简单，绝对正宗，并且根本没有苦味，只会觉得口齿留香。还可以适当添加自己喜欢的配菜：胡萝卜或者洋葱等等，有兴趣的博友们赶紧试试吧（鲣鱼片日本超市都有卖的，百元店估计也有）


这几天太热了，虽然台风雨带来一些清凉，台风过后又将高温持续。放一首日本殿堂级歌手石川小百合的成名作《津軽海峡冬景色》，这也是应博友“灵动的筷子”的点唱而重唱。从冲绳到北海道，跟我来个日本南北游。