我吃过的“野味”

我生长在赣南山区，除了赣州市区，似乎不曾有过一块相对视野开阔的平地。不论在哪儿，抬眼看到的都是连绵不绝的丘陵，无尽无止。

在这样的山区生活，似乎“野味”应该挺多的，小说电影里不是经常有上山打猎的场景吗？但我们居住在县城里，很少吃野味，印象中只吃过几次麂子肉。啥滋味，到如今完全忘了。赣南山区盛产斑鸠，我也是从不知其味。或许还吃过野鸡和野兔，也是没多少记忆了。

要说吃的多的当属水中“野味”：泥鳅和黄鳝，还有田鸡。

那时的泥鳅、黄鳝和田鸡没有人工饲养的，都是“纯自然”食品。这三者有个共同点，就是生长在水田、沟渠或者浅水塘里。南方到处是水田、水塘，给它们提供了良好的生存环境。且稻田很少打农药，安全卫生，可以放心大胆地吃。从没听说过谁吃了这些“野生动物”中毒或者患病的。

偶尔也吃甲鱼，都是野外捕获的，没有人工喂养一说。

记得三四岁时，我二哥经常领着我和姐姐到住所附近农田沟渠边捞泥鳅。我很小的时候住在我妈上班的城郊卫生院，一出门就是水田，田边全是一人左右宽的小沟（溪），两边长满青草和野花，溪水清澈见底，时见小鱼在水草间穿梭。

泥鳅一般就躲在沟底的泥巴下面。

二哥小时候很调皮，弹弓打鸟、上树掏鸟蛋、下河捉鱼等都很在行。捞泥鳅对他来说小菜一碟。

掏泥鳅时带上一个脸盆、一个水桶还有一个用竹篾编成的小筛子。这种筛子有三边向上织成边缘，便于盛物，还有一边保持平面，可以撮起稻谷什么的。我们先用湿泥把水沟两边堵住，然后用脸盆把聚积的溪水舀干。水舀干了，就可以捞泥鳅了。

二哥把竹筛的平面一边往沟底猛力一戳，再双手拔出来，就可以看到不少泥鳅被带了出来，活蹦乱跳。然后我和姐姐负责用溪水把泥巴冲掉（竹筛漏水功能极好），再将泥鳅倒入水桶中就大功告成。

这种战斗都是短平快的。一则泥鳅很多，二则溪水两头被堵，时间不能太长，被堵水流一方水位会越来越高，很快就会把堵住的泥巴冲垮。

对竹筛的描述很不到位，刚上网搜了一遍，竟然找到了图片！

五岁时搬到县城一中居住后，二哥也上了中学，就再也没有带我们去捉过泥鳅。但市场上仍然可以买得到，都是“野生”的。

黄鳝我也很喜欢吃，韭菜炒黄鳝，人间一大美味。小时候曾有一个远房亲戚专门杀黄鳝销售，我看过他在菜市场的摊位，很有人气，每天挤满顾客要求他现场宰杀。

我这个亲戚练就了一手的好功夫。他每天早上很早出摊，因为有专人给他送几大桶黄鳝，也都是水田里刚捕获的、新鲜的（没见过捕黄鳝，估计和捞泥鳅差不多）。黄鳝又细又长、浑身滑溜溜的，一般人可抓不住。这个亲戚抓黄鳝又快又准，左手在桶里一伸，一条黄鳝就被捉住。然后他把黄鳝往案板上一放，右手用一个锥子（做鞋用的那种）把黄鳝头定住，左手再把黄鳝拉直。右手迅速地抄起一把专门剖黄鳝的小刀，往黄鳝身上一划，一挑，就把骨头整条都剔了出来。整个过程不过十几、二十多秒钟，极其麻利。

这个亲戚在菜场上享有很高的声誉，可惜没过几年就去世了。从那之后我也再没见过剖黄鳝了。

泥鳅、黄鳝和田鸡中，最喜欢的就是田鸡。我妈巧手做的青椒炒田鸡，怎么吃都不腻。田鸡自然也是水田里抓的，天然食品。因田鸡吃害虫，到了八十年代末，受到保护，市场上田鸡明显减少，我们也就很少吃了。

大学毕业后去珠海工作，广东人告诉我，现在的黄鳝和甲鱼多是喂避孕药养殖的，生长速度极快。正常野生甲鱼要7-8年才能长成，而喂避孕药的只需半年左右。这样的甲鱼还敢吃吗？答案自然是否定的，从此还真没有再吃过甲鱼。

这些其实都不算正宗“野物”，毕竟都是长在水田里的。

我后来居住的中学校，有几位老师是广东人。广东人爱吃“野生动物”，从他们身上就可体现。

甲鱼和穿山甲（非典和这次武汉肺炎，都被多次提及），是他们吃的最多的野物。八十年代穿山甲还未列为国家保护动物，市场上时有出售。

他们买回来之后不会直接杀，都会养几天。因为都是左邻右舍，我们几个小孩就会凑过去看，有时用手触摸一下穿山甲身上那坚硬的“盔甲”。我至今不知道穿山甲如何猎获，又怎样做来吃，我们家是从不吃这些东西的。

这几位广东老师对穿山甲有种特殊的喜好，尤其一位罗老师，只要看到有售，必定要买来。

所以，小时候就有一个模糊的概念：广东人的饮食观与我们不太一样。

上了大学，开始接触“生猛海鲜“，海鲜一说就知道，至于生猛，尚不知何物，后来才慢慢了解。

到了珠海工作，真正开眼了：天上飞的除了飞机、水里游的除了潜水艇；四条腿的除了桌椅、两条腿的除了人类，没有广东人不敢吃的！

而我，大部分都敬而远之。一听什么“水蟑螂“、”沙虫“、“炸蚕蛹”等，头皮就发麻。广东人如请我吃饭，事先我都要提出不点这些菜的要求。如果他们实在忍不住想吃，行，必须把菜放得离我远远的，眼不见为净。

我从小怕动物，猫呀狗的都怕。怕得很出名，尤其是怕没有脊柱的蠕虫，哪怕是只小小的米虫，都能吓得我打哆嗦。

南方天气潮湿，有时大米会长虫。吃饭时只要发现一只，我的第一反应就是猛地把碗一推，拒绝再吃。妈妈很生气，逼着我吃，我只好一粒粒米饭全部翻一遍，一粒粒吃。妈妈看着哭笑不得，拿我没办法。

洗菜也是。小时候市场上销售的菜都是农家菜，全部用有机肥（粪尿等）而不施农药，经常有菜虫。搁到现在这种菜最受青睐，于小时候的我，是种痛苦。

只要我妈在厨房听到我大声惊叫，就知道一定是洗菜洗到菜虫了。出门一看，果然，我脸色发白，一把青菜被仍得老远，四处散落。妈妈早已习惯了，也不说我，只能自己去洗。

想起一件趣事。

二十一世纪初，珠海有家工厂购买了日本设备，有几位日本工程师要到厂进行设备调试，厂里没有日语翻译，特地请我去。

这对我来说是驾轻就熟，马上答应了。

第一天上午在工厂里做翻译，一切顺利，很快到了中午吃饭时间。国内在接待客人方面向来都是很隆重的，因下午还要继续工作，中午就算简单的了，但也已经丰盛得不行。

我是近视眼，但日常生活中从不戴眼镜，眼睛也没有丝毫变形，所以不是同事或者同学、朋友等，没有人知道我近视。

午餐时我照例没戴眼镜。

菜单工厂方面早就定好的，待我们一进餐厅，一道道接连上来。绝大部分都是海鲜鱼肉类，我觉得有点腻，很想吃点青菜。

正想着呢，服务员推门进来了。远远一看，一道绿色的菜肴。肯定是青菜！我也不管日本客人了，向服务员打招呼“搁我桌前吧。”

整桌只有我一个女性，女士优先，服务员当然把菜放在我的面前。

颜色碧绿碧绿的，有点细碎，估计是剁碎的青菜。我也没细看（没戴眼镜，也看不真切）就用调羹舀了一勺 。刚要送进嘴里，近距离了，才看清楚，碎碎小小的根本不是青菜，而是满满的青虫！

我的妈呀！“哎呀”尖叫一声，倏地站了起来，调羹一下被我仍得老远！我吓得魂都飞了，脸色煞白，一屁股又跌坐在凳子上！

满屋的人都被我吓着了，中方日方都同时问我“怎么了?” 服务员还没出门呢，也紧张地回头问我出啥事了？

我哆哆嗦嗦地指着那盘“青菜”问服务员：这到底是什么？

服务员说“菜虫啊”，现在不是最流行吃虫子吗？无污染、高蛋白。

果然是！

好不容易缓过劲来，我向大家解释：我从小怕虫，尤其无脊椎的蠕虫。这等青虫，我一看就发怵。赶紧着叫服务员把菜虫挪位，放到我看不到的另一侧。

所有人都笑了，那几个日本人更是笑得眼泪都出来了。说在日本听说中国人啥都吃，原来不尽如此啊，竟然还有连小虫都怕的，从此在吃方面改变了对中国人的看法。

在珠海，对广东人的吃，见多不怪了。真是什么都敢吃，田鼠，甚至猫肉都是“美味佳肴”。非典的出现，有它的必然性。这种吃风，已然蔓延到整个中国。此次武汉肺炎，再次验证了“病从口入”这个真理。

善待自然、善待自己吧。
 

这几天本来是穿街走巷拜年时间，一场肺炎，所有人都被迫蜗居在家。贴首著名的湖北民歌《龙船调》，为武汉祈福！