空气炸锅上海熏鱼

上海菜是LG所喜欢仅次于粤菜的菜系，上海熏鱼则是他最喜欢的上海菜中的菜色。在上海完成大学四年的学业，使得他不仅喜欢上海，更喜欢上海菜。

有机会上江浙菜馆，他都喜欢点上海熏鱼。滑稽的是，说来也挺丢人的，很久之后，他才知道，原来他所喜欢的上海熏鱼居然不是熏的。不过这样一来，倒是有机会自己动手山寨一番，因为他实在不想在家里做烟熏的食物。

女儿要在母亲节回家，给我们送她所订的法国晚餐（详情见“疫情下，女儿不在身边的母亲节”），老爸就琢磨着为她准备些吃的东西带走，上海熏鱼就是其中的一种。

空气炸锅上海熏鱼，用的是金鲳而不是传统的草鱼。

做法：鲳鱼洗干净，切成约一吋的宽度。

放入由老抽，料酒，白糖，白胡椒粉等混合而成的腌料中腌制30分钟，然后就可以放入空气炸锅准备开烤。

350度的温度每面各烤15-16分钟，就可以取出来。

热锅倒入少许油，下葱段、姜片和八角煸出香味，加入清水和所剩的腌料，再加上陈皮，生抽以及盐等煮开后，转小火熬制30分钟后熄火即成卤汁。待卤汁凉后，将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡10分钟。

将浸泡入味的鱼块夹出放入盘中即可食用。

LG把鱼身全都给了女儿，老俩口只能吃留下的鱼头和鱼尾，LG说这些部位更入味，有嚼头。

谢谢大家!

 

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