你知道汤圆和元宵的区别吗？

2015-03-05 09:03

正月十五到了，也就是元宵节。在元宵节这天，北方人吃元宵，而南方人吃汤圆。两者一样吗？如果不一样，元宵和汤圆的区别在哪？对爱吃的人知道元宵、汤圆完全是两回事，本质区别在于制作工艺上：北方的元宵是“滚”出来的，南方的汤圆则是“包”出来的。元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐，用时更久。首先拌馅料，放水不多，和匀后摊成薄片，再切成固体的小立方块。然后把馅块倒入盛满江米粉(南方叫糯米粉）的笸箩来回摇动，一边滚一边洒水，直至馅料在互相撞击中滚成圆球即可，这与滚雪球的道理很相似。显然滚出来的元宵皮薄且比较坚硬。北方城市元宵节用量非常大，为了满足市场需求通常是用机器滚制（图一），而很多家庭或者是农村侧使用手工摇滚元宵（图二）

图一。市场通常是用机器摇滚制做元宵(from internet)，生产效率很高。

图二。家庭中用手工摇滚制做元宵（from internet)

相对于北方的滚圆宵，南方的则是和包饺子一样，用手包汤圆。先把糯米粉加水和成团，待数小时“醒面”，然后掐取一小团挤压成圆片形状，然后把准备好的馅料放入，揉成兵乓秋大的圆球即可。当然也可以根据爱好包的小些（图三，四）。

图三。市场通常是用手工包汤圆，比机器制作慢，节前通常需要事先准备投入市场，但花样繁多 (from internet)

图四。家庭中用手工包汤圆(from internet)

由于滚成的元宵其表层糯米粉很薄而且是干的，故下锅煮后，表层粉末吸收水后或部分散落致汤水变糊。元宵一般采用甜味馅料，如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。由于制作工艺不同，元宵吃起来的口感软糯且富有嚼劲，饱腹感强。而汤圆煮好后的表皮光滑发亮偏软，汤水清淡，口感细腻柔软。因为是用手包，汤圆的馅料取材更为丰富，酸甜咸辣皆有，食材花样很多。可以是水果汤圆、粗粮汤圆、肉丁汤圆等。各种汤圆都可见于各大超市。中国人格外看中阖家团员，而无论是元宵还是汤圆，其本义与形状都与紧密结合，寓意着人们团圆幸福的生活。

市场上销售或者自己制作的各种元宵和汤圆很多，看看下图(from internet)，令人眼馋流口水, 感到饥肠辘辘的！

图五。各种汤圆和元宵令人眼馋流口水