家常 — 肉丝圆白菜炒饼，椒麻鸡丝

肉丝圆白菜炒饼

 

2.，烧热锅，入一汤匙油，三个鸡蛋打散入锅搅开成蛋碎，盛出备用。另放两汤匙油烧热，肉丝入锅划散变色，丢入圆白菜丝，翻炒到稍稍变软，把饼丝丢进锅内一起翻炒均匀，倒回炒好的鸡蛋，加入两汤匙左右的生抽（咸淡按自己口味加减，因为烙饼时候有放盐的，不用再多加盐)。全部翻炒均匀入味。

 

这个，倒是家里的老爷、大少爷、小少爷都喜欢的。
 

 椒麻鸡丝
 

1. 两块鸡胸肉，加花椒、姜片、一小勺盐，水开后盖盖小火煮二十几分钟，关火后再盖盖焖十分钟。拿出来晾凉，手撕成丝，备用。一根小胡萝卜，切成细丝；一颗葱，切丝（忘了照了），全部备用。
 

 

2. 辣椒油：喜欢麻一点的，用青花椒，在料理机里打碎。我就直接用花椒粉了。花椒粉、辣椒碎各两小勺，两瓣蒜剁成蒜蓉，都放一小碗里备用。小锅里烧热两汤匙油，先丢进三五片姜片，香味出来，再丢进几节葱段，小火炸到姜片、葱段焦掉关火。趁热浇进小碗里，调拌均匀，把姜葱挑出去。

 

3. 调拌：所有备用料放一大容器里：鸡丝、胡萝卜丝、葱丝和调好的辣椒油。放入调味料：一汤匙生抽、一个半汤匙香醋，小勺半勺盐，一小勺糖，一小勺鸡粉（口味偏淡的，可以不放盐。煮鸡肉是有放盐，再加生抽、鸡粉应该足够咸）。全部调拌均匀，装盘。