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家常 — 炝炒土豆丝,酱油白菜炒/烩饭,凉拌麻酱凉粉

家常 — 炝炒土豆丝,酱油白菜炒/烩饭,凉拌麻酱凉粉

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家常 — 炝炒土豆丝,酱油白菜炒/烩饭,凉拌麻酱凉粉

几个快手菜。 

炝炒土豆丝

1. 大土豆两个,小土豆三个,去皮切丝,冷水浸泡二三十分钟,冲洗干净土豆粉,沥水备用。一棵葱切丝备用。


2. 烧热两汤匙油,二三十颗花椒炸出椒香到黑色,捞出,丢进十几可干辣椒,稍划散,倒入土豆丝,shao 翻炒,放入一小勺盐,按自己喜好倒入香醋,我家一般两到三汤匙。翻炒均匀,丢入一小勺鸡精,葱丝,翻炒出锅。


3. 酸辣咸香,家里领导的最爱。





酱油白菜炒/烩饭

1. 腊肠、白菜分别切粒,头天晚上放置在冰箱冷藏层的米饭,一棵葱切葱粒,两只鸡蛋。


 
2. 炒饭要比炒菜放多一些的油。烧热三个汤匙的油,两只鸡蛋打散入锅搅散,倒入白菜粒稍翻炒,倒入米饭,用炒铲把米饭炒散,倒入大约三个汤匙的生抽,腊肠粒,全部翻炒均匀,撒入葱粒,翻炒装盘。

 


3. 有时候白菜会出水,出来的炒饭不会粒粒分明,所以说是烩饭也成。



 

 凉拌麻酱凉粉


1. 沙林绿豆粉,有说1:5,有说1:6。通常这样的茶杯,我用大半杯粉,和三满杯水混合,做好硬度合适,刚好两次。

 

2. 水和粉混合均匀,开火熬,别偷懒,一边熬一边要搅着,不然会有结块,就不美了。熬到起泡半透明,关火自然凉透就好。我是不放冰箱的,口感会变粉。即使没吃完,我也放自然温度下,不进冰箱。

 

3.两根小黄瓜,刀背拍松,斜切成小块;成型的凉粉切片,再斜切成大小类似黄瓜快的小块。

 
4. 放在一大容器里,三五瓣蒜剁茸,一棵葱切细丝,同放进大容器里。 
 

 
5. 两三棵小香菜切小段,放容器内。小锅炸花椒油,一汤匙油,扔进二十几粒花椒,炸出椒香,投入七八颗干辣椒,小火到全部炸成黑色,将花椒油趁热直接浇在蒜蓉、葱丝、香菜段上。 
 

 
6. 调味:一钢勺的麻酱,加一满小勺盐,挤入少许芥末(看自己喜l辣程度决定),大约三四钢勺的水调开。倒入大容器里,在放入一钢勺的生抽,两钢勺的香醋,一小勺鸡粉,撒少许香油,调拌均匀即可。
 


 

  6. 盛盘即可,北方的凉拌凉粉。
 
 
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来源: 文学城-布丁豆豆
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