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家常 — 北方 三鲜锅贴

家常 — 北方 三鲜锅贴

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家常 — 北方三鲜锅贴

北方和南方锅贴不太相同,南方锅贴是封口的,在北方叫做煎饺子;北方锅贴是开口的。都好吃的,样子、名字不同罢了。

1. 韭菜摘好洗净放一边沥干水分。这样的量杯大约两个量杯的面粉,小碗一碗半的水,分几次放入,揉成面团,放一边稍醒发。

2. 半斤鲜虾剥皮抽虾线成虾仁,三个鸡蛋打散,温油入锅快速搅散成鸡蛋碎,三五蒜瓣、一小块姜、两三棵小葱,一起切碎放入约300g瘦肉碎内。

3. 肉馅里放入约十汤匙左右的生抽,顺一个方向将生抽搅进肉馅;再放入半杯水,顺同一方向搅拌到水全部打到肉馅里,直到有上劲的感觉。

4. 剥好的虾仁剁成虾茸,韭菜切成碎,放进调好的肉馅,放入一大容器,全部搅拌均匀。

5. 揉面,切剂子,擀皮,拿一个饺子皮,放一小勺馅,中间捏紧,再在两边各捏一下,留俩头不封口,就是北方锅贴。一一包好,我也包了些饺子。

6. 平底锅放两汤匙油,依次把锅贴放入锅摆放好,倒入大约半小碗水,盖盖中火焖到水分基本干掉,即可盛盘。

小结一下:1. 肉饼、韭菜盒子类需要和软面,包饺子类的需要和稍硬的面。

2. 另外,调馅我通常喜欢用生抽代替盐。

3. 家里老人说,多少馅可以调进去多少水。我不敢调太多,一般半杯水左右。加水的原因,是让馅更嫩。


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来源: 文学城-布丁豆豆
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