权威解读，欧洲“毒鸡蛋”毒在哪儿？

7月20日比利时通过欧盟食品饲料类快速预警系统(RASFF)通报鸡蛋检出氟虫腈事件。截至8月15日，已查明问题鸡蛋已被销往多个国家和地区，分别为奥地利、比利时、丹麦、法国、德国、中国香港、意大利、荷兰、瑞典、罗马尼亚、瑞士、英国、爱尔兰、波兰、斯洛伐克、斯洛文尼亚、卢森堡。

截至8月22日，荷兰、匈牙利、挪威三国分别通过欧盟食品饲料类快速预警系统(RASFF)通报鸡蛋和蛋制品检出氟虫腈问题。

1.什么是氟虫腈?

答：氟虫腈是一种杀虫剂，用于对跳蚤、虱子、蟑螂、螨、蚂蚁等虫害的防治。畜禽养殖生产中禁止使用该类杀虫剂。(来源：德国食品与农业部官网)

2.鸡蛋中氟虫腈最大残留限量标准是多少?

答：国际食品法典(CAC)和日本食品安全标准中规定，氟虫腈在蛋中的最大残留限量为0.02 mg/kg;美国相关标准规定，氟虫腈在蛋中的最大残留限量为0.03 mg/kg;欧盟相关标准规定，氟虫腈在蛋中的最大残留限量为0.005 mg/kg。

3.有关国家对氟虫腈进行风险评估的依据是什么?

答：德国联邦风险评估研究所分析指出，考虑长期摄入时，根据德国氟虫腈平均测试结果(鸡肉中浓度为0.0457毫克/公斤、鸡蛋为0.1075毫克/公斤)和日常鸡蛋、鸡肉消费情况，以及氟虫腈每日允许摄入量(ADI)按0.0002毫克/公斤进行测算，德国儿童(2-4岁，16.15公斤以下)摄入量相当于ADI限值的76%，成人(14-80岁，76.37公斤以下)相当于24%，均未超过ADI限值。考虑短期摄入时，按目前在比利时发现的鸡蛋中氟虫腈最高含量1.2毫克/公斤计算，16.5公斤以下儿童每天不超过1.7个鸡蛋，65公斤成人每天不超过7个鸡蛋，不会超过0.009毫克/公斤的急性参考剂量(ARfD，在1天或1餐的较短时间内，被吸收后不致引起健康损害的剂量)

ADI意为“每日允许摄入量”，表示消费者每天可以摄取被测物质的剂量。在这个数量以下，没有任何可识别的健康风险。

ARfD意为“急性参考剂量”， 是指按每公斤体重可摄入的、对消费者没有任何可识别的健康风险的、被测物质的剂量，可以用一餐或一整天的摄入量来计算。(来源：德国联邦风险评估研究所)

4.混入氟虫腈的鸡蛋吃多少不会有健康风险?

答：德国有关机构评估认为，世卫组织将以健康为基础的参考值定义为人体每公斤体重在一顿饭或一天中可以摄入的物质的剂量，这一数值不会带来任何已识别的风险。

对于氟虫腈，以比利时目前检测出的氟虫腈残留量最高的数值1.2毫克/公斤作为基础计算，从纯数学角度来看：

一个体重10公斤的儿童(相当于一岁的孩子)，一天一次(或24小时内)可以食用1个鸡蛋(鸡蛋的重量70克)，则不超过健康参考值;

一个体重16.15公斤的孩子，一天一次(或24小时内)可以食用1.7个鸡蛋(鸡蛋的重量70克)，则不超过健康参考值;

一个体重65公斤的成年人，一天一次(或24小时内)可以食用7个鸡蛋(鸡蛋的重量70克)，则不超过健康参考值。(来源：德国联邦风险评估研究所)

5. 氟虫腈会对人体产生什么影响?

答：德国有关机构评估认为，在动物实验中，当通过口服、吸入或皮肤渗入时，氟虫腈没有列入皮肤或者眼睛刺激物，也不会引起皮肤过敏反应。(来源：德国联邦风险评估研究所)

法国有关机构认为，鉴于氟虫腈的作用机理和实验数据，摄入时可能发生的影响是神经毒性作用，特别是引起抽搐。然而，在法国毒理中心在其毒性警戒任务的框架内直接意外摄入混入氟虫腈的产品的情况下，尚未观察到这种效果。在国际文献中确定的少数抽搐案例表明，与大量混入氟虫腈的产品摄入有关。包括儿童在内的人体摄入约10倍急性参考剂量的剂量水平，仅导致轻度和可逆症状，主要是消化系统疾病。反复接触氟虫腈也没有显示任何令人担忧的影响，只有轻微的局部体征。(来源：法国食品环境署)

6.当鸡蛋被加工后，氟虫腈的含量会有变化吗?

答：德国有关机构评估认为，根据当前的信息，烹饪或烘烤(在120摄氏度的环境下进行20分钟)并不会降解物质，因此，目前仍然假设，加工产品和未加工产品的氟虫腈含量是一样的。同时，由于鸡蛋用于很多食品的加工，这些食物中鸡蛋的成分会各不相同，因此，可以认为，混合鸡蛋等其他食品制品中的氟虫腈含量将会被稀释。(来源：德国联邦风险评估研究所)