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懒婆娘靓一手《学做家乡名菜西湖醋鱼》

懒婆娘靓一手《学做家乡名菜西湖醋鱼》

博客

 

懒婆娘靓一手《学做家乡名菜西湖醋鱼》

食材1.51.8磅的新鲜活杀侧鱼(tilapia 也叫非洲鲫鱼)一条、生姜细末2调更、(姜末切得越细越好)厚姜片45片。

调料:酱油2调更、绍兴黄酒3一4调更、糖4调更、米醋6调更、(切记:绝对不能用陈醋)淀粉。

制作
1.用盐将整条鱼腌制15—30分钟后用清水洗净(这个腌制是为了去腥而不是入味),再从侧鱼的背面上开刀切成两片,并在每片鱼背上浅的划剌3—5刀。
2. 在放入冷水(水的量以可以满过鱼身即可)的锅中放入45片生姜,水煮沸后将鱼轻轻的放入水中,鱼背要朝上,加入3一4调更黄酒,加盖大火煮6一8钟后开盖,看到鱼肉雪白并外翻即可灭火,再用一个大网勺将鱼轻轻捞出并装入盆中。(西湖醋鱼的装盆也是有讲究的,要背对背。)
3. 加2一2.5杯(cup)沸水入锅,加入所有调料搅均煮沸后勾薄芡,均匀的浇遍鱼身,最后把姜末全部均匀的撒在有糖醋汁浇过的鱼身上。

西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜,当你夹上一块勾人食欲,雪白鲜嫰细腻又沾着醇醇姜香糖醋味的西湖醋鱼,一入口立刻让你毫不犹豫地爱上这道杭州名菜。当然这也是我的最爱!

       因为在老家西湖醋鱼是一定要选用草鱼做的,但在北美很难买到做西湖醋鱼的草鱼(鲩鱼),试过几种淡水鱼,我自己觉得侧鱼的肉质相比较最接近草鱼,就选用侧鱼(tilapia )来替代,可能是从小吃惯的口味,所以自己觉得口味学做得还真蛮像西湖边儿的楼外楼
在老家,家家爱吃西湖醋鱼,家家会做西湖醋鱼,虽然各家的口味略有不同,但做西湖醋鱼时,从各家厨房飘出来浓郁糖醋的姜香味是一样的……

简单操作,健康饮食。
时尚烹饪新概念:温油一锅炒!

New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods  Easy Cooking.





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来源: 文学城-北美云河
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